1 ст. ложка оливкового масла
Для заправки:
1/2 лимона
4–5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия, выложить в неглубокую форму, слегка сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.
2. Стебель сельдерея тонко нарезать поперек.
3. Фенхель порезать тонкими дольками вместе с зеленью.
4. Петрушку крупно порубить.
5. Из половинки лимона выжать сок.
6. Приготовить заправку: соединить горчицу и 1 ст. ложку лимонного сока, влить оливковое масло, посолить и все перемешать.
7. Запеченную теплую цветную капусту полить 2-3 ч. ложками заправки, перемешать.
8. Листья салата выложить на тарелку, перемешать с фенхелем и сельдереем, посыпать петрушкой, затем выложить цветную капусту, все перемешать и еще немного полить заправкой.
9. Сверху разложить ломтики рыбы.
Закуска из тунца с цукини и картофелем
4 порции
время приготовления 25 мин.
400 г филе тунца
1 большой цукини
1 большой клубень картофеля
1 лимон
2-3 веточки свежего тимьяна
2-3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Цукини нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см.
2. Картофель почистить и нарезать пластинами такой же толщины.
3. Противень выстелить пищевой бумагой, выложить цукини и картофель, посыпать половиной листьев тимьяна, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
4. Отправить овощи под гриль и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.
5. Тунца нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и поперчить.
6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать рыбу и смазать ее со всех сторон оливковым маслом.
7. Запеченный цукини вынуть из духовки, а вместо него выложить в противень с картофелем рыбу. Держать под грилем до готовности.
8. На тарелку выложить полоски цукини, затем картофель и рыбу, полить все выделившимся при запекании соком.
9. Из лимона выжать немного сока, сбрызнуть рыбу с овощами и посыпать оставшимся тимьяном.
Салат с молодым картофелем, редисом и кижучем
4 порции
время приготовления 30 мин.
7–8 клубней молодого картофеля
250–300 г кижуча горячего копчения
2 горсти салатного микса
3 редиски
1/2 лимона
1/2 красного перца чили
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок мяты
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель, не очищая, отварить в кипящей соленой воде до готовности, затем воду слить.
2. Из лимона выжать сок.
3. Приготовить заправку: горчицу соединить с 3–4 ст. ложками оливкового масла, 2 ст. ложками лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.
4. Половину заправки вылить в горячий картофель, все перемешать.
5. Редис нарезать тонкими кружками.
6. Перец чили вместе с семенами порезать тонкими кольцами.
7. Нарезанные редис и чили перемешать с оставшейся заправкой.
8. Кижуч разделить ножом на небольшие кусочки.
9. На большое блюдо выложить салатные листья, сбрызнуть оливковым маслом, полить оставшимся лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
10. На салат выложить редиску и перец чили без заправки, разложить кусочки кижуча и полить оставшейся заправкой.
11. Картофель разрезать пополам или на 4 части и выложить сверху на салат.
12. Посыпать салат листьями петрушки, кинзы и мяты, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посолить.
Рыба, запеченная с картофелем и салатом из помидоров и оливок
2 порции
время приготовления 45 мин.
2 филе любой белой рыбы
1 крупный клубень картофеля
1 красная луковица
6 помидоров черри
7-8 маслин
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 210 °С.
1. Картофель помыть и вместе с кожурой нарезать очень тонкими ломтиками.
2. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить картофель, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут.
3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Помидоры черри разрезать пополам.
