Суп с петрушкой
Состав: морковь – 6 шт., томаты – 6 шт., лук – 6 шт., капуста – один маленький кочан, стручковая фасоль – 400 г (можно взять замороженную), болгарский перец – 2 шт., томатный сок -1,5 литра, корень сельдерея и зелень – 300 г, небольшой пучок петрушки и укропа, специи на вкус.
Все овощи измельчить и залить в кастрюле томатным соком, чтобы все компоненты были погружены в воду полностью, можно долить водой. Поварить смесь 10 минут на сильном огне. Затем убавить и закрыть крышкой. В течение 15 минут суп дойдет до готовности.
Суп без фасоли
Состав: сельдерей – 400 г, капуста – 400 г, болгарский перец – 2 штуки, помидоры – 5 шт.
Все овощи надо хорошо вымыть в проточной воде и нарезать средними кусочками, затем уложить в кастрюлю с уже кипящей водой. На большом огне варить минут 5-10. После переключить на медленный огонь и довести до готовности.
Суп с квашеной капустой
Состав: корень, стебли, и листья сельдерея, в равных пропорциях – 300 г, томаты (можно консервированные) – 5 шт., белокочанная квашеная капуста – 500 г, сладкий болгарский перец – 2 шт., зелень и специи – по вкусу.
Хорошенько вымыть и очистить сельдерей. Мелко нашинковать овощи. Помидоры желательно бланшировать и очистить от шкурок (обдать томаты кипятком, тогда кожица легко отделится от плодов). Вскипятить воду и опустить в нее овощи, все сразу. Овощи должны покипеть минут 10 на сильном огне, после этого убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить вариться до полной готовности. Перед выключением засыпать в суп мелко порубленную зелень, накрыть кастрюлю крышкой и оставить суп настояться.
Суп с тыквой
Состав: основной продукт – корень сельдерея, тыква – 250 г, картофель – 3 средних, капуста: белокочанная и цветная – всего 200 г, морковь – 1, зелень, оливковое масло – 1 ч. ложка, зелень по вкусу.
Все овощи нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на терке. Компоненты смешать, залить водой, уложить в кастрюлю. Налить воду так, чтобы она полностью покрывала ее содержимое. Когда все овощи сварились, их перетереть на блендере, добавляя масло. Пюре снова довести до кипения. Мелко-мелко на блендере перетереть зелень в сыром виде, добавить в готовый суп, еще раз перемешать.
Суп с оливковым маслом
Состав: корень сельдерея – 250 г, пучок укропа или петрушки, капуста – 350 г, морковь – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., репчатый лук – 5 шт., пучок листьев сельдерея, несколько зубчиков чеснока, томатная паста – 1 стакан, лавровый лист, оливковое масло – 2 ст. ложки.
Нарубить капусту, перец, сельдерей и 4 луковицы, натереть морковь на крупной терке. Залить холодной водой – 3 л. Варить минут 10–15. Отдельно на оливковом масле потушить одну луковицу, влить в нее томатную пасту. Содержимое сковороды, целые зубчики чеснока, всю зелень и лавровый лист закинуть в кастрюлю и проварить еще 5-10 минут.
Суп острый
Состав: сельдерей – 100 г листьев, сельдерей – 200 г корня, капуста – 200 г, морковь – 2 шт., лук – 4 шт., помидоры – 5 шт., болгарский перец – 2 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, чеснок – 3 зубка, карри, тмин, кориандр, черный перец – по 2 г.
Сельдерей мелко порубить. Нашинковать капусту, морковь потереть на крупной тёрке, луковицы мелко порезать, помидоры нарезать полукольцами. Добавить болгарские перцы. Все овощи, кроме лука, нарезать и поместить в большую кастрюлю, дать супу вскипеть. В это время в оливковом масле обжарить лук, добавить туда мелко толчённый чеснок, карри, тмин, кориандр, чёрный перец и другие специи. Дав овощам немного покипеть, добавить в суп зажарку. Варить до тех пор, пока капуста не станет чуть-чуть мягкой.
Суп с орехами и картофелем
Состав: картофель – 3 шт., корень сельдерея и его стебли – 1 овощ, чеснок – 2 зубчика, морковь среднего размера – 1 шт., орехи грецкие – 1 шт., масло (желательно оливковое) – 2 ст. ложки, соль сельдерейная – по вкусу, зелень – по вкусу.
Растереть орех с чесноком. Вскипятить воду и положить мелко нарезанный кубиками картофель, посолить. Пока варится картофель, натереть морковь на крупной терке, нарезать мелко предварительно очищенный корень сельдерея и стебли, потушить их на масле растительном до готовности. Добавить в картофель, довести до кипения и выключить огонь. Сразу же заправить орехами с чесноком. Добавить зелень по вкусу.
Салат «Овощная феерия»
Состав: сметана – 1 стакан, корень сельдерея – 3 шт., морковь средняя – 2 шт., картофель – 2 шт., яблоко или свежий огурец – 2 шт., яйцо куриное – 2 шт., луковица – 1 шт., зелень.
Отварить яйца и картофель. Сельдерей нужно промыть и очистить. Нашинковать мелко, залить кипятком минуты на 2–3, предварительно подсоленным. Мелко кубиками нарезать овощи и яйца. Отцедить воду из сельдерея и добавить в него остальные ингредиенты. Перемешать. Особая прелесть этого салата в том, что ингредиенты легко исключаемы и заменяемы. В салат с сельдереем можно добавить орехи, зелень петрушки, укропа, сладкий перец, квашеную или свежую капусту. Салат с сельдереем можно заправить майонезом или просто растительным маслом.
Салат «Освежающий»
Состав: корень сельдерея – 200 г, сметана (маложирная) – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 средняя луковица, средняя морковь – 2 шт.
Сельдерей промыть и очистить. Нашинковать мелко, залить на 2–3 минуты кипящей водой, подсоленной предварительно. Мелко нарезать луковицу и морковь. Отцедить воду из сельдерея и добавить в него нашинкованные овощи, сметану, соль, перемешать.
Салат с сельдереем и морковью
Состав: сельдерей – 1–2 стебля, морковь – 1 шт., сок лимона – 1 ст. ложка, соль – по вкусу, зеленый лук – несколько стеблей, сметана – 100 г.
Стебли сельдерея и морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Добавить сок лимона и соль. Перемешать. Добавить зеленый лук. Заправить салат сметаной, украсить веточкой петрушки. Вместо сметаны можно использовать растительное масло.
Салат с сельдереем и орехами
Состав: сельдерейный корень – 2 шт., сыр «Рокфор» – 50 г, орехи грецкие – 100 г, перец, – по вкусу, уксус, майонез, зелень петрушки.
Отварить, очистить и нарезать кубиками корень сельдерея. Добавить измельченные предварительно грецкие орехи, сыр тщательно растертый, с помощью терки или вилки. Салат посолить, поперчить, заправить уксусом и майонезом по вкусу, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать охлажденным.
