Селедка с соусом из картофеля и шалфея
2 порции
время приготовления 40 мин.
270 г картофеля
200 г филе сельди
3 головки чеснока
несколько свежих листьев шалфея
600 мл молока
60 мл сливок
1 ч. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Картофель почистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
3. Молоко влить в кастрюлю, добавить картофель, чеснок, мускатный орех, соль и перец и варить 20 минут, до готовности картофеля. Затем все взбить в блендере вместе с тремя листиками шалфея.
4. В получившийся соус добавить сливки и сливочное масло, перемешать.
Подавать сельдь с соусом, присыпав оставшимися листьями шалфея.
Рыба с салатом из цикория, фенхеля и редиски
2 порции
время приготовления 25 мин.
250–300 г филе красной
рыбы на коже
1 цикорий
1 молодой фенхель
1 огурец
2 редиски
небольшой пучок укропа
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для маринада:
1/2 апельсина
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Из половинки апельсина выжать сок.
2. Приготовить маринад: 3–4 ст. ложки апельсинового сока соединить с 1–2 ст. ложками оливкового масла и горчицей, посолить, поперчить и перемешать.
3. Рыбу поместить в маринад и дать немного постоять.
4. Цикорий нарезать тонкими полосками вдоль.
5. Огурец очистить от кожуры и нарезать ленточками.
6. Редиску разрезать на четыре части.
7. Фенхель тонко нарезать вдоль.
8. Разогреть сковороду-гриль, выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.
9. Укроп крупно порезать.
10. Все овощи поместить в глубокую посуду, полить оставшимся апельсиновым соком, оливковым маслом, добавить укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Готовый салат подавать с рыбой.
Салаты и закуски с фруктами
Салат с папайей
2 порции
время приготовления 30 мин.
1 папайя
3 огурца
2 сладких перца
2 лайма
1 небольшой корень имбиря
маленький пучок мяты
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. С перца срезать кожицу, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками.
2. С папайи снять кожуру, разрезать плод пополам и вырезать семена, мякоть нарезать маленькими кубиками.
3. Огурцы нарезать такими же кубиками и смешать с папайей и перцем.
4. Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке и добавить в салат.
5. Мяту мелко нарезать и тоже отправить в салат.
6. Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
7. Добавить в салат оливковое масло, сок и цедру лаймов, соль и перец по вкусу. Все перемешать.
Салат из груш с карамелизированным луком и миндалем
2 порции
время приготовления 1 ч. 15 мин.
2 крупные твердые груши
150 г голубого сыра
3 красные луковицы
100 г салата корн
пучок розмарина
2 горсти нежареного миндаля
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки бальзамического уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка молотого сычуаньского перца
1/2 ч. ложки крупной морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
1. Лук почистить и нарезать кольцами толщиной полсантиметра.
2. Нарезанный лук уложить в глубокий противень, полить 3-4 ст. ложками кипятка, 2 ст. ложками оливкового масла и бальзамическим уксусом, присыпать половиной листьев розмарина и щепоткой соли.
3. Накрыть противень фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут. Затем фольгу снять и запекать еще 10 минут.
4. Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками толщиной полсантиметра.
5. Разогреть в сковороде сливочное масло и закарамелизировать груши с обеих сторон.
6. Чеснок почистить и крупно нарезать.
7. Миндаль высыпать на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, присыпать чесноком, сахаром, сычуаньским перцем, щепоткой крупной соли и оставшимися листьями розмарина. Отправить в духовку на 20-30 минут.
8. Сыр нарезать небольшими кусочками.
9. Вылить в небольшую кастрюлю сок, который образовался от запекания лука, и поставить на небольшой огонь. Добавить нарезанный сыр и слегка размять его вилкой. Как только сыр поплывет, снять кастрюлю с огня.
