1 ст. ложка очищенных семян подсолнечника
1 ст. ложка очищенных семян тыквы
сок 1/2 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка горчицы
1 ч. ложка винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить заправку: соединить горчицу, оливковое масло и сок лимона, перемешать, посолить и поперчить.
2. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее зеленый горошек и замороженную стручковую фасоль и варить несколько минут, затем откинуть на сито и выложить в миску со льдом. Перемешать, затем быстро вынуть лед и слить лишнюю воду.
3. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить винный уксус и, постоянно помешивая, чтобы получилась воронка, ввести одно яйцо. Через 1-2 минуты выложить его на бумажное полотенце. Так же отварить второе яйцо.
4. К фасоли с горошком добавить свежую фасоль и полить все горчичной заправкой.
5. Разложить на блюде листья руколы, сверху выложить горох с фасолью, яйца пашот, посыпать изюмом и семечками, украсить листьями петрушки.
Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой
1 порция
время приготовления 20 мин.
лепешка тортилья или лаваш
125 г моцареллы
2 яйца
2 горсти шпината
1-2 веточки базилика
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.
2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.
3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.
4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, украсить листьями базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.
Салат из цикория с копченой рыбой и яйцом
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 цикорий
200-300 г корюшки горячего копчения
1 яйцо
1 пучок тархуна
сок 1/2 лимона
1 ч. ложка оливкового масла
1 1/2 ч. ложки уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
1. Цикорий разрезать вдоль пополам, вырезать клином горькую сердцевину у основания, затем тонко нарезать цикорий вдоль.
2. Разложить кусочки цикория в салатнице веером.
3. Тархун порезать и посыпать листья цикория.
4. Корюшку отделить от костей, плавников и голов и выложить на цикорий с тархуном.
5. Полить салат оливковым маслом, лимонным соком и слегка сбрызнуть уксусом и поперчить.
6. Приготовить яйцо пашот: разбить в чашку яйцо; вскипятить в небольшой кастрюле воду, как только она закипит, добавить несколько капель уксуса. Столовой ложкой создать в кипящей воде с уксусом водоворот и медленно влить в центр воронки яйцо. Не переставая мешать, варить яйцо в течение 1-2 минут или довести яичный желток до той консистенции, которая нравится.
7. Вынуть шумовкой яйцо из кастрюли и выложить в центр салата.
Роллы из омлета с авокадо, помидорами и зеленью
2 порции
время приготовления 35 мин.
3 яйца
1 помидор
1/2 авокадо
1/4 лимона
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок шнитт-лука
1 ст. ложка молока
2 ч. ложки сливочного масла
2 ч. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Яйца посолить, поперчить и взбивать миксером. Когда масса станет пышной, влить молоко и еще немного взбить.
2. Шнитт-лук и большую часть петрушки мелко порезать, добавить к взбитым яйцам и все перемешать.
3. Из четвертинки лимона выжать сок.
4. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.
5. Помидор тонко нарезать.
6. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла. Вылить половину яичной массы на сковороду и равномерно распределить ее. Как только края схватятся, накрыть крышкой и убавить огонь.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, вылить вторую половину яичной массы и готовить так же, как и первый омлет.
8. Готовые омлеты выложить на тарелки, сверху разложить нарезанное авокадо, помидоры и листья петрушки, посолить, поперчить и свернуть рулетиками.
Итальянский салат с яйцами, брокколи и ветчиной
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 кочан брокколи
100 г тонко нарезанной сырокопченой ветчины
2 яйца
1 красная луковица
горсть кедровых орехов
небольшой пучок тархуна
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка каперсов
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Брокколи разобрать на соцветия и отварить почти до готовности – капуста должна быть не жесткой, но хрустящей!
2. Яйца отварить так, как вы любите, например в мешочек, остудить и почистить.
