2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.
3. Добавить сметану горчицу, цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока, немного посолить, поперчить и измельчить все в блендере в однородную массу.
4. Листья цикория сбрызнуть оливковым маслом и оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
5. Тархун мелко порубить.
6. На тарелку поместить лодочки из листьев цикория, в каждый лист выложить мусс из курицы и посыпать тархуном.
Летние спринг-роллы
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г свиного фарша 1/4 кочана молодой капусты
1 упаковка листов рисовой бумаги
1/2 корня имбиря
1/2 перца чили
небольшой пучок
зеленого лука
небольшой пучок кинзы
1 ст. ложка оливкового масла
Для заправки:
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка жидкого меда
1/4 ч. ложки рыбного соуса
1. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить фарш и имбирь и обжаривать 10 минут, непрерывно помешивая.
3. Капусту тонко нашинковать.
4. Перец чили, удалив семена, тонко порубить и перемешать с капустой.
5. Сделать заправку, соединив соевый и рыбный соус, мед и оливковое масло.
6. Заправить соусом капусту, добавить обжаренный фарш, все перемешать.
7. Кинзу и зеленый лук мелко порубить и добавить к фаршу с капустой.
8. В большой кастрюле вскипятить воду и по одному опускать в нее на несколько секунд листы рисовой бумаги, чтобы они стали мягкими.
9. Разложить начинку на рисовые листы и свернуть их конвертиками.
Салат из сладкого перца с огурцом и куриной грудкой
2 порции
время приготовления 20 мин.
1 куриная грудка
1/2 сладкого зеленого перца
1/2 сладкого красного перца
1/2 огурца
1/2 красной луковицы
1/2 лимона
маленький пучок укропа
несколько веточек мяты
4 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Куриное мясо посолить, поперчить и отбить с двух сторон.
2. Разогреть в сковороде-гриль немного оливкового масла и обжарить грудку с двух сторон до готовности.
3. Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками.
4. Огурец нарезать маленькими кусочками.
5. Из половинки лимона выжать сок.
6. Лук почистить, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.
7. Листья мяты измельчить.
8. Нарезанные овощи выложить в салатницу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать мятой и перемешать.
9. Обжаренную куриную грудку нарезать тонкими полосками, добавить в салат и все еще раз перемешать.
10. Укроп мелко порубить и посыпать салат.
Салат с помидорами черри, беконом и крутонами
4 порции
время приготовления 15 мин.
300 г помидоров черри на веточках
2 кочана салата мини-романо
70 г тонко нарезанного бекона
3 куска белого хлеба
3 листика свежего шалфея
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
2 листика свежего шалфея
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить бекон с двух сторон.
2. Добавить 3 листика шалфея, еще немного подержать на огне и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
3. Помидоры черри с веточками отправить в сковороду, где жарились бекон и шалфей, посолить, поперчить и обжаривать пару минут, чтобы они стали мягче, затем выложить на бумажное полотенце.
4. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
5. Оставшийся шалфей мелко порубить.
6. Приготовить заправку: горчицу перемешать с оливковым маслом и лимонным соком, добавить измельченный шалфей, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
7. Хлеб нарезать небольшими кусочками и подрумянить на сковороде, где жарились помидоры.
8. Салат романо разрезать на 4 части, выложить на большую тарелку и полить половиной заправки.
9. Сверху разложить помидоры, бекон, шалфей и крутоны, полить все оставшейся заправкой.
Рисовый салат с курицей, ананасом и сладким перцем
4 порции
время приготовления 40 мин.
150–200 г риса
2 бескостных куриных бедра
1/3 ананаса
1/2 красного сладкого перца
2 горсти замороженного зеленого горошка
горсть стручков молодого горошка
горсть соленого арахиса
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
