Английский молочный суп с овсянкой.
150 г овсяных хлопьев, 1 стакан обезжиренного молока, 1 морковь, 1 желток, соль по вкусу.
Молоко вскипятить, залить им овсяные хлопья, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить 5 минут в горячей подсоленной воде.
Выложить хлопья в кастрюлю с морковью, посолить и варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Слить бульон. Хлопья и морковь протереть через сито, снова положить в кастрюлю и размешать. Заправить суп яичным желтком.
Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.
2 бутылки (1 л) обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, соль.
Йогурт посолить по вкусу, постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол. Можно добавить в тарелки кусочки льда.
Йогуртовый суп с огурцом и мятой.
1 крупный огурец, 500 мл обезжиренного йогурта, 50 г свежей мяты, соль по вкусу.
Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Листья мяты промыть, перебрать и измельчить. Подготовленный огурец посолить по вкусу, залить йогуртом. Подавать на стол в холодном виде. В тарелках посыпать нарезанной мятой.
Кефирный суп.
2 кабачка, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 1 лимон, зелень и соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю подготовленные кабачки, сок половины лимона и соль. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол. Посыпать зеленью.
Картофельный суп с йогуртом.
5 маленьких картофелин, 1 морковь, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, ½ стакана обезжиренного йогурта, перец, соль.
Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками. В кастрюлю с кипящей водой выложить сначала морковь, а через 5 минут и картофель. Посолить, добавить мускатный орех и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20—30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.
Овсяный суп по-деревенски.
½ стакана овсяной крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Крупу тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и продолжать кипятить, помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Морковь почистить, измельчить и потушить с добавлением растительного масла. Протереть овсяный суп через сито. Добавить подготовленную морковь.
Овсяный суп с черносливом и изюмом.
50 г овсяных хлопьев, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка тертых орехов, порошок корицы на кончике ножа, щепотка соли.
Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Изюм и чернослив вымыть, перебрать и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть сухофрукты на дуршлаг. Блендером сделать пюре из чернослива и изюма и положить обратно в отвар. Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в него овсяные хлопья, добавить соль и корицу и варить, помешивая 3–4 минуты. Положить в кастрюлю подготовленный сыр и продолжать варку до полного его растворения. В тарелках посыпать суп тертыми орехами.
Суп «греческий».
300 г нежирной говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 баклажан, 1 помидор, зелень, немного соли.
Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук и морковь почистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Положить смесь в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Баклажан почистить, разрезать на половинки, вымочить в течение 40 минут в подсоленной воде. Воду слить, баклажан и помидор нарезать кубиками. В кастрюлю с говядиной и овощами долить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Поперчить, посолить по вкусу, добавить баклажан и помидор, варить 20 минут. За минуту до готовности добавить рубленую зелень.
Суп томатный с курицей.
150 г куриного филе, 2 спелых помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 2 побега зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Курицу промыть, нарезать полосками, залить кипятком и варить бульон. После закипания убавить огонь, посолить и продолжать варку. Морковь почистить и нарезать кубиками, болгарский перец очистить от семян и измельчить. Луковицу нашинковать. Через 15 минут после закипания курицу вынуть из бульона и отложить. В бульон опустить овощи и варить еще 15 минут. Курицу измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Зелень петрушки измельчить. Половину зелени петрушки, зеленый лук, кусочки курицы и помидоры слегка посолить, положить в сотейник, залить ½ стакана бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Выложить содержимое сотейника в кастрюлю с овощами, размешать, довести до кипения и выключить. В тарелках посыпать оставшейся зеленью петрушки.
Суп с луком-пореем и морковью.
2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Луковицу почистить и измельчить. Порей и морковь нарезать кольцами. Положить подготовленные овощи в горячий овощной бульон, посолить и варить 15—20 минут. Муку подрумянить на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавить муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Добавить мучной соус в кастрюлю. При подаче на стол посыпать суп в тарелках измельченной зеленью петрушки.
Суп с болгарским перцем.
2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, немного соли.
Картофель почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, посолить и начать варку. Лук и перец нарезать, слегка обжарить в масле и через 5–7 минут добавить к картофелю. Варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добавить измельченную зелень. Отдельно отварить яйца, нарубить и положить в тарелки при подаче на стол.
Напитки и десерты
Эти блюда также прекрасно дополнят рацион человека, страдающего заболеваниями суставов. Они богаты витаминами, в том числе и витамином С, важными микроэлементами и являются прекрасным источником растительной клетчатки.
При инфекционном артрите важно помнить о микрофлоре кишечника. В зависимости от ее состояния следует выбирать напитки и десерты, содержащие творог, чернику, айву, груши (при жидком стуле) либо блюда с черносливом, сливами и свеклой (при запорах).
