Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Мелко порубить 2 анчоуса.
2. Растереть желток, горчицу, порубленные анчоусы, лимонный сок, оливковое масло, добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды.
3. Полить листья салата получившейся заправкой, присыпать 2 ст. ложками сыра.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на нее оставшийся натертый сыр в форме небольших лепешек и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.
5. Разложить на листьях салата оставшиеся анчоусы и сырные чипсы.
Картофельный салат с помидорами и домашним майонезом
4 порции
время приготовления 35 мин.
8–9 клубней молодого картофеля
2 помидора
1/2 авокадо
1/2 лимона
горсть руколы
2–3 анчоуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка каперсов
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Для майонеза:
1/2 лимона
1 желток
150 мл оливкового масла
50 мл оливкового масла Extra Virgin
2 ч. ложки горчицы с зернами
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, разрезать пополам.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.
3. Из двух половинок лимона выжать сок.
4. Приготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу, желток, влить сок половины лимона, посолить, и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить оливковое масло Extra Virgin и взбить еще немного.
5. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками.
6. Помидоры нарезать тонкими кружками.
7. На блюдо тонким слоем уложить помидоры, слегка смазать их майонезом, немного посолить и поперчить.
8. На помидоры выложить руколу, полить ее оставшимся лимонным соком, посыпать каперсами, сверху разложить анчоусы и авокадо, смазать все майонезом.
9. На салат выложить теплый картофель, посолить, поперчить и слегка полить майонезом.
Салаты и закуски с запеченными овощами
Салат с баклажанами и моцареллой
3 порции
время приготовления 35 мин.
3 баклажана
2 большие моцареллы
1 батон хлеба
большой пучок руколы
пучок красного базилика
1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.
2. Хлеб нарезать, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.
3. Моцареллу нарезать кружками, посолить, поперчить, посыпать листьями базилика, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать руколой.
Закуска из спаржи с ветчиной
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г спаржи
100 г твердого сыра
80-100 г сливочного масла
70 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины
несколько веточек базилика
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Большой противень смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Оставшееся сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3. Выложить на противень слой ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу – кусочки сливочного масла.
4. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Посыпать горячую спаржу сыром и измельченным руками базиликом.
Подавать теплой.
Тосканский салат «Панцанелла»
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг помидоров
батон белого хлеба
3 сладких перца
15 оливок
3 анчоуса
горсть каперсов
3-4 веточки базилика
150 мл оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
щепотка молотого перца чили
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корку и нарезать его.
2. Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке – она не нужна.
3. Добавить оливковое масло, уксус, перец чили и соль, все перемешать.
4. Сладкий перец обжарить на сковороде-гриль или в духовке до готовности, положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать полосками.
5. Оливки разломить на половинки и вынуть косточки.
6. Анчоусы замочить на несколько минут в воде, затем два разделать на филе, а один мелко нарезать.
