1 ст. ложка уксуса
из сидра
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка каперсов
щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли
Для заправки:
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса
1 ч. ложка горчицы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель отварить в мундире до готовности, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Шалот почистить, нарезать кольцами и залить уксусом из сидра, дать немного постоять, затем уксус слить.
3. Помидоры черри разрезать на 4 части.
4. Оливки мелко порубить.
5. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с уксусом и горчицей, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку кипяченой воды и все перемешать.
6. Вскипятить 500 мл воды, влить 1 ст. ложку уксуса и разбить яйца. Убавить огонь и варить 1-2 минуты, затем выложить яйца на бумажное полотенце.
7. Раковые шейки выложить в салатницу, добавить картофель, помидоры, оливки, шалот, каперсы, салатный микс и замаринованный лук, посолить, поперчить, перемешать и полить заправкой.
8. Поместить на салат яйца пашот, размять их вилкой и все еще раз перемешать.
9. Укроп мелко порубить и посыпать салат.
Салат а ля фрикасе
6 порций
время приготовления 30 мин.
3-4 стейка свежего тунца
500 г молодого картофеля
1 лимон
2 горсти оливок с косточками
пучок листьев салата
горсть листьев шалфея
небольшой пучок тимьяна
2-3 веточки розмарина
2 свежих лавровых листа
100-150 мл оливкового масла
2 ст. ложки каперсов
1/2 ч. ложки куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Картофель почистить и целиком отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением куркумы, затем воду слить.
2. Лавровый лист, листья шалфея, розмарина и тимьяна мелко порубить.
3. К измельченной зелени влить 100-130 мл оливкового масла, поперчить, перемешать и оставить на некоторое время.
4. Рыбу посолить и смазать ароматным оливковым маслом со всех сторон.
5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить тунца до готовности – главное, не пережарить, иначе он получится сухим.
6. Оливки раздавить плоской стороной ножа, удалить косточки; половину оливок разрезать на несколько частей.
7. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
8. Измельченные оливки и 1 ст. ложку каперсов соединить с лимонной цедрой, перемешать.
9. Добавить к готовому картофелю смесь оливок, каперсов и лимонной цедры, влить 3/4 лимонного сока, 2 ч. ложки ароматного зеленого масла и размять картофель вилкой на крупные кусочки.
10. Тунца снять со сковороды, полить оставшимся пряным оливковым маслом и дать постоять, чтобы рыба пропиталась. Разобрать рыбу вилкой на кусочки.
11. На большую тарелку выложить салатные листья, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, сверху выложить размятый картофель, затем кусочки тунца.
12. Сбрызнуть салат ароматным оливковым маслом, украсить оставшимися оливками и каперсами.
Треска с салатом из черного риса и вяленых помидоров
2 порции
время приготовления 35 мин.
1 филе трески
200 г черного риса
горсть вяленых
помидоров в масле
1/2 красного перца чили
1 веточка тархуна
Для маринада:
1 апельсин
1 ст. ложка каперсов в уксусе
1–2 ст. ложки оливковогомасла
1 ч. ложка горчицыс зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
3–5 веточек тархуна
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливковогомасла
щепотка морской соли
1. Рис предварительно отварить согласно инструкции на упаковке.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ч. ложки сока.
3. Приготовить маринад: в ступке соединить апельсиновую цедру и каперсы, посолить, поперчить и растереть. Влить 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку апельсинового сока, добавить горчицу и все перемешать.
4. Филе трески смазать со всех сторон маринадом.
5. Разогреть сковороду и обжарить рыбу в маринаде до готовности.
6. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.
7. Чеснок почистить.
8. Тархун мелко порубить.
9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
10. Приготовить заправку: в ступке, где готовился маринад, растереть чеснок с солью, затем добавить измельченный тархун, влить оливковое масло и лимонный сок, все еще немного растереть.
11. Перец чили, удалив семена, порезать тонкими кружками.
12. Теплый рис соединить с нарезанными помидорами и перцем чили, добавить заправку, влить 1-2 ч. ложки апельсинового сока и перемешать.
13. Поджаренную рыбу украсить листьями тархуна и подавать с рисовым салатом.
Салат из цветной капусты с красной рыбой и фенхелем
2 порции
время приготовления 35 мин.
1/2 кочана цветной капусты
120 г тонко нарезанной
слабосоленой красной рыбы
1/2 фенхеля
1 стебель сельдерея
горсть салатного микса
пучок петрушки
