1 ч. ложка винного уксуса
3 ч. ложки кукурузного крахмала
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
1. Кинзу и петрушку очень мелко порубить.
2. Приготовить майонез: слегка взбить желток с солью, перцем и уксусом; затем, не переставая взбивать, по капле вливать оливковое масло, пока не получится густая однородная масса.
3. Добавить кинзу и петрушку, все перемешать.
4. Муку смешать с крахмалом, влить газировку и вымешать тесто (кляр).
5. Фенхель, цукини и другие овощи нарезать небольшими кусочками.
6. Разогреть в глубокой сковороде или воке растительное масло.
7. Обмакнуть цветы цукини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки и выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать с ароматным зеленым майонезом.
Теплый салат из баклажанов со сладким перцем и орехами
3 порции
время приготовления 50 мин.
3 сладких перца
2 баклажана
100 г мягкого козьего сыра
100 г сметаны
горсть кедровых орехов
небольшой пучок мяты
несколько веточек тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Перец уложить в глубокий противень, закрыть пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку. Когда на кожице появятся капли влаги, снять фольгу и допечь перец до готовности.
2. Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками, уложить в другой противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку к перцу. Минут через 5 перевернуть баклажаны на другую сторону. Когда они станут мягче, прикрыть фольгой и допекать еще около 10 минут.
3. Запеченный перец выложить в кастрюлю, прикрыть фольгой и плотно закрыть крышкой. Можно накрыть кастрюлю полотенцем.
4. Снять кожицу с перца, освободить от семян, нарезать тонкими полосками.
5. Козий сыр слегка размять.
6. В жаропрочную керамическую форму уложить слоями перец и баклажаны. На предпоследний слой выложить половину козьего сыра, накрыть перцем и баклажанами, посыпать оставшимся сыром и кедровыми орехами.
7. Поместить форму с овощами на несколько минут в духовку, чтобы сыр слегка расплавился.
8. Готовые овощи сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать мятой и тимьяном, измельчив их руками.
Подавать со сметаной.
Капоната
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
400 г помидоров в собственном соку
2 баклажана
1 луковица
1 стебель сельдерея
50 г кедровых орехов
горсть петрушки
7-8 оливок
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки семян фенхеля
щепотка молотого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли крупного помола
щепотка морской соли
1. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли и дать постоять, чтобы вышла горечь.
2. Сельдерей тонко порезать.
3. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
5. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, сельдерей и чеснок, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета.
6. Всыпать фенхель и еще немного все прогреть.
7. Выложить в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влить уксус, добавить сахар, перец чили и щепотку соли и тушить на медленном огне.
8. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.
9. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, порезать.
10. Петрушку мелко порубить.
11. Баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.
12. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и, периодически помешивая, обжаривать баклажаны до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
13. Сковороду с томатным соусом снять с огня, добавить оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешать.
14. Поместить баклажаны в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить сверху томатный соус, посыпать петрушкой и оставшимися кедровыми орехами.
Запеченная тыква с оливками и фетой
3 порции
время приготовления 45 мин.
400 г тыквы
150 гфеты
100 г салатного микса
горсть оливок
1 свежий перец чили
2 зубчика чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка семян фенхеля
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Тыкву почистить и нарезать кусочками.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Перец чили нарезать длинными полосками.
4. Чеснок, фенхель, кориандр, щепотку черного перца и соли растереть в ступке, добавить перец чили и 1-2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.
