время приготовления 40 мин.
1 стакан нута
1 кочан салата мини-романо
3–4 помидора черри
1/2 сладкого зеленого перца
1/2 огурца
2 редиски
горсть листьев базилика
щепотка сумаха
Для заправки:
1 лимон
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка пасты тахини
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Нут предварительно замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке.
2. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать маленькими кубиками.
3. Половинку огурца нарезать небольшими кубиками.
4. Редис нарезать тонкими кружками.
5. Помидоры черри разрезать на 4 части.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.
7. Приготовить заправку: соединить лимонный сок и цедру с пастой тахини, посолить, поперчить, влить оливковое масло и перемешать.
8. Нут, сладкий перец, помидоры, огурец и редис выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.
9. Базилик порвать руками и посыпать салат.
10. Романо разобрать на отдельные листья, разложить в них овощной салат и посыпать сверху сумахом.
Средиземноморский салат с фасолью и артишоками
3 порции
время приготовления 35 мин.
8-10 помидоров черри
3 артишока в масле
100 г мягкого козьего сыра
горсть оливок
горсть листьев базилика
Для приготовления фасоли:
150 г фасоли «черный глаз»
1/2 корня сельдерея
1 помидор
1 небольшая морковь
1/2 луковицы
небольшой пучок петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 лавровый лист
несколько горошин черного перца
Для заправки:
5–6 вяленых помидоров в масле
1/2 лимона
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Корень сельдерея, морковь и лук для приготовления фасоли почистить.
2. В кастрюлю налить 600 мл холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла, лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.
3. Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.
4. Помидоры черри разрезать пополам.
5. Артишоки тонко нарезать.
6. Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.
7. Чеснок почистить и порубить.
8. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.
9. Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все блендером.
10. В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.
11. Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.
12. Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.
Салаты и закуски из труб
Рисовый салат с копченым угрем
1 порция
время приготовления 25 мин.
1/4 копченого угря
1/2 авокадо
1 свежий огурец
100 г маринованного имбиря
3-4 ст. ложки вареного риса
2-3 пера зеленого лука
2 ст. ложки рисового уксуса
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки васаби щепотка кунжутного семени
1. Имбирь нарезать тонкими полосками и выложить в небольшую кастрюлю.
2. Всыпать сахар, влить соевый соус и рисовый уксус и прогревать на медленном огне до полного растворения сахара.
3. Добавить васаби и перемешать.
4. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать небольшими кусочками.
5. Огурец очистить от кожицы и нарезать полукружьями.
6. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать кубиками.
7. Выложить на тарелку рис, авокадо и огурец, сверху разложить кусочки рыбы.
8. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат (немного оставить).
9. Перемешать салат, полить имбирной заправкой, посыпать оставшимся луком и кунжутом.
Табуле
2 порции
время приготовления 20 мин.
1 стакан кускуса
2 больших сладких помидора
2 больших пучка мяты
1/2 лимона
пучок петрушки
3-4 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Мяту и петрушку очень мелко нарезать.
2. Кускус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3-4 минуты, чтобы кускус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.
3. Из половинки лимона выжать сок.
4. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
5. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кускус.
