Закуски
Закуска из помидоров в сухарях
400 г помидоров, 3 яйца, 60 г панировочных сухарей, 400 мл простокваши, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Крупные красные твердые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см. Слегка посолить и поперчить. Обвалять в панировочных сухарях, смешанных с сырыми яйцами, и поджарить на масле. Подать с простоквашей, приправленной солью.
Закуска из моркови и орехов
350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу, вишни из компота
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить и полить лимонным соком. Добавить толченые орехи, мед и перемешать. Украсить вишнями из компота.
Гювеч с помидорами и луком
1,2 кг помидоров, 500 г лука, 100 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, 4 веточки петрушки, соль по вкусу
Нарезанный полукольцами лук протушить в растительном масле до золотистого цвета. В противень положить слой тушеного лука, слой нарезанных кружочками помидоров. Чередовать несколько раз (начав со слоя лука и закончив слоем помидоров), не забывая периодически солить. Посыпать последний слой сухарями и нарезанной зеленью петрушки, полить маслом и запекать в умеренно нагретой духовке 15 минут.
Зеленая икра из кабачков
500 г кабачков, 50 г лука, 4 зубчика чеснока, 50 г толченых грецких орехов, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, маслины, соль по вкусу
Очищенные и натертые на крупной терке кабачки тушить в собственном соку, помешивая, до выпаривания жидкости. Заправить нарезанным луком, растолченным с солью чесноком, измельченным укропом и орехами. Массу перемешать, добавить уксус и масло. Икру подать, украсив зеленью петрушки и маслинами.
Морковь с зелеными помидорами и чесноком
400 г моркови, 400 г зеленых помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 5 веточек зелени петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Очищенную морковь и зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Посолить, поперчить и тушить на масле 20–25 минут. Снять с огня и охладить. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную петрушку. Перемешать.
Помидоры в яичной подливе
1 кг помидоров, 5 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 5 веточек укропа, соль по вкусу
Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо. Яйца отварить, вынуть желтки, измельчить и заправить их горчицей, солью, сахаром, маслом. Полить помидоры этой подливой и посыпать измельченным укропом.
Во время приготовления салата не следует смешивать теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится.
Огурцы, фаршированные грибами
400 г огурцов, 100 г шампиньонов, 200 г лука, 50 г сала, 150 мл кефира или простокваши, молотый перец и соль по вкусу
Грибы и лук мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, добавить нарезанное сало и жарить до полуготовности грибов. Затем влить кефир или простоквашу и тушить 20 минут. Остудить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить семена и наполнить грибным фаршем.
Огурцы, фаршированные редисом, языком и яйцами
600 г огурцов, 350 г отварного языка, 300 г редиса, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 мл сметаны, 4–5 перьев зеленого лука, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу
Огурцы разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть семена. Редис натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Все соединить, добавить сметану, посолить и перемешать. Язык нарезать тонкими ломтиками. «Лодочки» из огурцов наполнить приготовленной смесью, сверху уложить ломтики языка. Украсить редисом.
Запеченные помидоры с печенкой
600 г помидоров, 400 г куриной или индюшиной печенки, 100 мл мадеры, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек петрушки, 1 веточка розмарина, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу
Помидоры разрезать пополам, уложить их в форму для запекания. Посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную петрушку и розмарин. Полить каждый помидор растительным маслом, посыпать сухарями. Запекать 20 минут в духовке при 200 °С. Печенку нарезать соломкой и, помешивая, обжарить на сливочном масле в течение 2 минут, посолить и поперчить. Влить мадеру и тушить еще 2 минуты. При подаче на стол положить печенку на запеченные помидоры и украсить зеленью.
Закуска с помидорами и картофелем
500 г помидоров, 500 г картофеля, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, молотый перец и соль по вкусу
Очищенный картофель и помидоры разрезать вдоль пополам. У помидоров удалить основания. Зелень мелко нарезать. Нагреть духовку до 180 °С. Измельченную зелень полить оливковым маслом, чеснок очистить и пропустить через пресс на зелень, все хорошо перемешать. Половинки помидоров и картофеля выложить на лист стороной среза вверх, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом с зеленью и чесноком. Выпекать в хорошо нагретой духовке 1 час. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из зеленых помидоров с орехами
600 г зеленых помидоров, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. винного уксуса, зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, соль по вкусу
Помидоры разрезать пополам и удалить немного мякоти. Зелень петрушки мелко нарезать, добавить 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, мелко нарезанный сладкий перец и хорошо перемешать. Приготовленной массой нафаршировать половинки помидоров, уложить в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Орехи, оставшийся чеснок, зелень сельдерея, кинзу, базилик и соль хорошо истолочь и развести массу винным уксусом. Готовые помидоры переложить на блюдо, густо смазать приготовленной приправой.
Луковые тосты
200 г ржаного хлеба, 200 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. муки, молотый перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, влить воду и тушить 5 минут. Снять с огня, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать и подогревать, пока яйцо не загустеет. Ломтики ржаного хлеба намазать тонким слоем масла, положить на сковороду намазанной стороной вниз, покрыть каждый ломтик луковой массой. Запекать на сковороде до светло-коричневого цвета.
