4 клубня картофеля
2 свеклы
300-400 г квашеной капусты
250-300 г маринованных белых грибов
4-5 соленых огурцов
2 моркови
2 луковицы
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
1. Свеклу, морковь и картофель предварительно запечь до готовности, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Огурцы нарезать маленькими кубиками и смешать с запеченными овощами.
5. Грибы также нарезать кубиками и добавить в винегрет.
6. Квашеную капусту отжать, порезать и тоже отправить к овощам.
7. Винегрет посолить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, и перемешать. Дать винегрету настояться.
Зеленый салат с жареными грибами и кедровыми орешками
3 порции
время приготовления 25 мин.
300 г замороженных
белых грибов
100 г руколы
горсть кедровых орехов
1/2 луковицы
30 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Для крутонов:
4–5 кусков белого хлеба
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
Для заправки:
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка горчицы с зернами
1 ч. ложка лимонногосока
1 ч. ложка
бальзамического уксуса
щепотка морской соли
1. С хлеба срезать корки и нарезать его кубиками.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить крутоны до золотистого цвета.
3. Белые грибы разморозить и порезать.
4. Лук и чеснок почистить, чеснок раздавить плоской стороной ножа.
5. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, выложить грибы, веточки тимьяна и розмарина, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и, не накрывая крышкой, жарить на медленном огне до готовности грибов.
6. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.
7. Приготовить заправку: соединить горчицу с оливковым маслом, влить уксус и лимонный сок, посолить, добавить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, бальзамический уксус и перемешать.
8. Руколу выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.
9. Твердый сыр нарезать хлопьями.
10. Выложить на блюдо часть листьев руколы, посыпать орехами и крутонами, добавить оставшуюся руколу, снова посыпать орехами и сухарями. По краям салата разложить горячие обжаренные грибы, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать хлопьями.
Теплый салат из бурого риса и грибов
2 порции
время приготовления 30 мин.
100 г бурого риса
2 гриба портобелло
5-6 шампиньонов
горсть вешенок
горсть мелко рубленной петрушки
1/2 луковицы
5 зубчиков чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки прованских трав
щепотка молотой корицы
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Рис отварить, как указано на упаковке.
2. Все грибы почистить и нарезать пластинками.
3. Чеснок почистить и порезать крупно, лук – тонкими полукольцами.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок.
5. Добавить грибы, прованские травы, посолить и поперчить и жарить на медленном огне 5 минут.
6. Добавить корицу и сок лимона, перемешать и снять с огня.
7. Выложить в сковороду отваренный рис, перемешать, затем добавить рубленую петрушку.
Салат с шампиньонами, козьим сыром и баклажаном
3 порции
время приготовления 40 мин.
4 крупных шампиньона
3 небольших помидора
1 крупный баклажан
1 сладкий перец
1 большая луковица
100 г мягкого козьего сыра
1-2 веточки базилика
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и нарезать полукольцами, а шампиньоны – ломтиками.
2. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, добавить лук, грибы и прованские травы, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.
3. Баклажан нарезать вдоль на ломтики толщиной полсантиметра и обжарить под грилем с двух сторон.
4. Сладкий перец запечь под грилем, очистить от кожицы и семян и порезать на полоски.
5. Выложить полоски перца на блюдо, сверху разложить баклажаны, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
