Фаршированные помидоры.
7 средних помидоров, 100 г орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить из помидоров сок и семена (но не выбрасывать). Вымыть петрушку, нарезать и смешать с толчеными орехами и растительным маслом. Добавить мякоть помидоров, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить помидоры. Дайте им постоять 2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки. Перед подачей на стол полить кефиром.
Яблоки, фаршированные свеклой.
8 сладких яблок, 3 свеклы, 200 г сельдерея, 150 г орехов, 50 г растительного масла, 30 г тростникового сахара, 50 г меда.
Яблоки очистить от семечек и внутренней камеры. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой, которую рекомендуем приготовить так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, добавить измельченные орехи, приправить тростниковым сахаром, растительным маслом, мелко нарезанным укропом и медом. Тщательно все перемешать. Нафаршировать яблоки, запечь. Подавать на стол теплыми.
Помидоры, фаршированные яблоками и огурцами.
5 помидоров, 2 яблока, 1 огурец, 2 ст. ложки натурального йогурта, несколько листьев зеленого салата, соль по вкусу.
Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, перемешать с йогуртом и посолить по вкусу. Потом срезать верхушки с помидоров, ложкой вынуть семена и наполнить помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложить листья зеленого салата, сверху положить фаршированные помидоры.
Овощное рагу.
100 г картофеля, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г молока, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную цветную капусту, растительное масло и продолжать тушение 20 минут. При необходимости подливать воду. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу сметану.
Картофель, тушенный с тыквой.
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, зелень петрушки.
Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду и лишь слегка подрумянить. Затем картофель переложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить соль и тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и обильно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Манная каша с морковью.
100 г моркови, 100 г манной крупы, 200 мл молока, 1 ч. ложка сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли.
Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, соль, половину сливочного масла и тушить на слабом огне 8–10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить оставшимся сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.
Рис с морковью и черникой.
1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки ягод черники, 3 моркови, соль, соль, зелень и специи по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые ягоды черники и натертую морковь, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью и ягодами черники.
Рисовая запеканка с сыром.
50 г риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г твердого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть и варить 20 минут в небольшом количестве воды без соли. Откинуть на дуршлаг. Затем залить горячим молоком, посолить и варить, периодически помешивая, под крышкой, пока молоко не впитается в рис. Половину готового риса выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать натертым сыром, покрыть его слоем оставшегося риса и сверху вновь посыпать сыром. Полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Охлажденная рисовая каша с фруктами.
80 г риса, 50 г груш, 50 г айвы, 200 мл молока, сахар и соль по вкусу.
Промыть, почистить и нарезать кубиками фрукты. Рис промыть несколько раз, меняя воду, и высыпать в кипяток. Варить 5 минут, затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и на слабом огне довести до мягкости. Готовую рисовую кашу уложить в форму, смазанную маслом, и поставить на полчаса в холодильник.
При подаче осторожно опрокинуть форму, чтобы каша осталась на тарелке ровной горкой. Украсить сверху подготовленными фруктами.
Манная каша с бананом.
110 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 банан, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара.
Довести молоко до кипения и добавить сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до готовности, постоянно помешивая. Нарезать банан небольшими кубиками. Соединить кашу с бананом и заправить растопленным сливочным маслом. При желании перед подачей на стол можно посыпать кашу тертым шоколадом.
Отварная спаржа.
1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка тростникового сахара, ½ лимона, ½ стакана нежирных сливок, растительное масло, соль по вкусу.
Нежную хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана сливок, столовую ложку масла, тростниковый сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.
Пшенная каша с творогом.
1/4 стакана пшена, 50 г творога, ½ стакана молока, щепотка соли, 15 г сливочного масла.
Пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 минут. Воду слить, пшено залить кипящим молоком, посолить. Добавить масло и творог. Снять с плиты и дать настояться 5 минут в теплом месте.
Кабачки с изюмом.
500 г молодых кабачков, 75 г очищенных орехов, 250 мл бульона, 100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, 200 г нежирных сливок, соль по вкусу.
Почистить и нарезать кубиками кабачок, отварить в ароматном овощном бульоне с кореньями и солью. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде смешать кабачки, изюм и орехи с растительным маслом, чесноком, измельченной зеленью и 50 г натертого сыра. Выложить в смазанную маслом форму, сверху залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Запекать в жаркой духовке до золотистого цвета.
Кабачки с болгарским перцем.
500 г кабачков, 2 средних болгарских перца, 1 луковица сладкого красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, нарезанная зелень базилика, соль и специи по вкусу.
