1 ч. ложка горчицы
несколько горошин розового перца
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить майонез: соединить желток и горчицу, затем, непрерывно взбивая венчиком, вливать оливковое масло – сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1 ч. ложку лимонного сока и продолжать взбивать до получения пышной однородной массы.
2. Корнишоны мелко порубить.
3. Добавить к майонезу огурцы и каперсы, влить оставшийся лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.
4. Фенхель порезать тонкими полукольцами.
5. Виноград разрезать пополам.
6. Рыбу нарезать тонкими полосками.
7. В большое блюдо выложить фенхель, смазать домашним майонезом, разложить сверху руколу и тоже смазать майонезом, затем добавить виноград, рыбу, еще немного майонеза и посыпать салат розовым перцем.
Белая рыба со свежим салатом
3 порции
время приготовления 20 мин.
3 филе белой рыбы
2 огурца
1 лимон
горсть синего винограда
горсть листьев мяты
несколько веточек укропа
3 ст. ложки густого йогурта
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
3/4 ч. ложки морской соли
1. С огурцов срезать вдоль часть кожицы, чтобы получились полоски, и нарезать поперек кружками.
2. Укроп и мяту мелко порубить.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
4. Огурцы соединить с мятой и укропом, посолить, добавить 1 ч. ложку цедры лимона, влить 1 ст. ложку лимонного сока, все перемешать и дать салату немного постоять.
5. Виноград разрезать на 4 части (удалить косточки, если они есть) и добавить к огурцам с зеленью.
6. Рыбу посолить, поперчить и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
7. Разогреть сковороду и обжаривать рыбу по 2-3 минуты с каждой стороны.
8. Салат из огурцов посолить, поперчить, добавить оставшееся оливковое масло и все перемешать.
9. Готовую рыбу сбрызнуть оставшимся лимонным соком и подавать с салатом из огурцов и йогуртом.
Салат с мини-осьминожками
2 порции
время приготовления 15 мин.
7-8 молодых осьминогов
в рассоле или в масле
2 горсти салатного микса
1 апельсин
Для заправки:
4-5 оливок без косточек
1/4 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
1-2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки
бальзамического уксуса
1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, а затем вырезать мякоть, удалив перепонки и сохранив выделившийся при этом сок.
2. Листья салата соединить с мякотью апельсина и 1 ч. ложкой цедры.
3. Оливки и перец чили мелко порубить.
4. Чеснок почистить.
5. Приготовить заправку: оливки, перец чили, чеснок, соль и перец растереть в ступке в однородную массу, затем влить оливковое масло и уксус, добавить горчицу и все перемешать.
6. Полить салатные листья с апельсином заправкой, перемешать и выложить на тарелки.
7. Сверху разложить осьминогов и подавать.
Салат с красной рыбой, радиккио, цикорием и сладким перцем
2 порции
время приготовления 15 мин.
120 г слабосоленой красной рыбы
1 цикорий
4-5 целых листьев радиккио
1/2 сладкого перца
небольшой пучок петрушки
1 большое перо зеленого лука
Для заправки:
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка уксуса
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый лук порезать тонко наискосок.
2. Цикорий тоже нарезать тонко.
3. Сладкий перец мелко порубить.
4. Петрушку измельчить.
5. Приготовить заправку: перемешать горчицу, уксус, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.
6. Соединить цикорий, сладкий перец, зеленый лук и петрушку, полить заправкой и перемешать.
7. Овощную начинку выложить на листья радиккио, сверху поместить ломтики красной рыбы.
Салат с картофелем, фенхелем и копченой рыбой
4 порции
время приготовления 25 мин.
1 упаковка салата корн
3 клубня картофеля
120 г тонко нарезанной подкопченной красной рыбы
1/2 фенхеля
1/2 красной луковицы
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка каперсов
Для майонеза:
1/2 лайма
1 желток комнатной температуры
200 мл оливкового масла
50 мл оливкового масла Extra Virgin
1 ч. ложка горчицы
