• фарш куриный 400 г
• картофель 4 шт.
• морковь 2 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зелень укропа 3 веточки
• хлебные крошки 50 г
• яйцо 1 шт.
• куриный бульон 2 л
• лавровый лист 2 шт.
• перец горошком 3 г
• соль
1. Вскипятить бульон.
2. Морковь и корень петрушки нарезать полукруглыми ломтиками, положить в кипящий бульон, варить 10 минут.
3. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить 5 минут.
4. Фарш соединить с пропущенным через пресс чесноком, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем, тщательно вымесить. Сформовать небольшие фрикадельки и аккуратно опустить в суп. Варить 10 минут.
5. Готовый суп посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Овощной суп с песто
• кабачки 400 г
• горошек зеленый замороженный 150 г
• щавель 200 г
• орехи кедровые 50 г
• чеснок 5 зубчиков
• базилик 50 г
• пармезан 20 г
• масло оливковое 30 мл
• масло растительное 20 мл
• перец черный молотый
• соль
1. Кабачок нарезать небольшими кубиками, 2 зубчика чеснока мелко нарубить. Обжарить в растительном масле 3 минуты, время от времени помешивая.
2. Влить к овощам 1 л кипящей воды, добавить замороженный или свежий зеленый горошек, довести до кипения и варить 5 минут.
3. Щавель вымыть, крупно нарезать. Добавить в суп, варить 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Для соуса песто измельчить в блендере базилик, 3 зубчика чеснока и кедровые орехи. Влить оливковое масло, посолить и переработать в импульсном режиме в пюре. Всыпать тертый пармезан, перемешать.
5. Подавать суп, добавив в каждую порцию ложку соуса песто.
Капустняк с семгой
• филе семги 500 г
• капуста молодая 300 г
• пшено 100 г
• соль
• перепелиные яйца и укроп для подачи
1. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить промытое пшено, варить 15 минут.
2. Капусту тонко нашинковать.
3. Рыбу нарезать крупными кубиками.
4. В кастрюлю к пшену добавить рыбу и капусту, варить 10 минут, посолить.
5. Подавать суп, украсив ломтиками отварных перепелиных яиц и укропом.
Суп из цветной капусты
• капуста цветная 500 г
• кукуруза консервированная 200 г
• лук зеленый 10 г
• яйца 4 шт.
• куриный бульон 2 л
• перец черный молотый
• соль
• гренки из белого хлеба для подачи
1. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг.
2. Куриной бульон довести до кипения, положить консервированную кукурузу, варить 5 минут. Затем добавить бланшированную капусту, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, снять с огня.
3. В отдельной широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. По одному выпустить в кипяток яйца и варить 3 минуты, не допуская кипения и бурления воды.
4. Подавать суп, положив в каждую порцию яйцо пашот, гренки из белого хлеба и посыпав рубленым зеленым луком.
Суп-пюре из печеного картофеля
• картофель запеченный 1 кг
• бекон 30 г
• пармезан тертый 5 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• молоко 250 мл
• зелень петрушки 2 веточки
• масло сливочное 20 г
• перец черный молотый
• соль
1. Бекон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячей духовке до хруста.
2. Запеченный картофель нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками.
3. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный картофель, влить молоко, 1 л кипящей воды, всыпать 2 ст. л. тертого пармезана, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, время от времени перемешивая.
4. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтики бекона, посыпав тертым пармезаном и зеленью.
Кукурузный суп-пюре
• кукуруза консервированная 2 банки
• лук репчатый 1 шт.
• кервель, кинза, петрушка несколько веточек
• куриный бульон 600 мл
• сливки жирные 150 мл
• масло оливковое 5 ст. л.
• соль
• перец
1. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
2. С кукурузы слить жидкость, зерна добавить к луку, тушить 2 минуты.
3. Влить горячий бульон, сливки, варить 7 минут.
4. Суп пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу.
5. Зелень мелко нарубить, растереть с оставшимся оливковым маслом.
6. Подавать суп, полив соусом из зелени.
Суп-пюре из крапивы с сыром
• крапива молодая 500 г
• картофель 400 г
• сыр голубой 100 г
• бульон овощной 600 мл
• перец черный молотый
• соль
