11. Авокадо почистить и разрезать пополам, косточку удалить. Одну половину авокадо нарезать тонкими пластинками, вторую половину размять вилкой в пюре.
12. Маринованную рыбу тонко нарезать.
13. Выложить на одну сторону блюда пластинки авокадо, на другую – свеклы. В центр уложить слой рыбы, сверху салатные листья, сформированный столовой ложкой шарик из пюре авокадо и снова слой рыбы. Полить оставшейся заправкой.
Креветки в винном соусе с орехами и базиликом
2 порции
время приготовления 25 мин.
500 г размороженных сырых креветок
2 луковицы шалота
горсть кедровых орехов
50 г изюма
пучок базилика
2 зубчика чеснока
75 мл белого вина
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Изюм замочить в белом вине.
2. Орехи подсушить на сковороде.
3. Шалот почистить и разрезать на 4 части.
4. Чеснок почистить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук, чеснок и креветки и все слегка обжарить.
6. Влить вино с изюмом, перемешать и обжаривать до готовности креветок (соус не должен весь выкипеть!).
7. Листья базилика порвать руками.
8. Готовые креветки посыпать базиликом, посолить, поперчить, перемешать и посыпать орехами.
«Панцанелла» из Амальфи
8 порций
время приготовления 25 мин.
5-6 помидоров
1 банка тунца в собственном соку
2 небольших огурца
вчерашняя белая булка
5-6 анчоусов
2 стебля сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красной луковицы
горсть оливок
пучок базилика
2 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса белого вина
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. С хлеба срезать корки и порвать мякиш руками на небольшие кусочки.
2. Выложить хлеб на противень и подсушивать несколько минут в разогретой духовке.
3. Помидоры мелко порезать и выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (сок помидоров сохранить!).
4. Подсушенный хлеб полить соком помидоров, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить и оставить на некоторое время, чтобы хлеб пропитался.
5. Сельдерей мелко нарезать вместе с листьями.
6. Огурец порезать полукольцами, сладкий перец – тонкими полосками.
7. Базилик мелко порубить.
8. В глубокое блюдо выложить сельдерей, огурцы, сладкий перец и часть базилика, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
9. Тунца разобрать на мелкие кусочки.
10. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
11. Залить лук уксусом, перемешать, затем уксус слить.
12. В блюдо с нарезанными овощами слоями выложить половину нарезанных помидоров, затем тунца и хлеб, вымоченный в соке помидоров.
13. Сверху на салат выложить оставшиеся помидоры и базилик, оливки, анчоусы, красный лук. Все перемешать и сразу подавать.
Теплый салат с копченой рыбой
4 порции
время приготовления 1 ч.
500 г молодого розового картофеля
1 скумбрия холодного копчения
1 кочан радиккио
1 крупная луковица
3 ст. ложки оливкового масла
Для заправки:
2 ст. ложки тыквенного масла
2 ст. ложки орехового масла
2 ст. ложки винного уксуса
1/2 ч. ложки горчичного порошка
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире и разрезать пополам.
2. Радиккио нарезать довольно крупно.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. С рыбы снять подкопченную кожу, освободить от костей и разделить на крупные куски.
5. Приготовить заправку, смешав тыквенное и ореховое масло, винный уксус, горчичный порошок, перец и соль.
6. Картофель, радиккио и лук положить в большую кастрюлю, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогревать салат на медленном огне 40–50 секунд.
7. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху разложить кусочки рыбы, сбрызнуть оливковым маслом.
Салат с раковыми шейками, картофелем и оливками
4 порции
время приготовления 30 мин.
300 г очищенных
и отваренных раковых шеек
1 клубень картофеля
6 помидоров черри
2 яйца
2 горсти салатного микса
горсть черных оливок без косточек небольшой пучок укропа
1 луковица шалота
