1 жирная сельдь
2 граната
2 фенхеля
2 лайма
100 мл красного винного уксуса
60 мл текилы
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка кориандра
5-6 горошин черного перца
щепотка морской соли
1. Винный уксус слегка разогреть, добавив в него соль.
2. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов.
3. Из гранатов выжать сок (немного зерен оставить).
4. Измельчить в ступке черный перец, кориандр и тмин.
5. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов выжать сок.
6. Сделать заправку, соединив гранатовый сок, текилу, оливковое масло, сок и цедру лаймов и растертые в ступке специи.
7. Фенхель тонко нарезать.
8. Выложить на тарелку слой селедки, затем слой фенхеля, полить все заправкой, украсить зернами граната.
Салат со шпротами и цикорием
2 порции
время приготовления 35 мин.
100 г салатного микса
1 цикорий
5-6 огурцов-корнишонов
5-6 оливок без косточек
1 банка шпрот в масле
50 г грецких орехов
1/2 батона белого хлеба
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы
1/2 ст. ложки красного винного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Оливки и корнишоны мелко порубить.
2. Шпроты выложить из банки (масло сохранить), размять вилкой и перемешать с корнишонами и оливками.
3. Сделать заправку из оливкового масла, винного уксуса, горчицы, соли и перца.
4. Добавить в шпроты 1 ст. ложку заправки, перемешать.
5. Оставшейся заправкой полить салатный микс и тоже перемешать.
6. Грецкие орехи потолочь в ступке.
7. Цикорий разобрать на листья. На каждый лист выложить немного салатного микса, сверху 1 ч. ложку шпротной массы, присыпать грецкими орехами.
8. Хлеб нарезать, сбрызнуть маслом, оставшимся от шпрот, выложить на каждый кусок немного салата, 1 ч. ложку шпротной массы и присыпать орехами.
Салат из дикого риса с креветками
2 порции
время приготовления 50 мин.
150 г дикого риса
6-7 больших креветок
2 лайма
1 корень имбиря
1/2 перца чили без семян
2 веточки базилика
3 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки рыбного соуса
2 ст. ложки сахара
1-2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Рис отварить.
2. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко порубить.
3. Креветки надрезать со стороны брюшка, посолить, поперчить, натереть зубчиком чеснока, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и запекать в духовке 15 минут.
4. Перец чили мелко порубить.
5. Имбирь почистить и натереть.
6. Листья базилика мелко порезать.
7. Цедру лаймов натереть на мелкой терке, выжать из них сок.
8. Соединить нарубленный чеснок, чили, имбирь, цедру, и сахар, влить сок лаймов, рыбный соус, 4 ст. ложки воды. Все перемешать, так чтобы сахар растворился, и заправить рис.
9. Креветки очистить от панциря и добавить в салат.
Теплый салат с красной рыбой
2 порции
время приготовления 25 мин.
филе красной рыбы на коже (300 г)
150 г любого салата или салатного микса
50 г фундука
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 1/2 ст. ложки яблочного уксуса
1 ст. ложка рубленой петрушки
1 ст. ложка мелкорубленого укропа
3 ч. ложки горчицы с зернами
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли до пастообразного состояния.
2. Добавить 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку яблочного уксуса и 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать.
3. Смазать получившимся соусом верхнюю часть рыбы, уложить ее кожей вниз на разогретую сухую сковороду, которую можно ставить в духовку, и жарить около 3 минут, затем отправить на 5-6 минут в разогретую духовку под гриль.
4. Сделать заправку, смешав 1 ч. ложку горчицы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, укроп и перец.
5. Фундук измельчить.
6. Выложить салат на большое блюдо, полить заправкой, присыпать половиной фундука, сверху уложить кусочки рыбы без кожи, присыпать оставшимися орехами и петрушкой.
Закуска из селедки с яблоками
2 порции
время приготовления 40 мин.
