4. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и солью.
5. На порционные тарелки положить шпинат, сверху распределить дольки яблок и сыр. Полить заправкой, слегка посыпать крупномолотым розовым перцем и сразу подать на стол.
Сельдерей с муссом из скумбрии
• скумбрия горячего копчения 1 шт.
• сельдерей стеблевой 5 шт.
• зеленый лук 3 стебля
• укроп 2 веточки
• майонез 2 ст. л.
• перец черный
1. Копченую скумбрию очистить от кожи и костей, размять филе вилкой.
2. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, укроп, майонез, перец, тщательно перемешать.
3. Наполнить рыбной массой кондитерский шприц.
4. Стебли сельдерея нарезать кусочками длиной 5 см и украсить рыбным муссом.
Скумбрия с овощной сальсой
• филе скумбрии 4 шт.
• свекла отварная 2 шт.
• огурцы 2 шт.
• лук репчатый мелкий 1 шт.
• паприка молотая ½ ч. л.
• зелень укропа несколько веточек
• масло оливковое 4 ст. л.
• уксус рисовый 2 ст. л.
• соль
1. Филе скумбрии натереть солью, смазать половиной оливкового масла. Запекать в духовке 15 минут или обжарить на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу посыпать молотой паприкой.
2. Отварную свеклу и свежие огурцы нарезать кубиками.
3. Очищенный репчатый лук и укроп мелко нарубить.
4. Оставшееся оливковое масло взбить с рисовым уксусом и солью.
5. Подготовленные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать.
6. Подавать жареную скумбрию с овощной сальсой.
Скумбрия с томатным соусом
• скумбрия 3 шт.
• помидоры в собственном соку 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• лук зеленый 1 стебель
• зелень укропа небольшой пучок
• чеснок 1 зубчик
• лимон ½ шт.
• масло растительное 3 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• соль
• перец черный
1. Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить. Сделать на боках тушки по 4 косых надреза, вложить в них веточки укропа. В жаберные щели вставить полукруглые ломтики лимона. Рыбу посолить, поперчить, полить растительным маслом и выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 15 минут, один раз рыбу перевернуть.
2. Репчатый лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в сотейнике в оставшемся растительном масле. Посыпать сахаром, дать луку слегка карамелизоваться.
3. Помидоры в собственном соку размять, добавить в сотейник к луку. Влить уксус, посолить, поперчить, довести до кипения и варить соус около 5 минут. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. В соус добавить мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся укроп.
4. Подавать скумбрию с приготовленным томатным соусом.
Стейк из пашины с салатом
• пашина 1 кг
• помидоры 1 кг
• базилик фиолетовый большой пучок
• чиабатта 1 шт.
• масло оливковое 6 ст. л.
• соус соевый 2 ст. л.
• уксус винный красный 1 ст. л.
• уксус бальзамический 2 ст. л.
• приправа для барбекю 2 ст. л.
• соль
1. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, соевый соус, винный уксус и приправу для барбекю. Выложить в эту смесь мясо, хорошенько обмазать со всех сторон, оставить на 2 часа. Затем запекать на решетке над тлеющими углями по 4 минуты с каждой стороны или в духовке по 7–10 минут с каждой стороны. Готовое мясо накрыть фольгой, оставить на 10 минут. Потом нарезать ломтиками.
2. Для салата чиабатту нарезать кубиками, подсушить на решетке мангала или в духовке.
3. Помидоры нарезать крупными дольками.
4. Для заправки смешать 4 ст. л. оливкового масла, бальзамический уксус и соль.
5. Помидоры полить заправкой, добавить подсушенные кубики чиабатты и листики базилика. Подавать салат к стейку.
Семга с томатной сальсой
• стейк семги 1 шт.
• помидор 1 шт.
• лук зеленый 2 стебля
• вино белое 2 ст. л.
• масло оливковое 1 ч. л.
• орегано сушеный щепотка
• перец черный
• соль
1. Стейк ополоснуть холодной водой, обсушить, посыпать солью, перцем и орегано. Выложить на лист фольги, сложенный вдвое, полить белым вином, сжать края фольги. Запекать семгу в фольге в разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут.
2. Помидор нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.
3. Сальсу выложить на горячий стейк и сразу же подать на стол.
Стейки говяжьи
• вырезка говяжья 1 кг
• лимон 1 шт.
• мед 1 ст. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
• свежий чабер 4 веточки
• перец черный горошком ½ ч. л.
• соль ½ ч. л.
1. Мясо зачистить от пленок и жира, разрезать на одинаковые стейки толщиной около 1–1,5 см, натереть молотым перцем и солью. Готовить на мангале над углями или обжарить на сковороде без жира до нужной степени прожарки, максимум 10 минут.
