Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, овощи следует закладывать в кипящую воду.
Салат «Приятного аппетита»
300 г отварного куриного филе, 150 г твердого сыра, 180–200 г маринованных шампиньонов, 150–200 г консервированной кукурузы, 4–5 отварных яиц, 5 перьев зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, 4–5 веточек петрушки или укропа
Мясо, сыр и яйца нарезать кубиками. Грибы разрезать на 2–4 части. Зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, добавив кукурузу и майонез. При подаче на стол украсить салат веточками зелени.
Салат «Птичье гнездо»
400 г отварного куриного филе, 400–500 г свежих шампиньонов, 300 г картофеля, 4 отварных яйца, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 200 мл майонеза
Куриное филе руками разделить на волокна. Грибы нарезать соломкой и обжарить с 2 ст. л. масла. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке для корейской моркови и обжарить небольшими порциями на растительном масле. Яйца очистить и отделить белки от желтков. Белки натереть на средней терке. Желтки растереть с 50 мл майонеза и пропущенным через пресс чесноком. На большое блюдо выкладывать все подготовленные ингредиенты слоями, смазывая их майонезом. В центр блюда в виде кольца уложить желтки с майонезом и чесноком, вокруг выложить натертый белок, на белки – волокна мяса, следующий круг – грибы, последний слой – жареный картофель. В центр «гнезда» можно уложить отварные куриные или перепелиные яйца.
Салат из шампиньонов с овощами
400 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г лука-порея, 150 г моркови, 120 мл белого сухого вина, 6–8 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить вином, посолить, поперчить и тушить на среднем огне 10–12 минут. Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами, очищенную морковь натереть на крупной терке. Зелень вымыть, просушить и измельчить. Все приготовленные продукты перемешать, заправить маслом и лимонным соком. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат «Ассорти с редисом»
300 г редиса, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 отварное яйцо, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, 6 веточек петрушки, 8 веточек укропа, соль, специи по вкусу
Редис очистить от корешков, тщательно вымыть и обсушить. 3–4 штуки оставить для украшения, а остальные нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком и дать воде полностью стечь. Сыр натереть на крупной терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Сваренное вкрутую яйцо нарезать мелкими кубиками. Укроп и зелень петрушки вымыть, просушить и измельчить. В миске смешать редис, сыр, лук и яйцо, добавить зеленый горошек, поперчить и посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить редисом и зеленью.
Салат «Классная закуска»
500 г редьки, 200 г соленых огурцов, 160–180 мл сметаны, 3–4 пера зеленого лука, 3 веточки петрушки, сахар, соль по вкусу
Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Нарезанные овощи соединить, добавить сметану, сахар, соль и перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.
Салат «Прованский»
400 г картофеля, 300 г моркови, 200–250 г свеклы, 200–220 г соленых огурцов, 200 г лука, 200 г оливок без косточек, 3 ст. л. изюма, 200 г лимонов, 150 мл белого сухого вина, 150 мл растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 отварное яйцо, 3–4 веточки петрушки, перец горошком, соль и специи по вкусу
Отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Отдельно отварить нарезанную кубиками морковь, а затем нарезанную так же свеклу. Овощи откинуть на дуршлаг (часть отвара оставить), затем соединить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами. Очищенный лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, добавить к овощам. Оливки разрезать на 2–4 части и тоже добавить в смесь. Изюм промыть, обдать кипящей водой, отжать. Один лимон очистить от кожуры и пленок, мякоть нарезать кусочками. Все ингредиенты салата соединить. 150 мл овощного отвара, растительное масло, вино, сок второго лимона, несколько горошин перца, горчицу и соль перемешать и довести до кипения. Немного отсудить маринад и залить им салат. Оставить на 30 минут, затем маринад слить. Салат переложить на блюдо, украсить ломтиками вареного яйца и зеленью.
Салат «Отличный завтрак»
500–600 г помидоров, 400 г редиса, 5 отварных яиц, 350 г консервированной кукурузы, 6 перьев зеленого лука, 250 мл йогурта без добавок, 1–2 ст. л. бальзамического уксуса, щепотка карри, перец, соль по вкусу, оливки без косточек
Помидоры вымыть, просушить, удалить плодоножки и нарезать на 6–8 долек. Редис нарезать ломтиками. С кукурузы слить жидкость. Смешать в салатнице помидоры, редис и кукурузу. Зеленый лук мелко нарубить и добавить в салатницу. Приготовить заливку: взбить йогурт с уксусом, солью, перцем и карри. Заправить салат, перемешать, поверх салата выложить яйца, нарезанные дольками, и оливки без косточек.
Салат «Обжора»
400 г отварной курятины, 300–350 г свежих шампиньонов, 200 г лука, 200 г отварной моркови, 80 г чернослива без косточек, 5–6 отварных яиц, 150 г консервированного горошка, 150–200 г консервированной кукурузы, 300 мл майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки и укропа
Куриное мясо нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками, половину лука обдать кипятком. Грибы нарезать мелкими пластинками и обжарить вместе с половиной лука в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком и оставить на 15 минут, затем воду слить, чернослив нарезать небольшими кусочками. Яйца натереть на средней терке. Продукты выкладывать в салатницу слоями, смазывая каждый майонезом. Сначала уложить мясо, затем обработанный кипятком лук, чернослив, смесь кукурузы и зеленого горошка, грибы с луком, тертую морковь, измельченные яйца. Салат смазать майонезом, украсить зеленью и дать пропитаться в течение 2–3 часов.
Закуски
Сэндвичи с куриным салатом
240 г отварной курятины, 180 г сельдерея, 120 г сыра, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, 8 булочек, соль по вкусу
Отварную курятину, очищенный сельдерей и сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты. Из булочек вынуть мякиш и наполнить полученным салатом. Положить на стеклянный поднос по 4 штуки. Нагревать в микроволновой печи на полной мощности 2–3 минуты, до расплавления сыра. Вместо курицы можно использовать отварную рыбу.
