6. Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.
Салат из риса с индейкой
2 порции
время приготовления 30 мин.
100 г мяса индейки
70 г бурого риса
1 горсть изюма
1 большая белая луковица
1/2 яблока
несколько веточек мяты
1 ст. ложка растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
2–3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки красного перца
1 ч. ложка сухих трав
1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке и остудить.
2. Изюм замочить в небольшом количестве воды.
3. Индейку нарезать небольшими продолговатыми кусочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до готовности.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. Готовую индейку переложить в другую посуду, сковороду вытереть бумажным полотенцем (не мыть!), разогреть в ней 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук вместе с изюмом, доведя до темно-золотистого цвета.
6. Остывший рис соединить в большой салатнице с луком, изюмом, индейкой.
7. Яблоко нарезать крупными кусочками, добавить в салат, перемешать.
8. Приготовить заправку, смешав соевый соус, растительное масло, красный перец и сухие травы.
9. Листья мяты измельчить. Полить салат заправкой, посыпать зеленью мяты.
Теплый салат из спельты, фасоли и чечевицы
4 порции
время приготовления 40 мин.
3/4 стакана зерен спельты
1 стакан красной фасоли
1 стакан зеленой чечевицы
1 цукини
1 баклажан
1 сладкий красный перец
горсть изюма
1/2 красной луковицы
1/2 свежего перца чили
небольшой пучок базилика
3-4 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса (любого, но не бальзамического)
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.
3. Сладкий перец завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.
4. Баклажан тоже выложить в противень и отправить в духовку.
5. Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.
6. Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.
7. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут,
8. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.
9. Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.
10. С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.
11. Баклажаны, сладкий перец, спельту, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.
12. Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).
13. Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
14. Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.
Рисовый салат с огурцами и сладкой кукурузой
4 порции
время приготовления 40 мин.
1 стакан риса
4 небольших огурца
1 сладкий перец
1 стебель сельдерея
2 луковицы шалота
1/2 лимона
1 небольшая банка сладкой консервированной кукурузы
пучок кинзы
2 ст. ложки уксуса на эстрагоне
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки растительного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Рис залить двумя стаканами кипятка, добавить половинку лимона, растительное масло и отварить.
2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена.
3. Лук-шалот почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Огурцы, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками.
5. Кинзу порубить.
6. К луку добавить мускатный орех и щепотку перца, влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
7. К отваренному рису добавить оливковое масло, замаринованный лук, сельдерей, 4-5 ст. ложек кукурузы, огурцы и сладкий перец. Салат посолить, посыпать измельченной зеленью и все перемешать.
Салат из гречки с копченой курицей, помидорами и руколой
3 порции
время приготовления 25 мин.
2 копченые куриныеголени
10–12 помидоров черри
100 г гречки
100 г руколы
1 стебель сельдерея
1/2 красного лука
