20 г твердого сыра
Для заправки:
1/2 лайма
1/2 свежего перца чили
1–2 зубчика чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка свежемолотого черного перца
1. Гречку залить в два раза большим объемом воды и отварить до готовности.
2. С куриных ножек срезать мясо и мелко его нарезать.
3. Помидоры черри разрезать пополам.
4. Лук почистить и разрезать вдоль на восемь долек.
5. Сельдерей тонко нарезать поперек.
6. Руколу выложить в салатницу, добавить помидоры, куриное мясо, лук, сельдерей и гречку.
7. Чеснок почистить и порубить.
8. Из половинки лайма выжать сок.
9. Перец чили с семенами нарезать кольцами.
10. Приготовить заправку: соединить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, 1 ст. ложку сока лайма и мед, добавить чеснок, чили и свежемолотый перец, все перемешать.
11. Полить салат заправкой и перемешать.
12. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой) и посыпать салат.
Салат из черного риса с крабами
2 порции
время приготовления 40 мин.
150 г крабов
100 г дикого риса
1 небольшой корень имбиря
пучок укропа или зелени фенхеля
2 свежих красных перца чили
2 зубчика чеснока
сок 1 лайма
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки рыбного соуса
2 ч. ложки сахара
1. Рис отварить и сбрызнуть его лимонным соком.
2. Чеснок почистить и мелко нарезать.
3. Перец чили освободить от семян и измельчить.
4. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке.
5. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.
6. Зелень мелко порубить.
7. Соединить чеснок, имбирь и чили, добавить рыбный соус, 4 ст. ложки воды, сок лайма и сахар, все перемешать.
8. Получившуюся заправку соединить с рисом, добавить крабовое мясо и зелень, перемешать и подавать.
Рисовый салат с цикорием и оливками
2 порции
время приготовления 35 мин.
150 г риса
1 апельсин
1 цикорий
горсть оливок
с косточками
несколько веточек
базилика
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Рис отварить до готовности.
2. Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.
3. Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3–4 минуты под гриль.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.
5. Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.
6. Соединить цедру и мякоть апельсина с оливками, добавить вареный рис и все перемешать.
7. Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.
8. Полить салат половиной заправки и перемешать.
9. Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.
10. Листья базилика измельчить и посыпать салат.
«Наполеон» из кускуса и гауды
2 порции
время приготовления 25 мин.
1 стакан кускуса
100 г сыра гауда
1/2 огурца
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок тархуна
2 пера зеленого лука
сок 2 лаймов
1. Кускус высыпать в глубокую посуду залить 1 стаканом воды и поставить на 1 минуту в микроволновку. Затем размять вилкой и снова поставить на 1 минуту в микроволновку.
2. Зеленый лук нарезать тонкими полосками.
3. Листья тархуна и кинзы измельчить.
4. В кускус добавить лук, зелень, сок лаймов, перемешать и отправить на час в холодильник.
5. Огурец нарезать вдоль тонкими пластинками.
6. Сыр тоже тонко нарезать.
7. Выложить кускус, огурец и сыр слоями.
Закуска из красной рыбы с рисом
3 порции
время приготовления 1 ч. 40 мин.
300 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы
200 г любого салатного микса
100 г козьего сыра
1 авокадо
небольшой пучок шнитт-лука
несколько веточек укропа
4 ст. ложки риса
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Авокадо почистить, удалить косточку и мелко нарезать.
3. Шнитт-лук мелко порубить.
4. Сделать начинку: растереть вилкой козий сыр, добавить авокадо, шнитт-лук, отварной рис, лимонный сок, поперчить и все перемешать.
