Перец готовят на пару 10 мин, после этого кожица легко очистится, и проще освободить его от семян и сердцевины. Мякоть перца растирают, превратив в пюре. Творог протирают, смешивают с пюре из перца, слегка солят, поливают соком лимона и заправляют сметаной.
Баклажан с помидором и творогом. 1 баклажан, 200 г творога, 1 помидор, ¼ стакана сметаны.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом. Помидор опускают на несколько секунд в кипяток, снимают кожицу, нарезают кружочками. Смесь заправляют простоквашей, при необходимости немного солят.
Сыр с яблоком. 200 г твердого нежирного несоленого сыра, 1 большое зеленое яблоко, 2 ст. ложки сметаны.
Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками. Сыр натирают на терке, смешивают с яблоком, к ним добавляют нарезанную зелень, заправляют сметаной, солят.
Хурма с капустой и яблоком. 1 хурма, 1 яблоко, 5 листьев салата, 3 листа капусты, ¼ лимона, 3 ст. ложки растительного масла.
Хурму моют, разрезают пополам, а затем режут на тонкие кружки. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают тонкими ломтиками. Листья салата и капусту тонко режут на полоски. Все компоненты смешивают, заливают лимонным соком, добавляют растительное масло, затем снова перемешивают и дают постоять 20 мин.
Супы
С сыром
Для супов подходят разные сыры. Обычно для приготовления блюд используют твердые или полутвердые типы сыра («Чеддер», «Гауда», «Пармезан»). Сыр предварительно измельчают на терке или мелко нарезают ножом. Добавляют подготовленный сыр в самом конце варки супа. Но также может использоваться и мягкий плавленый сыр. Плавленые и сливочные сыры можно класть в суп до остальных ингредиентов (овощи или грибы). Но также в некоторых рецептах эти сыры кладут в блюдо ближе к концу его приготовления, когда суп почти готов. Сыры «Бри» и «Рокфор» кладут в готовый суп, иногда с добавлением молока, сметаны или сливок. Сырные супы готовят на воде, овощном бульоне или молоке.
Суп с яйцом и сыром. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 200 г натертого плавленого сыра, 1 стакан молока.
Яйцо моют, варят, очищают, натирают на терке. Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, заливают водой и варят до мягкости, затем добавляют натертый плавленый сыр, перемешивают, вливают молоко, доводят до кипения и смешивают с натертым яйцом.
Суп сырный с сухариками. 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стебля сельдерея, 1 картофелина, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, 100 г маленьких сухариков.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, варят вместе с нарезанными стеблями сельдерея. В конце приготовления добавляют молоко, натертый плавленый сыр, доводят до кипения. Подают с сухариками.
Суп с рисом и сыром. 50 г риса, 100 г капусты, 1 морковь, 100 г плавленого сыра.
Рис замачивают, промывают, варят до полуготовности, затем к нему добавляют нарезанную капусту, натертую на крупной терке морковь, солят, варят до готовности овощей. Затем добавляют натертый плавленый сыр, тщательно перемешивают.
Суп с кабачком и сыром. 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока.
Кабачок и морковь моют, чистят, режут на кубики, заливают водой и варят вместе с целой головкой очищенного лука. Перед окончанием приготовления в кастрюлю с супом добавляют молоко и натертый плавленый сыр, перемешивают.
Сырный суп с брокколи. 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 500 г брокколи, 200 г плавленого сыра, 1 луковица.
Картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают кольцами. Брокколи моют, разделяют на мелкие соцветия. Овощной бульон (варят, как в предыдущих рецептах) доводят до кипения, в него кладут нарезанный картофель, лук и брокколи, варят около 30 мин на небольшом огне. Затем в суп всыпают натертый сыр, варят еще 10 мин.
Суп с печеным картофелем. 6 картофелин, 2 стакана молока, 4 стакана овощного бульона, 2/3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 200 г натертого сыра, 2 стакана молока.
Картофель моют и пекут «в мундире», затем очищают и разминают в пюре. Готовят молочный соус. В молоко всыпают постепенно муку, тщательно перемешивают. Готовят овощной бульон. Когда он будет готов, в него вливают молочный соус при постоянном помешивании, солят, вмешивают картофельное пюре, натертый сыр, взбивают.
Суп овсяный с сыром. 1 морковь, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 100 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г плавленого сыра.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кубиками, ставят варить вместе с целой головкой очищенного лука. Через 15 мин в кипящий суп вливают молоко, солят, доводят до кипения, всыпают овсяные хлопья, перемешивают, варят еще 5 мин. В конце приготовления в суп всыпают натертый плавленый сыр.
Суп из разного сыра. 2,5 л овощного бульона, ½ чесночного порошка, 100 г моцареллы, 100 г сыра «Пармезан», 100 г сыра «Гауда», 1 головка репчатого лука.
Готовят овощной бульон, в него всыпают чесночный порошок, натертый сыр разного вида, разрезанные пополам шарики моцареллы, варят 2 мин, солят при необходимости, затем взбивают блендером.
Овощные
Суп с кольраби. 2 шт. кольраби, 1 морковь, 1 стакан сока граната, щепотка мускатного ореха, 100 г сыра «Гауда».
Кольраби моют, чистят, нарезают на кубики. Морковь моют, чистят, нарезают кружками. Овощи заливают водой и варят 10 мин, затем в суп вливают гранатовый сок, солят, доводят до кипения, всыпают натертый сыр, мускатный орех, перемешивают.
Суп картофельный с сыром и перловкой. 50 г перловой крупы, 1 картофель, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 ст. ложка растительного масла.
Крупу заливают водой, настаивают несколько часов, промывают, ставят варить. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют к крупе, варят с целым очищенным луком 20 мин, добавляют растительное масло, солят. Затем всыпают натертый плавленый сыр, перемешивают.
Сырный суп-пюре с артишоками. 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 5 очищенных от верхних листьев и колючек артишоков, 150 г плавленого сыра.
В посуде разогревают растительное масло, туда кладут нарезанный лук и чеснок, тушат. Картофель, морковь моют, чистят, нарезают кубиками, смешивают с нарезанными артишоками, тушат в масле 5 мин. Затем доливают воду, варят суп 20 мин, солят, кладут натертый сыр, взбивают блендером.
