4 филе сельди
1 яблоко
2 луковицы
небольшой пучок петрушки
4-5 ст. ложек коньяка
1-2 ст. ложки винного уксуса
1-2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка с горкой горчицы с зернами
1 ст. ложка сливочного масла
1. Лук почистить, одну луковицу крупно нарезать.
2. Равномерно выложить половину нарезанного лука на тарелку, сверху уложить всю селедку, намазать горчицей, полить уксусом и растительным маслом, «накрыть» оставшимся луком и поставить на некоторое время мариноваться.
3. Яблоко и оставшуюся луковицу нарезать дольками.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, затем добавить яблоки и продолжать прогревать.
5. Когда яблоки с луком прожарятся, влить коньяк и поджечь.
6. Петрушку мелко нарезать, соединить с яблоками и луком, перемешать.
7. На филе селедки уложить начинку из яблок, свернуть в рулетики и скрепить их зубочистками.
Салат с красной рыбой и спаржей
4 порции
время приготовления 40 мин.
300 г филе красной рыбы на коже
250 г спаржи
150 г свежей стручковой фасоли
100 г любых салатных листьев
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль отварить, выложить на лед, чтобы сохранила цвет, затем просушить.
2. Натереть рыбу солью и перцем и поджарить на гриле.
3. У спаржи отломить грубые кусочки и отправить ее на 3-4 минуты на гриль.
4. Чеснок почистить и порубить.
5. Сделать заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, соль и перец.
6. Выложить в глубокое блюдо салатные листья, спаржу и фасоль, полить заправкой и перемешать.
7. Разломить рыбу на небольшие кусочки и добавить в салат, затем еще раз слегка перемешать.
Салат «Окинава» с крабами
2 порции
время приготовления 25 мин.
200 г крабового мяса
150 г листьев салата
5 перьев зеленого лука
15 горошин розового перца
Для заправки:
1 лайм
маленький корень имбиря
2 ст. ложки сливочного сыра
1 ч. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки васаби
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
2. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1/2 ч. ложки.
3. Приготовить заправку перемешав сливочный сыр, васаби, имбирь, соевый соус, сок и цедру лайма.
4. Зеленый лук порезать тонко наискосок.
5. Листья салата выложить на тарелки.
6. В центр, на листья, положить кусочки крабов, полить крабовое мясо заправкой, присыпать зеленым луком и розовым перцем.
Салат с сельдью по-испански
3 порции
время приготовления 35 мин.
2–3 филе сельди (300–400 г)
200 г крупной спаржи
10 крупных отварных креветок
10 оливок без косточек
щепотка свежемолотого черного перца
Для заправки:
1 луковица шалота
небольшой пучок петрушки
4–6 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
1. Петрушку мелко порубить.
2. Лук-шалот почистить и мелко нарезать.
3. Приготовить заправку, соединив измельченную петрушку, шалот, винный уксус и оливковое масло.
4. Спаржу опустить в кипящую воду и отваривать в течение 3 минут, затем срезать грубые кончики.
5. Филе сельди разрезать вдоль так, чтобы получилось в общей сложности 10 полосок.
6. Завернуть каждый кусочек спаржи в сельдь, проткнуть коктейльной палочкой, надеть на палочку креветку и оливку. Полить получившиеся «шашлычки» заправкой и поперчить.
Тайская закуска с красной рыбой
3 порции
время приготовления 50 мин.
200 г слабосоленой красной рыбы
100 г красной икры
100 г сахара
2 луковицы шалота
2 ст. ложки соленого арахиса
8-10 крупных листьев салата (200-250 г)
небольшой пучок кинзы
1/4 лайма
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка рыбного соуса
1. Рыбу нарезать небольшими тонкими полосками.
2. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
3. Арахис порубить ножом.
4. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
5. Лайм вместе с цедрой мелко порубить.
6. Измельченный лук, чеснок и 1 ч. ложку арахиса растереть в ступке в кашицу.
7. В небольшой кастрюле разогреть соевый и рыбный соус, добавить 1 ст. ложку воды, сахар и смесь из ступки, довести все до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Если соус получается слишком густым, разбавить небольшим количеством кипятка.
