1. Миндаль поместить в форму для выпечки, посыпать кунжутным семенем, тмином, корицей, сахаром, измельченным пеперончино, солью, полить 1–2 ч. ложками орехового масла и все перемешать.
2. Прогревать орехи в разогретой духовке 10 минут, периодически перемешивая, чтобы они не сгорели.
3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить вешенки целиком, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.
4. Добавить шпинат и дать ему слегка поплыть.
5. Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, затем промыть холодной водой.
6. Тофу нарезать большими кусочками и обвалять в муке.
7. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. ложку орехового масла и обжаривать тофу до появления золотистой корочки.
8. Приготовить заправку: васаби соединить с рисовым уксусом и 1 ч. ложкой орехового масла, все перемешать.
9. Горсть ореховой смеси измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки.
10. На тарелку выложить грибы со шпинатом, лапшу, сверху поместить обжаренное тофу, посыпать все измельченными орехами и полить заправкой.
11. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат.
Салат из макарон с копченой рыбой и фенхелем
2 порции
время приготовления 25 мин.
1 филе копченой рыбы (около 200 г)
100-150 г замороженного зеленого горошка
50 г макарон (ракушек или небольших спиралек)
2 отваренных вкрутую яйца
1 лимон
1/4 луковицы фенхеля с зеленью
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки крупно натертого сыра
2 ст. ложки творога
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Горошек разморозить.
2. Макароны отварить в подсоленной воде.
3. Фенхель нарезать тонкими полосками (зелень оставить).
4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и прогреть фенхель и горошек.
5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
6. Яйца почистить и тоже натереть на терке.
7. Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками.
8. Смешать творог, цедру и сок лимона и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить.
9. Соединить отваренные макароны с фенхелем и горошком, добавить рыбу, заправить все творожным соусом и перемешать.
10. Выложить на большое блюдо, присыпать яйцом, сыром, измельченной зеленью фенхеля и сбрызнуть оливковым маслом.
Любимый салат из пенне с тунцом
4 порции
время приготовления 25 мин.
250 г пенне
1 банка тунца
в собственном соку
1 огурец
2–3 ст. ложки консервированной кукурузы
небольшой пучок укропа
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка молотого чили
1 ч. ложка морской соли
Для майонеза:
1/2 лимона
1 желток
200–250 мл оливкового масла
50 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем часть воды перелить в другую посуду, остальную слить.
2. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
3. Приготовить майонез: соединить желток с горчицей, посолить, поперчить и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить половину лимонного сока и продолжать взбивать. В самом конце добавить оливковое масло и взбить еще немного, затем влить оставшийся лимонный сок и перемешать все венчиком.
4. Огурец нарезать небольшими кусочками.
5. Укроп мелко порубить (немного оставить для украшения).
6. Тунца размять в глубокой посуде, добавить кукурузу, кусочки огурца, измельченный укроп, молотый чили, 2 ст. ложки майонеза, все посолить и перемешать.
7. Добавить к тунцу горячие пенне, влить пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, и перемешать.
8. Выложить макароны на блюдо, посыпать измельченным руками укропом и сбрызнуть оливковым маслом.
Салат из макарон с артишоками и брокколи
2 порции
время приготовления 25 мин.
150 г макарон
1 небольшой кочан брокколи
3 артишока в масле
1 небольшой сладкий перец
1/2 красной луковицы
горсть кедровых орехов
20-30 г твердого сыра
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Макароны отваривать в подсоленной воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
2. Брокколи разобрать на соцветия.
3. Вскипятить воду в небольшой кастрюле и отваривать брокколи 3-4 минуты, затем воду слить.
4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
5. Лук почистить и нарезать толстыми полукольцами.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло, немного обжарить лук и сладкий перец, затем добавить кедровые орехи и брокколи, перемешать, посолить, поперчить.
7. Артишоки разрезать на 4 части.
8. Сыр натереть на мелкой терке.
9. Макароны соединить с обжаренными овощами, добавить артишоки, перемешать и выложить на блюдо.
