Суп луковый по-болгарски. 6 головок репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 2,5 л воды или готового овощного бульона, 5 кусков хлеба, 200 г несоленой брынзы.
Лук чистят, нарезают полосками, выкладывают в разогретое растительное масло, заливают водой, доведенной до кипения, или готовым овощным бульоном, варят 15 мин. Хлеб нарезают на кусочки и подсушивают в духовке. Суп разливают по тарелкам и посыпают сверху нарезанной брынзой, ставят на несколько минут в разогретую духовку, чтобы она расплавилась. Перед подачей сверху суп посыпают подсушенным хлебом.
Сладкие
Сладкий ягодный суп с рисом. 200 г ягод из разрешенного списка, 100 г сахара, щепотка корицы, 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки риса, 1,3 л воды.
Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде. Ягоды промывают, заливают горячей водой, варят несколько минут с добавлением сахара, корицы, апельсиновой цедры. Ягодный отвар процеживают, ягоды протирают, возвращают в отвар. Крахмал разводят водой, вводят в ягодный отвар, доводят до кипения, затем охлаждают. Перед подачей в тарелки раскладывают готовый рис и заливают ягодным супом.
Суп из черники с лапшой. 300 черники, 50 г лапши, щепотка корицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 л воды, 50 г сахара, 3 ст. ложки сметаны.
Лапшу варят, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Воду для супа доводят до кипения. Ягоды промывают, засыпают сахаром, заливают кипятком, добавляют сахар, лимонный сок, корицу, варят 8 мин. Затем в ягодный суп кладут готовую лапшу, заправляют сметаной.
Фруктовый суп с рисовыми клецками. 1 яблоко, 50 г кураги, 20 г круглозернистого риса, 3 ст. ложки сахара, ¼ стакана молока, 400 мл воды.
Готовят клецки. Рис замачивают, промывают, отваривают до готовности в воде, заливают молоком и варят еще 10 мин. Получается вязкая каша. Ее выкладывают ровным слоем на тарелку, остужают, нарезают на кусочки.
Готовят суп. Яблоко моют, очищают от сердцевины, нарезают кубиками. Курагу моют, нарезают, смешивают с яблоком, заливают кипятком, варят 5 мин на маленьком огне, добавляют сахар, настаивают 10 мин. Затем выкладывают рисовые клецки и подают.
Суп фруктовый с вареными яичными белками. 1 л воды, 300 г фруктов из разрешенного списка, 1 ст. ложка натертой цедры лимона, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Фрукты моют, очищают от косточек, нарезают, смешивают с цедрой лимона, заливают водой, сластят и варят до мягкости. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают до плотной пены, затем аккуратно набирают ложкой и опускают в кипящий фруктовый суп, варят, пока белки не всплывут на поверхность, после чего их вынимают и выкладывают в отдельную посуду. Крахмал разводят холодной водой, вливают в суп, размешивают, доводят до кипения, разливают по тарелкам, в каждую тарелку добавляют вареный белок.
Суп из мандаринов с пастой. 2 крупных мандарина, 2 ст. ложки натертой цедры мандарина, 2 ст. ложки сахара, 10 г картофельного крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г пасты в виде мелких зерен, фигурок.
Мандарины моют, очищают от кожуры. Из кожуры натирают цедру. Сахар растворяют в воде, туда добавляют цедру мандарина, лимонный сок, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде, затем вливают в суп, снова доводят до кипения. Затем отвар охлаждают. Мандарины нарезают кусочками (зерна удаляют), выкладывают в готовый суп, доводят до кипения, выключают. Пасту варят, затем промывают, откидывают, чтобы стекала вода. Перед подачей в тарелки выкладывают по 1 ст. ложке пасты, заливают фруктовым супом.
Суп из вишен с овсяными хлопьями. 300 г вишен без косточек, 4 ст. ложки мелких овсяных хлопьев, ½ стакана сахара.
Вишни моют, заливают горячей водой, сластят, ставят на огонь. Варят 3 мин, затем вишни вынимают, протирают, возвращают в отвар, снова доводят до кипения, всыпают мелкие овсяные хлопья, варят 3 мин. Можно подавать со сливками.
Фруктовый суп с кукурузными хлопьями. 200 г персиков, 1 банан, 1 мандарин, 1 яблоко, 100 г кукурузных хлопьев, 100 мл йогурта.
Фрукты моют, очищают от кожуры, косточек и сердцевины, нарезают кубиками, посыпают сахаром, дают стечь соку. Затем фрукты протирают, заливают йогуртом, посыпают кукурузными хлопьями.
Суп вишневый со спагетти. 300 г вишни без косточек, 1 л воды, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 100 г спагетти.
Вишню промывают, заливают кипятком, насыпают сахар, варят 3 мин. Разводят крахмал в холодной воде, затем опускают в вишневый суп, доводят его до кипения. Отдельно варят спагетти. Перед подачей спагетти раскладывают по тарелкам, немного посыпают ванильным сахаром, заливают вишневым отваром.
Суп из дыни. 1 спелая дыня (некрупных размеров – приблизительно 1–1,5 кг), 1 огурец, 2 стакана нежирного йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока.
Дыню моют, очищают от кожуры и сердцевины с семечками, нарезают кубиками. Огурец моют, чистят, нарезают, смешивают с дыней, заливают лимонным соком, йогуртом, перемешивают. При желании можно добавить сахар.
Яблочный суп с медом. 3 яблока, щепотка корицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 лавровый лист, 3 стакана кефира, 1 ст. ложка меда, несколько кусков хлеба.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, натирают на крупной терке, заливают водой, доводят до кипения, добавляют лимонный сок, сахар, корицу, мед, лавровый лист. Хлеб режут, подсушивают, подают вместе с яблочным супом.
Суп из яблок с овсяными хлопьями. 5 яблок, ½ стакана сахара, 100 г подсушенных овсяных хлопьев, 2 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают кусочками, заливают водой, добавляют 130 г сахара, варят 3 мин. Овсяные хлопья подсушивают в духовке, перемешивают с оставшимся сахаром. Перед подачей в тарелку высыпают подсушенные овсяные хлопья, а сверху их заливают яблочным супом.
Сладкие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Кожицу залить водой, варить до мягкости и процедить отвар. Если вода выкипела, добавить ее до 2 л. Затем положить в отвар сахар и нарезанные яблоки, варить до мягкости и остудить. Макароны наломать кусочками, сварить в соленой воде до готовности и опустить в яблочный суп, предварительно промыв. При подаче суп заправить сметаной.
Вторые блюда и гарниры
Яйца, фаршированные луком. 3 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.
