9. Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.
10. Готовое блюдо присыпать листьями базилика.
Салат с домашними колбасками, гранатом и орехами
4 порции
время приготовления 30 мин.
3-4 домашние колбаски в натуральной оболочке
1 небольшой кочан радиккио
1 кочан цикория
100 г тонко нарезанного бекона или сала с мясной
прослойкой
горсть каштанов
горсть фундука
горсть зерен граната
несколько веточек свежего тимьяна
2-3 ст. ложки оливкового масла
3 ч. ложки бальзамического уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Радиккио и цикорий разобрать на листья; листья радиккио разрезать вдоль, чтобы они были одного размера с листьями цикория.
2. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.
3. Бекон и колбаски поджарить в сковороде, затем бекон переложить в другую посуду.
4. В сковороду к колбаскам выложить орехи и каштаны и слегка прогреть, чтобы они пропитались ароматами жареного.
5. Добавить в сковороду листья салата, еще немного подержать на огне и выложить все вместе на большое блюдо.
6. Сверху разложить бекон, присыпать зернами граната и свежим тимьяном.
Пряный салат с курицей и рисом
2 порции
время приготовления 50 мин.
1 вареная куриная грудка
100 г смеси дикого и золотистого риса
3 горсти голубики
2 горсти руколы
горсть нарезанного хлопьями миндаля
большой пучок петрушки
250 мл куриного бульона
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки уксуса белого вина
1 ст. ложка горчицы с зернами
1 ст. ложка жидкого меда
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Бульон довести до кипения, всыпать рис и отварить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым).
2. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.
3. Петрушку порезать не слишком мелко.
4. Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.
5. Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посолить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчичной заправки и перемешать.
6. Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова перемешать. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.
7. Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.
Бараньи ребрышки с салатом и перепелиными яйцами
6 порций
время приготовления 1 ч.
1 1/2 кг бараньих ребрышек
1 яблоко
5–6 перепелиных яиц
горсть стручковой фасоли
небольшая горсть грецких орехов
горсть листьев шпината
горсть руколы
1 стебель сельдерея
несколько веточек
свежего тимьяна
1 веточка розмарина
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки орегано
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
1. Мясо посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано, листьями тимьяна, все перемешать и оставить на 10–15 минут.
2. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать фасоль и варить несколько минут.
3. Сельдерей нарезать очень тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и опустить в воду со льдом, минут через 5 вынуть и промокнуть бумажным полотенцем.
4. В оставшуюся ледяную воду выложить отваренную фасоль, затем также просушить ее бумажным полотенцем.
5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
6. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.
7. Переложить обжаренное мясо в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 7-10 минут.
8. В большую тарелку выложить фасоль, шпинат, руколу, яблоки и полоски сельдерея, посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, все перемешать.
9. Грецкие орехи поломать руками и посыпать салат.
10. В сковороде разогреть сливочное масло, разбить в нее яйца, посолить, поперчить и пожарить так, чтобы желток оставался жидким.
11. Готовое мясо посыпать листьями розмарина, выложить на мясо глазунью из перепелиных яиц и подавать с салатом.
Салат с курицей, абрикосами и фундуком
2 порции
время приготовления 20 мин.
1 отварная куриная грудка
4 абрикоса
