Суп-пюре из тыквы с чесноком. 6 стаканов овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 кг тыквы.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Растительное масло нагревают в кастрюле. Лук и чеснок чистят, нарезают, выкладывают в растительное масло, тушат несколько минут, затем к ним добавляют нарезанную тыкву, вливают овощной бульон. Готовят на маленьком огне 30 мин. Когда суп будет готов, его взбивают блендером.
Суп из тыквы и стручковой фасоли. 200 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 30 г стручков фасоли, 3 ст. ложки муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 3 куска хлеба.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками, заливают водой, ставят варить. Лук чистят, нарезают кубиками, добавляют в суп, туда же кладут кусочки стручковой фасоли.
Готовят соус: муку смешивают с молоком и яйцом, постепенно вводят в суп, помешивая. Суп солят, варят на маленьком огне 15–20 мин. Хлеб нарезают кубиками, подсушивают, подают с супом.
Суп с пшеном и тыквой. 2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 150 г пшена, 300 г тыквы.
Тыкву моют, чистят, нарезают кубиками. Пшенную крупу промывают, заливают водой на несколько часов, снова промывают. Сметану нагревают, в нее выкладывают нарезанный лук, держат на маленьком огне, доливают воду, усиливают огонь, перемешивают. Когда вода закипит, в нее выкладывают пшенную крупу, нарезанную тыкву, солят, варят до готовности.
Тыквенный суп с семечками. 1 кг тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка мускатного ореха, 1 л воды, очищенные тыквенные семечки, 1 головка репчатого лука.
Лук чистят, нарезают. Тыкву моют, очищают, нарезают кусочками, смешивают с луком, выкладывают в нагретое растительное масло, тушат 10 мин, перемешивая, затем заливают водой, солят, добавляют мускатный орех, варят до готовности тыквы. Подают, посыпав тыквенными семечками.
Французский суп. 750 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл сметаны, 1 л овощного бульона из 1 моркови, 1 головки репчатого лука, 1 корня петрушки.
Готовят овощной бульон: варят очищенные морковь, репчатый лук, корень петрушки до готовности, процеживают, овощи протирают, добавляют в бульон. Тыкву, картофель моют, чистят, нарезают кубиками. Луковицу чистят, нарезают, смешивают с овощами, тушат в растительном масле, перемешивая. Затем заливают овощным бульоном с протертыми овощами, варят 15 мин, солят, взбивают вместе со сметаной.
Тыквенный суп с макаронными изделиями. 700 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 л овощного бульона, 1 ч. ложка сливочного масла, 70 г макаронных изделий (в виде маленьких букв, звездочек и пр.).
Отваривают макаронные изделия, откидывают на дуршлаг. Дают стечь воде. Варят тыквенный суп с целой головкой очищенного лука в овощном бульоне около 20 мин, затем взбивают блендером, добавляют сливочное масло, отваренные макаронные изделия и подают к столу.
Окрошка на квасе. 2 л кваса несладкого, 2 яйца, 2 огурца, 3 картофелины, 50 г отваренной куриной грудки, 2 ст. ложки сметаны.
Картофель моют, отваривают «в мундире», очищают, нарезают кубиками, остужают. Яйца варят (до 6 мин), остужают, очищают, нарезают. Огурцы моют, чистят, режут тонкими брусочками. Куриную отваренную грудку нарезают на мелкие кусочки. Все компоненты смешивают, заливают квасом. Подают со сметаной.
Свекольная окрошка. 2 свеклы, 0,5 л кваса хлебного, 2 огурца, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, чистят, заливают водой и варят до готовности. Яйцо варят, очищают и нарезают мелкими кусочками. Огурцы моют, чистят, режут кубиками. Свекольный отвар остужают, смешивают с квасом. Свеклу натирают на терке, смешивают с нарезанным яйцом и огурцами, заливают смесью кваса и свекольного отвара. Подают со сметаной.
Суп с кабачками. 2 кабачка. 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 помидор, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Помидор моют, протирают через сито. Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут кусочками. Болгарский перец очищают от сердцевины, режут полосками. Картофель и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, соединяют с нарезанными кабачками и перцем, заливают водой и варят до мягкости, затем добавляют протертый помидор, заправляют растительным маслом, солят, кипятят еще раз. Подают со сметаной.
Картофельный суп с сыром. 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1,5 л овощного бульона, 50 г натертого сыра «Пармезан», 50 г натертого сыра «Рикотта», 2 зубчика чеснока.
Готовят овощной бульон. Картофель моют, очищают, заливают кипящим овощным бульоном и варят вместе с зубчиками чеснока и нарезанным луком 20 мин. Затем сыр натирают, перемешивают, всыпают в суп, вливают растительное масло.
Картофельный суп с брынзой. 200 г брынзы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1,5 л воды.
Картофель и морковь моют, чистят, нарезают тонкими короткими брусками, заливают кипящей водой и варят 15 мин на маленьком огне вместе с нарезанным луком. Затем в суп всыпают нарезанную брынзу, растительное масло, лавровый лист, доводят до кипения и варят еще 2 мин.
Суп с сельдереем. 2 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 стебля сельдерея, 1,5 л овощного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 куска хлеба.
Лук чистят, мелко режут, кладут в растительное масло. Корень сельдерея моют, чистят, режут соломкой, добавляют к луку, поливают лимонным соком, тушат на маленьком огне. Картофель моют, чистят, режут кубиками, заливают овощным бульоном и варят до полуготовности, затем в суп добавляют тушеный корень сельдерея и лук, а также нарезанные стебли сельдерея. Варят на небольшом огне 15 мин. Хлеб нарезают кубиками и подсушивают, подают вместе с супом.
Картофельный суп с капустой. 200 г капусты белокочанной, 1 головка лука, 2 картофелины, 5 стаканов овощного бульона, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Капусту моют, нарезают. Лук чистят, режут полосками. Морковь моют, чистят и режут тонкой соломкой, смешивают с луком и капустой, солят и тушат в растительном масле до мягкости. Картофель моют, чистят, нарезают кусочками, заливают овощным бульоном, варят 15 мин, затем добавляют в суп тушеную морковь, лук и капусту. Подают со сметаной.
Луковый суп с картофелем. 3 головки лука, 3 картофелины, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка мелкой овсяной крупы, 2 ст. ложки сметаны.
