100 г филе кижуча горячего копчения
2 клубня молодогокартофеля
2 небольшие свеклы
2 соленых огурца
2 яйца
1 луковица шалота
3 ст. ложки белого винного уксуса
Для заправки:
горсть укропа
50 мл оливкового масла
2–3 ст. ложки белого
винного уксуса
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка жидкого меда
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире, затем, не очищая, порезать кружками.
2. Свеклу отварить до готовности и порезать дольками.
3. Соленые огурцы нарезать кружками.
4. Укроп мелко порубить.
5. Приготовить заправку: соединить горчицу и мед, влить 2–3 ст. ложки уксуса и, перемешивая ложкой, медленной струйкой вливать оливковое масло, затем добавить укроп, посолить, поперчить и все еще раз перемешать.
6. Шалот почистить, нарезать тонкими дольками, залить 2 ст. ложками уксуса и оставить на 5 минут.
7. Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, влить оставшийся уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки разбить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.
8. Филе кижуча нарезать небольшими ломтиками.
9. На большое блюдо выложить слоями картофель, огурцы, свеклу, замаринованный лук и рыбу, поливая каждый слой заправкой.
10. Сверху поместить яйца-пашот и слегка надрезать желтки.
Яйцо по-шотландски с салатом и грудинкой
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 яйца
1/2 кочана салата мини-романо
1–2 куска белого сухогохлеба
50–70 г подкопченной грудинки
1 огурец
горсть стручков молодогогорошка
3/4 авокадо
1/2 стебля сельдерея
200–300 мл оливкового масла
1 ч. ложка муки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
2–3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернами
1 ч. ложка уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Оливковое масло влить в маленькую кастрюлю и разогреть.
2. Сухой хлеб измельчить в блендере в крошку.
3. Одно яйцо отварить всмятку и почистить.
4. Оставшееся яйцо разбить и слегка размешать.
5. Отваренное всмятку яйцо посыпать со всех сторон мукой, окунуть в сырое яйцо, затем обвалять со всех сторон в сухарной крошке.
6. Яйцо в сухарях ложкой опустить в разогретое оливковое масло и обжаривать несколько секунд до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце.
7. Салат нарезать небольшими полосками.
8. Сельдерей мелко порезать.
9. Огурец нарезать тонкими кружками наискосок.
10. Авокадо почистить и нарезать узкими полосками.
11. Приготовить заправку: горчицу перемешать с уксусом, оливковым маслом, посолить и поперчить.
12. На блюдо выложить салат, сельдерей, огурец, стручки горошка и авокадо, сбрызнуть все заправкой, посолить и поперчить.
13. Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжаривать на разогретой сковороде-гриль до появления золотистых полосок.
14. На блюдо с салатом выложить обжаренную грудинку и яйцо, надломив его так, чтобы желток слегка вытек.
Салат со свеклой, авокадо и яйцом пашот
1 порция
время приготовления 25 мин.
2 горсти молодого шпината
5 молодых свекл
1/2 авокадо
1 яйцо
1 лимон
горсть жареного фундука
1 ч. ложка уксуса
2 ч. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
небольшой пучок мяты
1 веточка розмарина
2 веточки тимьяна
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и нарезать дольками.
2. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить 500 мл воды, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2-3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на бумажное полотенце.
3. Фундук измельчить в ступке.
4. Листья мяты измельчить руками.
5. Приготовить заправку: листья мяты, розмарина и тимьяна выложить в ступку, влить оливковое масло, посолить, поперчить и все растереть.
6. Из лимона выжать сок.
7. Нарезанную свеклу соединить с заправкой, сбрызнуть оливковым маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока, посыпать измельченными орехами и все перемешать.
8. Авокадо почистить, нарезать тонкими полосками и сбрызнуть лимонным соком.
9. Листья шпината разложить на блюде, сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся соком лимона, посолить и поперчить.
10. На шпинат выложить свеклу с орехами и авокадо, сверху поместить яйцо пашот.
Салаты и закуски с грибами
Теплый салат из грибов, печени и молодого картофеля
3 порции
