6. Помидоры разрезать пополам и выложить на баклажаны.
7. Сыр нарезать небольшими кусочками и тоже добавить в салат.
8. Готовые грибы с луком выложить сверху на салат, сбрызнуть все оливковым маслом и украсить листьями базилика.
Грибы с сыром и зеленым луком на чипсах из лаваша
3 порции
время приготовления 30 мин.
500 г свежих лисичек
тонкий лаваш
30 г твердого сыра
пучок зеленого лука
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Лаваш разрезать на небольшие кусочки и выложить их на противень.
3. Сбрызнуть лаваш оливковым маслом, присыпать натертым сыром и подсушить в разогретой духовке.
4. Зеленый лук мелко порубить.
5. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, выложить грибы и зеленый лук, посолить, поперчить и жарить 10-15 минут.
6. Выложить подсушенные кусочки лаваша на тарелку, а сверху – грибы.
Теплый салат из фасоли с грибами и сладким перцем
2 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
1 стакан красной фасоли
1 сладкий перец
6-7 свежих шампиньонов
2 горсти стручковой фасоли
1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока
небольшой пучок петрушки
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Красную фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить свежей водой и отварить до готовности.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить и добавить к луку.
5. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
6. Грибы порезать пластинками.
7. Выложить грибы и перец в сковороду к луку с чесноком, добавить стручковую фасоль, посолить, поперчить, прибавить огонь и, помешивая, обжаривать до готовности.
8. Добавить отваренную красную фасоль, перемешать. Оставить томиться на медленном огне.
9. Петрушку мелко порубить и добавить к фасоли.
Салат из дикого риса с грибами и петрушкой
2 порции
время приготовления 45 мин.
1 стакан дикого риса
8-10 грибов шиитаке
горсть сухих белых грибов
1 луковица
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки
200 мл куриного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сухого тимьяна
щепотка сухого майорана
щепотка морской соли
1. Разогреть 150 мл бульона, залить им сухие грибы и оставить набухать.
2. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
5. Шиитаке почистить (лучше кисточкой), нарезать пластинками и отправить к луку с чесноком, добавить тимьян и майоран, посолить.
6. Белые грибы вынуть из бульона (бульон не выливать!), мелко порубить и добавить в сковороду с шиитаке, все перемешать.
7. Процедить и влить в сковороду с грибами бульон, в котором они замачивались.
8. Всыпать рис и перемешать. Если получается суховато, влить еще немного куриного бульона (примерно 2 ст. ложки) и прогревать грибы вместе с рисом несколько минут.
9. Петрушку измельчить и посыпать рис с грибами.
Шампиньоны с зеленым помидором, жаренным в кляре
1 порция
время приготовления 20 мин.
1 зеленый помидор
1 красный помидор
2 шампиньона
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для кляра:
1-2 ст. ложки молока
1 ст. ложка кукурузной муки поленты
1 ст. ложка муки
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.
5. Красный помидор разрезать пополам и, удалив сок с семенами, нарезать мякоть небольшими кубиками.
6. Кубики красного помидора добавить в сковороду с грибами, перемешать и обжаривать на медленном огне 3-4 минуты.
7. Приготовить кляр: соединить муку, кукурузную муку, посолить, поперчить, влить молоко и перемешать.
