• соль
1. Пасту отварить до готовности по инструкции на упаковке. За 5 минут до окончания варки добавить соцветия брокколи. Готовую пасту с брокколи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
2. Муку обжарить в сливочном масле, помешивая, 2–3 минуты на слабом огне. Влить молоко, тщательно перемешать, проварить до загустения. Добавить примерно 150 мл отвара от пасты, нарезанную кубиками ветчину, тертый сыр, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Готовить 5 минут.
3. В соус выложить пасту с брокколи, прогреть 1 минуту и подать на стол.
Паста с брокколи и маслинами
• паста 300 г
• брокколи 600 г
• маслины 150 г
• каперсы 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• паста анчоусная 1 ст. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Брокколи разделить на соцветия, бланшировать 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и слегка размять вилкой.
3. Измельчить в блендере каперсы, чеснок, анчоусную пасту и оливковое масло до состояния пюре.
4. Отварную пасту соединить с брокколи и маслинами, добавить приготовленный соус, посолить и поперчить по вкусу. Сразу же подать на стол.
Паста с брюссельской капустой
• паста 250 г
• грудинка или бекон копченые 100 г
• капуста брюссельская 600 г
• чеснок 2 зубчика
• шалфей несколько веточек
• сыр твердый 30 г
• масло сливочное 30 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• уксус бальзамический 1 ст. л.
• перец
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Брюссельскую капусту вымыть, нашинковать, положить на несколько минут в холодную воду. Затем отжать.
3. Копченую грудинку или бекон мелко нарезать, обжарить в смеси оливкового и сливочного масла. Добавить листики шалфея, готовить, перемешивая, около 3 минут.
4. Добавить нашинкованную брюссельскую капусту, тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, до мягкости капусты, приблизительно 10 минут.
5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус, посолить и поперчить по вкусу. Выложить отварную пасту, аккуратно перемешать.
6. Подавать, обильно посыпав тертым сыром.
Паста с нутом и томатом
• паста орекьетте 250 г
• нут отварной или консервированный 200 г
• помидоры 800 г
• чеснок 2 зубчика
• брынза 150 г
• руккола 30 г
• розмарин или шалфей 1 веточка
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец
• сахар
• соль
1. Пасту отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.
2. Чеснок и розмарин мелко нарубить, обжарить в оливковом масле несколько секунд, до аромата.
3. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, выложить в сотейник с ароматным маслом. Добавить нут, немного сахара, тушить 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.
4. Отварную пасту полить приготовленным соусом, посыпать раскрошенной брынзой и рукколой.
Паста с овощами и салями
• салями 150 г
• макароны 300 г
• цукини 2 шт.
• помидоры 6 шт.
• чеснок 2 зубчика
• базилик 3 веточки
• масло оливковое 3 ст. л.
• дущица
• перец черный
• соль
1. Макароны отварить по инструкции на упаковке.
2. Чеснок очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в оливковом масле до появления аромата.
3. Цукини вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1 см. Выложить в сковороду с ароматным маслом, посыпать душицей, обжарить до легкой румяности.
4. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками. Добавить в сковороду к цукини, готовить 1 минуту.
5. Выложить к овощам отварные макароны и нарезанную тонкими ломтиками салями, посолить, поперчить, прогреть 2 минуты.
6. Подавать, посыпав листиками базилика.
Спагетти с кальмарами
• кальмары очищенные 500 г
• спагетти 300 г
• томаты в собственном соку 800 г
• чеснок 3 зубчика
• зелень петрушки несколько веточек
• зелень базилика 3 веточки
• пармезан 30 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• зира щепотка
• кориандр щепотка
• паприка щепотка
• перец черный молотый
• сахар щепотка
• соль
1. Спагетти отварить до готовности.
2. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Выложить измельченный чеснок, зиру, кориандр и паприку, прогреть, перемешивая, несколько секунд, до появления аромата.
3. В сковороду с ароматным маслом выложить измельченные помидоры с соком, добавить сахар, соль, перец, тушить до образования густого соуса.
4. Кальмаров распластать, надсечь крест-накрест, нарезать крупными ломтиками. Выложить в соус, готовить 2 минуты. Добавить отварные спагетти, петрушку, базилик, аккуратно перемешать.
5. Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Спагетти с сардинами
• сардины консервированные 300 г
