Суп из свежих огурцов с плавленым сыром. 3 огурца, 1 головка репчатого лука, 100 г плавленого сыра, 40 г сметаны, 600 мл воды.
В кипящую воду кладут натертый плавленый сыр, варят, постоянно помешивая, до однородной массы 2 мин. Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп. Подают со сметаной.
Суп с лапшой. 50 г лапши, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 картофель, 1 ст. ложка растительного масла.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, варят 15 мин, солят, добавляют растительное масло. Лапшу отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, выкладывают в суп, доводят до кипения.
Суп овсяный. 300 г капусты белокочанной, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука.
Капусту моют, нарезают. Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, ставят варить. Через 7 мин в суп добавляют капусту, варят еще 10 мин, вливают молоко, солят, доводят до кипения и всыпают овсяную крупу. Варят еще 5 мин.
Свекольный суп. 300 г свеклы, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, ½ лимона, 2 лавровых листа, растительное масло.
Свеклу моют, чистят, заливают холодной водой, ставят варить до мягкости, затем свеклу достают и остужают, а в свекольном отваре варят нарезанный кубиками картофель. Лук и чеснок чистят, нарезают, тушат в растительном масле. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, добавляют к луку и чесноку и тушат 3 мин. Тушеные овощи добавляют в суп. Свеклу нарезают брусочками, выкладывают в кастрюлю, солят, добавляют сок лимона, лавровый лист, закрывают крышкой, дают настояться.
Суп из квашеной капусты с ячневой крупой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 л воды, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого луковица, 100 г ячневой крупы.
Крупу замачивают, варят 5 мин. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, добавляют к крупе, туда же кладут квашеную капусту, очищенный целый лук, вливают растительное масло, варят еще 20 мин на слабом огне. Подают горячим.
Борщ с квашеной капустой. 3 картофелины, 1 морковь, 200 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, 3 стебля сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в кипяток, варят 30 мин, солят. Затем добавляют квашеную капусту, томатную пасту, растительное масло, перемешивают, варят еще 5 мин. Подают со сметаной.
Борщ со свежей капустой. 3 картофелины, 300 г капусты белокочанной, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 свекла, стебли сельдерея, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кипяток, варят 10 мин, затем к ним добавляют нашинкованную капусту, варят еще 10 мин. После чего в борщ кладут томатную пасту, растительное масло, сластят, солят, варят еще 3 мин. Подают со сметаной или йогуртом.
Суп по-деревенски. 100 г муки, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 стакана овощного бульона из 1 моркови, 1 корня сельдерея, 1 корня петрушки.
Готовят овощной бульон. Морковь, корень петрушки и сельдерея варят до мягкости, солят. В кастрюле нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный лук, затем, помешивая, всыпают муку, вливают овощной бульон, смесь взбивают до однородности, без комков. Варят на маленьком огне, постоянно размешивая и не давая образовываться комкам. В конце приготовления вливают молоко, солят, дают закипеть.
Суп-пюре с чесноком. 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 2 л воды, 4 ломтика хлеба, 2 яйца, щепотка мускатного ореха.
Чеснок очищают, нарезают, тушат в растительном масле (2 ст. ложки) на маленьком огне несколько минут, затем вливают воду, добавляют мускатный орех, солят, кипятят 15 мин. Потом чеснок вынимают, протирают и снова кладут в отвар. Яйца моют, разбивают, взбивают с растительным маслом, вливают смесь в кипящий отвар, постоянно помешивая, продолжают варить на маленьком огне, не давая жидкости кипеть. Хлеб нарезают на кубики, подсушивают, подают вместе с супом.
Картофельный суп с яйцом. 3 л воды, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, несколько кусочков хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают кольцами, соединяют с картофелем, заливают кипятком, варят на маленьком огне 20 мин. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, взбивают со сметаной, потихоньку, постоянно помешивая, вливают в бульон, солят, добавляют растительное масло. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают вместе с супом.
Суп кукурузный. 300 г зерен кукурузы (можно консервированной), 4 стакана овощного бульона из 1 корня сельдерея, 1 моркови, 1 корня петрушки, 1 головки репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 стакана молока.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают кружками, варят до готовности вместе с головкой очищенного лука. В кипящий бульон кладут кукурузные зерна, варят 20 мин на маленьком огне. Муку разбавляют молоком, размешивают, затем вливают тонкой струйкой, постоянно помешивая, затем суп солят и варят еще 15 мин. Подают горячим.
Суп из лука, риса и помидоров. 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, ½ стакана риса, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 стакан молока, 1 л воды.
Рис заранее замачивают в воде, после чего несколько раз промывают и дают стечь воде, затем заливают свежей водой и варят. Лук очищают, нарезают кольцами, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, после чего лук вынимают, пассеруют в растительном масле. Помидоры моют, протирают через сито. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосками. Овощи добавляют к рису. В суп вливают молоко, солят и варят до готовности овощей и риса.
Суп молочный из тыквы с гренками. 750 мл молока, 400 г тыква, ½ стакана молока, 200 г хлеба.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, нарезают кубиками, заливают горячим молоком, солят, варят на слабом огне до готовности тыквы. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
Суп молочный из тыквы. 800 г тыквы, 6 стаканов молока, 1 белая булка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 100 г измельченного миндального ореха.
Тыкву моют, чистят, нарезают кусочками, заливают молоком, варят 15 мин, добавляют размятую булку, перемешивают, продолжают варить до мягкости тыквы. Суп взбивают блендером, добавляют сахар и измельченный миндаль.
