Икра кабачково-баклажанная. 1 баклажан, 1 большой кабачок, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 большой помидор.
Баклажан моют, очищают, натирают на терке. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают, смешивают с баклажаном. К смеси добавляют протертый помидор, мелко нарезанный лук. Смесь выкладывают в горячее растительное масло, солят, тушат до мягкости.
Закуска из брокколи и цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 1 вилок брокколи, 30 г семечек подсолнуха, 30 г сливок, 1 яйцо, щепотка молотого мускатного ореха, 200 г сыра «Эменталь», «Гауда» (или другой не очень твердый сыр).
Отделяют соцветия цветной капусты и брокколи, выкладывают в кипяток, варят 3 мин, вынимают, красиво выкладывают в глубокую прозрачную посуду. Яйцо моют, вбивают в емкость для приготовления. Туда же всыпают семечки, натертый сыр, молотый мускатный орех, вливают сливки, взбивают. Смесью поливают соцветия капусты, ставят в духовку, разогретую до температуры 150 °C, держат в ней 2 мин, затем вынимают. Подают холодным.
Картофельный салат. 2 картофелины, 1 яйцо, 1 зеленое яблоко, 3 листа листового салата, 2 ст. ложки сметаны.
Яблоко очищают от кожуры, косточек, сердцевины, нарезают кубиками. Картофель отваривают «в мундире», очищают, нарезают кубиками. Яйцо моют, варят, натирают на терке. Листья салата промывают, нарезают на квадратики. Все компоненты смешивают. Салат слегка солят и заправляют сметаной.
Салат из мяса индейки, огурцов и листьев салата. 70 г отварной грудинки, 1 огурец, 6 листьев салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока.
Отваривают индюшиную грудинку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Огурец моют, очищают и нарезают соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.
Салат из мяса индейки и корнеплодов. 70 г отварной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
Отваривают индюшиную грудинку, корнеплоды. Готовые корнеплоды очищают, нарезают кубиками. Отварную грудинку режут на мелкие кусочки и смешивают с овощами, поливают соком лимона, заправляют растительным маслом.
Фруктовый салат с медом. 2 яблока, 2 груши, 1 апельсин, 1 ложка меда, 3 ядра грецких орехов, 1 йогурт.
Апельсин моют, очищают от кожуры, пленки, нарезают кусочками. Яблоки, груши очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками, заправляют медом и йогуртом. Сверху посыпают нарезанными ядрами грецких орехов.
Салат из яблок, сыра и арахиса. 1 зеленое яблоко, 50 г твердого нежирного сыра, 1 яйцо, 10 ядер арахисовых орехов, 3 ст. ложки сметаны.
Яйцо отваривают, очищают и натирают на терке (если нельзя желток, используют только вареный белок). Сыр также натирают. Яблоко моют, очищают от сердцевины, косточек, кожуры, натирают на терке. Половину натертого яблока кладут в салатницу, сверху посыпают натертым яйцом, смазывают частью сметаны и немного солят. Следующий слой – часть натертого сыра, следом за которым слои повторяются: яблоко, яйцо, сыр, поверх слоев кладут оставшуюся сметану и слегка солят. Сверху салат посыпают мелко нарезанными или протертыми ядрами грецких орехов. Салату перед подачей дают постоять в прохладном месте около 1 ч.
Сладкий перец с огурцом под кефиром. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 50 г кефира.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, солят. Салат заправляют кефиром.
Перец с грецкими орехами под простоквашей. 2 сладких перца, ⅓ стакана ядер грецких орехов, ¼ стакана простокваши.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут кусочками. Грецкие орехи толкут или мелко нарезают, смешивают с перцем, заливают простоквашей, слегка солят.
Салат из огурцов. 2 огурца, 3 листа салата, ⅓ стакана сметаны (нежирной).
Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата, заправляют сметаной.
Салат из свеклы и баклажана. 1 свекла, 1 баклажан, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры, натирают на терке, заливают соком лимона. Баклажан моют, чистят, готовят на пару, затем остужают, нарезают мелкими кубиками, смешивают со свеклой и заправляют растительным маслом.
Салат из авокадо. 1 авокадо, 1 яйцо, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла.
Моют и очищают авокадо, разрезают пополам, вынимают косточку, режут кубиками. Огурец моют, чистят и нарезают кубиками. Яйцо моют, варят, натирают на терке. Все смешивают и солят. Смесь поливают растительным маслом.
Овощной салат. 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 1 зеленое яблоко, 5 листьев салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи, листья салата и яблоко моют, очищают, нарезают кубиками, смешивают между собой, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Салат из фруктов и творога. 200 г творога нежирного, 1 зеленое яблоко, 1 груша, 1 банан, йогурт.
Фрукты моют, яблоко и грушу очищают от кожуры, сердцевины и косточек, банан – от кожуры, сливы – от косточек. Затем фрукты мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
Творог с луком. 200 г сухого творога, 1 головка лука, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.
Лук чистят, нарезают кольцами, заливают лимонным соком и растительным маслом, солят, маринуют 1 ч, затем смешивают с творогом.
Творог с овощами. 200 г сухого рассыпчатого творога, 1 картофелина, 2 огурца, ¼ стакана сметаны нежирной.
Картофель моют, варят «в мундире» до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Огурцы моют, чистят, также режут на кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной. При необходимости немного солят.
Свекла с творогом. 1 свекла, 200 г сухого творога, ¼ стакана простокваши.
Свеклу моют, варят, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают с творогом. Затем поливают смесь простоквашей.
Перец с творогом. 200 г творога, 2 болгарских перца, 1 ч. ложка лимонного сока, ¼ стакана сметаны нежирной.
