200 г пенне
1 большой шарик моцареллы
100 г твердого сыра
3–4 ломтика сыровяленой ветчины
горсть руколы
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для заправки:
5–7 вяленых помидоров в масле
горсть оливок без косточек
1 зубчик чеснока
1. Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
2. Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками.
3. Оливки мелко порезать.
4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
5. Приготовить заправку: вяленые помидоры перемешать с нарезанными оливками и чесноком.
6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
7. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.
8. В горячие макароны выложить заправку перемешать, затем добавить большую часть моцареллы и сыра.
9. Ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить к макаронам и все перемешать (если нужно влить пару столовых ложек воды, в которой варились макароны).
10. Макароны переложить в большое блюдо, посыпать оставшимся сыром и моцареллой, сверху выложить руколу, все поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.
Вьетнамский салат
4 порции
время приготовления 35 мин.
100 г рисовых макарон
1 кочан салата айсберг
3 моркови
3 огурца
пучок зеленого лука
2 ст. ложки рисового уксуса
2 ч. ложки коричневого сахара
Для заправки:
небольшой корень имбиря
1/2 свежего перца чили
1/2 лайма
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки рыбного соуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Нарезать почищенную морковь и огурцы тонкой соломкой.
2. Зеленый лук порубить.
3. Коричневый сахар развести в воде, добавить рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10–15 минут.
4. Рисовые макароны залить 250 мл кипятка на время, указанное на упаковке, затем промыть их холодной водой.
5. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.
6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
7. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должно получиться 2 ч. ложки.
8. Из половинки лайма выжать сок.
9. Приготовить заправку: натертый чеснок соединить с имбирем и чили, влить рыбный соус и сок лайма, посолить, поперчить и перемешать.
10. Салат разделить на отдельные листья.
11. Уложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови, полить ложкой заправки.
12. Скатать листы, закрыв начинку.
Салат из макарон с цветной капустой и кедровыми орешками
2 порции
время приготовления 20 мин.
150 г макарон
1/2 кочана цветной капусты
150 г помидоров черри
100 г тонко нарезанной ветчины
50 г тонко нарезанного бекона
2 луковицы шалота
20-30 г твердого сыра
2 веточки шалфея
3 ст. ложки оливкового масла
2-3 ст. ложки обжаренных кедровых орехов
1/4 ч. ложки хлопьев сладкой паприки
1/2 ч. ложки морской соли
1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, выложить в сито и подержать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем вынуть.
2. Воду, в которой варилась капуста, посолить и отварить в ней макароны.
3. Бекон и ветчину мелко порезать.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить бекон и ветчину до золотистого цвета.
5. Шалот почистить, нарезать полукольцами, выложить к бекону с ветчиной, добавить целые листья шалфея и обжарить лук до прозрачности.
6. Добавить в сковороду капусту, помидоры черри, паприку и томить еще 2-3 минуты на маленьком огне.
7. Отваренные макароны тоже выложить в сковороду, перемешать и подержать на огне еще пару минут.
8. Сыр натереть на крупной терке.
9. Выложить макароны в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орехами и сыром.
Салат с гречневой лапшой
2 порции
время приготовления 35 мин.
150 г гречневой лапши (собы)
100 г тофу
2 горсти шпината
1 горсть вешенок
2 пера зеленого лука
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка орехового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/4 ч. ложки васаби
1 ст. ложка рисового уксуса
1 ч. ложка орехового масла
Для ореховой смеси:
70 г миндаля
1–2 ч. ложки орехового масла
1 ч. ложка кунжутного семени
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка коричневого сахара
1 пеперончино
щепотка корицы
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
