Салат с красной рыбой, апельсином и оливками
2 порции
время приготовления 50 мин.
300 г филе красной рыбы на коже
150 г руколы или любого салатного микса
1 апельсин
1 лимон
горсть каперсов
5-8 оливок
1/2 лайма
2-3 веточки мяты
2 ст. ложки оливкового масла
1-2 ч. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка розового перца горошком
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 160 °С.
1. Разогреть в сковороде, которую можно ставить в духовку, 1 ч. ложку оливкового масла, выложить рыбу кожей вниз и обжаривать в течение 2-3 минут.
2. Отправить рыбу на 10 минут в разогретую духовку, затем вынуть и оставить еще на несколько минут в сковороде.
3. Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке или тонко снять ее ножом и порубить.
4. Листья салата выложить в глубокую посуду, добавить цедру апельсина и лимона.
5. С апельсина срезать оставшуюся кожуру, захватив всю белую ее часть, удалить пленки.
6. Разрезать апельсин на сегменты так, чтобы сок капал на листья салата (должно получиться примерно 2 ст. ложки сока).
7. Нарезанный апельсин отправить в салат, добавить оливки, разломив их пополам, каперсы, розовый перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло.
8. Выжать в салат сок половинки лимона и лайма, поперчить, посолить и все перемешать.
9. Переложить салат на большое плоское блюдо, сверху разложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки без кожи.
10. Листья мяты порвать руками и присыпать салат.
Закуска из картофеля с копченой рыбой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
600 г картофеля
300-400 г копченой рыбы
2 свеклы
1 яблоко
1 луковица
100 г сметаны
пучок укропа
4-5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки мака
1-2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Свеклу уложить в карман из фольги, немного посолить, поперчить и запечь.
Угорь с маковыми оладушками и салатом из свеклы и яблок
2 порции
время приготовления 50 мин.
1 копченый угорь
2 запеченные свеклы
2 клубня картофеля
1 яблоко
1 луковица
небольшой пучок укропа
100-150 г жирной сметаны
50 г размягченного сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса из сидра
1 ч. ложка коричневого сахара
1 ч. ложка мака
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблоко и лук, влить уксус, перемешать, убавить огонь и обжарить так, чтобы дольки яблока остались немного хрустящими.
4. Свеклу почистить, тоже нарезать дольками, выложить к яблоку с луком и перемешать; добавить сахар, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выключить огонь.
5. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, натереть на крупной терке и перемешать с маком.
6. Форму выстелить бумагой для выпечки, сформировать из картофельно-макового теста небольшие оладушки и уложить в форму. На каждый оладушек положить по небольшому кусочку размягченного сливочного масла. Отправить форму на несколько минут в разогретую духовку.
7. Угря очистить от кожи, срезать рыбное филе вдоль хребта и нарезать кусочками наискосок.
8. Укроп мелко порубить и смешать со сметаной (немного укропа оставить).
9. Готовые маковые оладушки выложить на тарелку и разложить на них понемногу яблок со свеклой и луком, а сверху несколько кусочков угря. Полить сметанным соусом, украсить укропом.
Рулетики из камбалы с запеченным шалотом
4 порции
время приготовления 40 мин.
4 филе камбалы
5 луковиц шалота
10 оливок
200 мл куриного бульона
70–100 мл белого сухого вина
8 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
маленький пучок шнитт-лука
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Лук-шалот почистить.
2. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, половину листьев тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.
