Свекла со сметаной. 1 свекла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны.
Свеклу моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают со сметаной.
Морковь со сметаной. 3 моркови, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, заливают сметаной. Можно добавить немного сахара.
Морковь с грецкими орехами. 3 моркови, горсть ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Грецкие орехи перекручивают через мясорубку или мелко нарезают, смешивают с натертой морковью и заправляют сметаной.
Свекольный салат. 1 крупная свекла, 1 морковь, горсть ядер грецких орехов, 5 шт. кураги, 5 шт. чернослива, 3 ст. ложки сметаны.
Свеклу и морковь моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Сухофрукты моют, замачивают в кипятке, затем вынимают, нарезают, смешивают со свеклой и морковью. К смеси добавляют мелко нарезанные ядра грецких орехов, затем заправляют сметаной.
Репа с овощами. 300 г репы, 200 г капустных листьев, 1 морковь, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки меда.
Капустные листья моют, шинкуют. Морковь, репу моют, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем все смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и медом, снова перемешивают.
Салат из топинамбура. 200 г топинамбура, 2 ст. ложки растительного масла.
Топинамбур тщательно отмывают (кожура корня топинамбура съедобна), нарезают тонкой соломкой, солят и заливают растительным маслом.
Тыква с брусникой. 100 г тыквы, 50 г брусники, 1 яблоко, 4 ст. ложки меда.
Яблоко моют, очищают от кожуры, освобождают от сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Затем смешивают с яблоком и брусникой.
Тыква под кефиром. 300 г тыквы, ½ стакана кефира, 1 ч. ложка сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики, посыпают сахаром. Компоненты смешивают и заправляют кефиром.
Салат из авокадо и сельдерея. 1 авокадо, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 несладкий йогурт.
Корень сельдерея моют и варят до готовности, затем очищают и натирают на крупной терке. Яблоко очищают от кожуры, косточек и сердцевины, натирают на терке. Авокадо моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, смешивают с натертым корнем сельдерея и яблоком, поливают лимонным соком и йогуртом.
Курица, рис и манго. 50 г отварной куриной грудки, 20 г риса длиннозернистого, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла.
Рис заливают водой, дают постоять 15 мин, затем воду сливают и заливают новой еще на 15 мин. Сливают воду из-под риса, заливают новую и варят до готовности. Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем достают и после этого очищают с него кожицу и нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Затем смешивают рис, курицу, помидоры и манго, солят, поливают соком лимона, нарезанной зеленью и растительным маслом.
Икра баклажанная с помидором. 1 большой баклажан, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, чистят, натирают на терке. Лук очищают, мелко нарезают, выкладывают в горячее растительное масло, к нему добавляют натертый баклажан. Помидор моют, протирают, добавляют к баклажану. Готовят на маленьком огне, солят, перемешивают.
Икра баклажанная с брынзой. 1 большой баклажан, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан моют, запекают в духовке (пока не лопнет кожура), очищают от кожуры, разминают вилкой. Луковицу очищают, натирают на терке вместе с очищенными зубчиками чеснока, выкладывают в разогретое растительное масло, тушат несколько минут, затем поливают баклажанную массу. Брынзу натирают на терке или разминают вилкой, смешивают с баклажаном.
Икра баклажанная с морковью и орехами. 1 большой баклажан, 1 морковь, горсть ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока.
Баклажан запекают в духовке, пока не лопнет кожура, затем очищают от кожуры, разминают вилкой. Морковь отваривают «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают с баклажаном. К массе добавляют протертый чеснок и прокрученные через мясорубку ядра грецких орехов.
Икра морковная с помидором. 1 помидор, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на терке. Лук чистят, мелко нарезают, выкладывают в горячее растительное масло вместе с морковью, солят. Помидор моют, протирают через сито, смешивают с морковью, тушат до мягкости.
Икра морковная с чесноком. 3 моркови, 1 помидор, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке. Помидор моют, протирают через сито, смешивают с натертой морковью. Чеснок чистят, натирают на терке, выкладывают в горячее растительное масло, тушат несколько минут, затем поливают морковную массу.
Икра морковная с орехами. 5 шт. моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, варят «в мундире», чистят, натирают на терке. Ядра грецких орехов прокручивают через мясорубку, несколько минут тушат в горячем растительном масле, затем смешивают с морковью, немного солят.
Икра свекольная с чесноком. 2 свеклы, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке. Чеснок чистят, протирают, опускают в горячее растительное масло, тушат несколько минут и смешивают со свеклой.
Икра свекольная с миндалем. 2 свеклы, горсть миндальных орехов, 1 ст. ложка растительного масла.
Свеклу моют, запекают, очищают, натирают на терке, солят, смешивают с растительным маслом. Орехи пропускают через мясорубку, смешивают со свеклой.
Икра кабачковая. 2 кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Кабачки моют, чистят, очищают от сердцевины, натирают на терке. Морковь моют, чистят, натирают. Лук очищают, нарезают. Все компоненты смешивают, солят, тушат в растительном масле.
