время приготовления 1 ч. 10 мин.
300 г грибов
300 г телячьей печени
5–6 небольших клубней молодого картофеля
1 лук-порей
пучок руколы
12 черносливин без косточек
1/2 лимона
1 перец чили
3 зубчика молодого чеснока
8–9 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка виски
1/2 ч. ложки тмина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.
2. Из половинки лимона выжать сок.
3. Грибы нарезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком.
4. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.
5. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
6. Чеснок почистить и крупно нарезать.
7. Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать пленки, нарезать полосками, посолить и поперчить.
8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать печень по 1–2 минуты с каждой стороны, затем выложить на блюдо и накрыть фольгой.
9. В сковороду, в которой жарилась печень, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить лук-порей, затем добавить картофель, перемешать и снять с огня.
10. В другой сковороде разогреть 2–3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, чили, добавить чернослив, грибы, тмин, посолить и поперчить. Потомить несколько минут, влить виски, перемешать и снять с огня.
11. Выложить на большое блюдо картофель с луком, присыпать руколой, положить кусочки печени. Сверху разложить чернослив с грибами и сбрызнуть оливковым маслом.
Зеленый салат с лесными грибами
2 порции
время приготовления 40 мин.
200 г грибов (лисички, белые)
150 г любого салатного микса
50 г твердого сыра
2 стебля сельдерея
большая горсть мелко нарубленной петрушки
1/2 лимона
2 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотог черного перца
щепотка морской соли
1. Грибы почистить, срезать ножки, промыть под проточной водой и нарезать.
2. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли плоской стороной ножа, добавить сливочное масло и петрушку, перемешать.
3. Отправить все на разогретую сковороду, добавить грибы и поперчить. Жарить грибы до готовности 8-10 минут, в конце влить вино.
4. Сельдерей тонко порубить.
5. Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Из половинки лимона выжать сок.
7. Половину натертого сыра и сельдерей перемешать с салатным миксом, заправить оливковым маслом и соком лимона.
8. Глубокую непрозрачную салатницу смазать лимоном. Выложить слоями грибы, салат, снова грибы, присыпать оставшимся сыром.
Жареные грибы на тостах
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 куска цельнозернового хлеба
горсть вешенок
горсть шампиньонов
горсть листьев салата
1 лимон
20 г голландского или российского сыра
3 зубчика молодого чеснока
3–4 веточки тимьяна
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Все грибы разрезать на 4 части.
2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить грибы, веточки тимьяна, лимонную цедру, немного посолить, поперчить, перемешать и обжарить грибы и чеснок до золотистого цвета.
5. Разогреть в отдельной сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить хлеб с двух сторон.
6. Листья салата сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
7. Добавить в салат горячие грибы, все перемешать.
8. Сыр нарезать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
9. На обжаренный хлеб выложить грибы с салатом, посыпать хлопьями сыра.
Теплый салат с курицей и грибами
2 порции
время приготовления 50 мин.
1 филе куриной грудки
1 апельсин
100 грибов портобелло или шампиньонов
100 г любых салатных листьев (рукола, мангольд, корн)
100 г бекона
1 луковица
горсть рубленой кинзы
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки натурального йогурта
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка
бальзамического уксуса
щепотка прованских трав
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Куриную грудку и бекон нарезать тонкими полосками.
2. Грибы почистить и крупно нарезать.
3. Лук почистить и нарезать кольцами.
4. Чеснок почистить.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить курицу и бекон до золотистого цвета, а затем выложить на бумажное полотенце. Сковороду отставить в сторону, но не мыть.
6. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла и слегка обжарить нарезанный лук и 1 зубчик чеснока.
