Фаршированные яйца «Мимоза»
2 порции
время приготовления 25 мин.
5 яиц
150 г консервированного тунца в масле
1 крупный помидор
пучок листьев салата
небольшой пучок петрушки
100 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка яблочного уксуса
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Сварить вкрутую 4 яйца.
2. Приготовить майонез: оставшееся яйцо соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить уксус и взбить еще немного.
3. Яйца остудить, почистить и разрезать вдоль пополам.
4. Желтки вынуть, три из них соединить с 2 ст. ложками домашнего майонеза, посолить, поперчить, добавить тунца и все размять вилкой.
5. Петрушку порубить очень мелко и добавить к желткам с тунцом.
6. Помидор нарезать тонкими кружками.
7. На блюдо выложить листья салата, помидоры, посолить, поперчить.
8. Яичные белки заполнить начинкой и выложить на помидоры.
9. Оставшийся желток раскрошить и посыпать сверху фаршированные яйца.
Салат из чечевицы с жареными яйцами, овощами и шампиньонами
4 порции
время приготовления 35 мин.
200 г зеленой чечевицы
4 яйца
3-4 шампиньона
3 горсти молодого шпината
1 морковь
1 небольшая красная луковица
1/2 сладкого перца
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Лук почистить и нарезать кольцами.
3. Сельдерей мелко порезать.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить сельдерей, лук и чеснок, перемешать и обжарить.
6. Морковь почистить, нарезать кубиками и отправить в сковороду с луком и чесноком, все перемешать.
7. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, тоже порубить кубиками, выложить в сковороду с овощами, перемешать и продолжать прогревать на небольшом огне.
8. Грибы нарезать пластинками, добавить к овощам, все посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, еще раз перемешать и обжаривать еще несколько минут до полной готовности грибов и овощей.
9. Добавить в сковороду готовую чечевицу, затем шпинат, перемешать, немного прогреть и выключить огонь. Перемешивать еще 30 секунд, затем влить бальзамический уксус и все еще раз перемешать.
10. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, поместить в нее 4 кондитерских кольца, разбить в них по яйцу и пожарить.
11. Разложить салат по тарелкам, в каждую добавить яйцо и подавать.
Лионский салат
2 порции
время приготовления 15 мин.
1 небольшой вчерашний багет
100 г сала с мясной прослойкой
75 г салатного микса
1 яйцо
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса белого вина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Заправка:
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка винного уксуса на чесноке
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сало нарезать тонкими ломтиками.
2. Багет тоже тонко порезать, поместить в небольшой противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 5 минут.
3. Чеснок почистить и натереть им готовые гренки.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить сало с двух сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
5. Сделать заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла и винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.
6. Приготовить яйцо пашот: разбить яйцо в небольшую чашку; вскипятить 500 мл воды, добавить уксус белого вина, затем влить яйцо из чашки, убавить огонь и варить 1–2 минуты. Выложить яйцо на бумажное полотенце.
7. Обжаренное сало нарезать небольшими кусочками.
8. Салатные листья полить заправкой, перемешать и выложить в блюдо.
9. На листья салата поместить кусочки сала, гренки, сверху выложить яйцо пашот, слегка разломив его, чтобы желток потек, посолить и поперчить.
Салат из фасоли и горошка с яйцами и изюмом
2 порции
время приготовления 40 мин.
2 горсти замороженной стручковой фасоли
2 горсти замороженного зеленого горошка
6-8 стручков свежей фасоли
2 яйца
2 горсти руколы
небольшой пучок петрушки
1 ст. ложка темного изюма
