♦ Малиновый кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды малины моют, протирают, отжимают сок. Выжимку малины заливают кипятком, добавляют сахар и варят 1 мин, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
♦ Суфле из сметаны и ягод вишни. 1 стакан сметаны, 70 г вишни (мороженой или свежей) без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана ягодного сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки корицы.
Подготавливают вишню: размораживают или моют. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, потом тщательно перемешивают. Разведенный желатин смешивают со сметаной, сахаром, ягодой, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник до загустения.
♦ Сладкая фаршированная свекла. 1 свекла, 70 г творога, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Творожной смесью фаршируют свеклу, заливают сверху сметаной, запекают в течение 20 мин в духовке при температуре 180 °C.
♦ Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 6 больших яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 мин, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину (яблоко должно остаться целым). Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 мин.
♦ Цукаты из яблок и апельсинов. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Готовят сахарный сироп: к сахару добавляют немного воды, нагревают на маленьком огне при помешивании и варят до получения прозрачного сиропа. Апельсин и лимон очищают от кожуры, нарезают острым ножом на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки. Фрукты заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности вместе с нарезанным апельсином и лимоном. Кусочки фруктов посыпают корицей, цедрой, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Затем цукаты выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 мин при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
♦ Кисель из шиповника. 1 ст. ложка нарезанного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Крахмал разводят холодной водой. Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 мин на маленьком огне под закрытой крышкой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, постоянно перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
♦ Молочный кисель с клубничным вареньем. 1 стакан молока, 1 ч. ложка клубничного варенья, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сладят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
♦ Желе из персиков и абрикосов. 200 г абрикосов, 1 персик, 3 г желатина.
Абрикосы и персики моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холодное место.
♦ Клубничное суфле. 200 г клубники (можно использовать любые свежие или замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.), 1/3 стакана воды, 1/3 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду, смешанную с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем добавляют к протертой ягоде. Туда же вливают сок лимона, перемешивают. Готовую смесь разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
♦ Желе из простокваши с кусочками яблок.1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Простоквашу взбивают. Распускают желатин по инструкции на упаковке. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и вводят туда желатин, после снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
♦ Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек (мороженой или свежей), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
♦ Тыквенный самбук на яичном белке. 300 г тыквы, 3 г желатина, 3 ст. ложки тыквенного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем тыкву охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в тыквенное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в тыквенную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
♦ Малиновый самбук на яичном белке. 100 г малины (свежей или замороженной), 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Малину моют, варят на малом огне в небольшом количестве воды 2 мин, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в малиновую массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с протертой малиной, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
