• багет 1 шт.
• груши 400 г
• рикотта 300 г
• масло сливочное 30 г
• мед 2 ст. л.
• орехи грецкие рубленые 2 ст. л.
1. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В небольшом сотейнике прогреть сливочное масло до появления легкого коричневого оттенка.
2. Половину растопленного коричневого масла смешать с медом.
3. В сотейник с оставшимся маслом выложить ломтики груш, обжарить со всех сторон в течение 10 минут. Снять с огня, залить медом с маслом, дать пропитаться несколько минут.
4. Багет нарезать ломтиками, намазать рикоттой. Сверху выложить ломтики груш и посыпать орехами.
Куриные грудки в беконе
• куриные грудки 2 шт.
• бекон 80 г
• цукини 700 г
• зелень петрушки ½ пучка
• зелень базилика ½ пучка
• розмарин свежий 2 веточки
• шалфей свежий 1–2 веточки
• оливковое масло 2 ст. л.
• паприка молотая
• перец черный молотый
• соль
1. Цукини нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, выложить на дно смазанной оливковым маслом формы для запекания.
2. Петрушку, базилик и розмарин мелко нарубить, растереть в ступке с солью, перцем и паприкой, добавить 1 ст. л. оливкового масла.
3. Куриные грудки слегка отбить, сверху выложить толстый слой пряной пасты из зелени, обернуть полосками бекона. Выложить грудки в форму поверх цукини.
4. Свежие листики шалфея промыть, обсушить, обмакнуть в оливковое масло, распределить поверх мяса.
5. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
Куриные грудки с грушей
• куриные грудки 600 г
• груша 1 шт.
• чеддер 100 г
• соль
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец черный
1. Куриные грудки натереть солью и перцем. Нагреть в сковороде оливковое масло, подрумянить грудки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Остудить, острым ножом сделать в грудках «кармашки».
2. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать небольшими ломтиками.
3. Разрезы в грудках заполнить сыром и грушами. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 20–25 минут.
Куриные голени гриль
• голени куриные 900 г
• початки кукурузы 3 шт.
• масло сливочное 40 г
• чеснок 1 зубчик
• тмин молотый 1 ч. л.
• перец черный молотый 1 ч. л.
• паприка 2 ч. л.
• перец кайенский ½ ч. л.
• соль 2 ч. л.
1. Кукурузные початки разрезать на кусочки длиной около 4 см.
2. На куриных голенях сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок измельчить, смешать со специями и солью. Натереть этой смесью голени.
4. Курицу и кукурузу выложить на решетку и готовить над углями или в духовке в течение 25 минут, периодически поливая растопленным сливочным маслом.
Куриные люля-кебабы
• мясо куриное 1,5 кг
• лук репчатый 1 шт.
• зира ½ ч. л.
• перец черный горошком ½ ч. л.
• соль 1 ч. л.
1. Куриное мясо вместе с жиром и кожей, а также очищенным луком пропустить через мясорубку. Добавить молотую зиру, перец и соль, хорошо вымесить фарш, чтобы он собрался в шар. Несколько раз с силой ударить комок фарша о разделочную доску.
2. Сформовать из фарша продолговатые колбаски. Аккуратно нанизать их на металлические шампуры или деревянные шпажки (предварительно замочив их в воде во избежание возгорания).
3. Жарить люля-кебаб над тлеющими углями до золотисто-коричневой корочки, время от времени переворачивая.
Куриные шарики в глазури
• фарш куриный 500 г
• хлебные крошки 100 г
• яйца 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• кетчуп 1 ст. л.
• соус кисло-сладкий 100 мл
• уксус яблочный 1 ст. л.
• лук сушеный 1 ст. л.
• паприка ½ ч. л.
• перец черный молотый ⅓ ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• соль ½ ч. л.
1. Соединить куриный фарш, хлебные крошки, яйца, пропущенный через пресс чеснок, сушеный лук, паприку, перец и соль, тщательно перемешать.
2. Сформовать из фарша небольшие шарики, выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.
3. Для глазури смешать кетчуп, кисло-садкий соус, уксус и сахар.
4. Каждый шарик наколоть на шпажку, обмакнуть в соус и запекать еще 5 минут.
Куриные тефтели по-гречески
• фарш куриный 600 г
• огурцы 4 шт.
• фета 150 г
• хлебные крошки 1 стакан
• яйцо 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• зелень укропа небольшой пучок
• зелень петрушки небольшой пучок
• мята сушеная 1 ч. л.
• орегано сушеный 1 ч. л.
• йогурт натуральный 300 мл
• масло оливковое
• соль
• перец черный
