Картофель отварить и натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Смешать сливочное масло с картофелем и желтками, посолить. Белки взбить до образования пены и добавить к картофельной массе, всыпать муку, перемешать. Довести молоко до кипения, столовой ложкой опускать тесто в кипящее молоко, варить в течение 10 минут. Добавить соль по вкусу и снять с огня.
Молочный суп с гречневой кашей
200 г гречневой крупы, 400 мл воды, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу
Отварить гречневую крупу в нескольких водах, готовую кашу промыть, добавить в кастрюлю с чистой водой, посолить по вкусу. Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и томить 15–20 минут. Добавить в кастрюлю молоко со сливочным маслом. Дать снова закипеть, при появлении пены помешивать. Добавить сахар по вкусу. Через несколько минут после закипания снять с огня.
Молочный суп с сухофруктами
300 мл молока, 100 мл воды, 50 г риса, 30 г чернослива, 30 г кураги, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу
В кипящую воду добавить рис и варить около 10 минут до полуготовности. Добавить мелко нарезанный чернослив и курагу, варить еще 5 минут. Влить молоко. Довести до кипения снять с огня. Добавить соль и сахар по вкусу.
Молочный суп с картофелем и макаронами
1 л молока, 500 мл воды, 300 г картофеля, 80 г моркови, 150 г макаронных изделий, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
Вскипятить воду, добавить молоко, довести до кипения еще раз, добавить соль по вкусу. Картофель и морковь натереть на крупной терке. Из картофеля отжать сок. В кипящий бульон добавить морковь, картофель и макароны. Варить до готовности макарон. Добавить пропущенный через пресс чеснок, масло, измельченную петрушку и перец по вкусу. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
Молочный суп с морепродуктами
300 г морепродуктов, 300 г рыбного филе, 200 г лука, 200 мл сметаны, 150 мл сливок, 100 г муки, 500 мл молока, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла
Вскипятить воду для супа, добавить в кастрюлю с водой молоко. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. В сковороду с обжаренным луком добавить муку, сливки и сметану, тушить около 5 минут. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю. Положить в суп нарезанное небольшими кусочками филе и морепродукты. Варить 10 минут, снять с огня и дать настояться 15 минут.
Молочный суп с макаронами
200 г макаронных изделий, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли
Отварить макароны в подсоленной воде до практически готового состояния. Откинуть на дуршлаг. Вернуть макароны в кастрюлю, залить кипящим молоком, добавить соль и сахар по вкусу. Кипятить 1–2 минуты и снять с огня.
Молочный суп с ванильными клецками
1 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Взбить венчиком яйца, добавить сахар, ванильный сахар, муку и перемешать. Когда молоко закипит, уменьшить огонь и опускать в него клецки чайной ложкой. Дать покипеть около 2 минут, снять с огня.
Молочный суп с креветками
500 г креветок, 100 г белого лука, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, 90 г томатной пасты, 500 мл рыбного бульона, 500 мл молока, зелень 4–5 веточек петрушки и укропа, лавровый лист и соус по вкусу
Нарезать лук мелкими кубиками. У стеблей сельдерея удалить грубые волокна, нарезать так же. Чеснок натереть на терке. В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла, добавить лук, через 1 минуту – чеснок. Пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанный сельдерей и жарить около 1 минуты. Добавить томатную пасту, муку и жарить на слабом огне еще 1 минуту. Влить в кастрюлю бульон и холодное молоко, довести до кипения. Положить лавровый лист и соус по вкусу. В закипевший суп добавить очищенных креветок и довести до кипения. Посолить, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.
Молочный суп с вишней и апельсином
500 мл молока, 100 г риса, 100 г свежей вишни, 100 г апельсина, 2 ст. л. меда, щепотка корицы, соль по вкусу
Отварить рис в слегка подсоленной воде. Молоко поставить на средний огонь, добавить снятую цедру апельсина. Помешивая, довести до кипения, положить в молоко вишню, проварить 2 минуты, добавить мед и размешать до растворения. Выключить огонь, всыпать корицу и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на плите на 5 минут. Готовый рис разложить по тарелкам и залить молоком из кастрюли.
Блюда из мяса и птицы
Свинина с мятой и орехами
400 г свиного филе, 100 г орехов кешью, 100 г имбиря, 100 мл сока лайма, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 2–3 ст. ложки арахисового масла, 5–6 перьев зеленого лука, 3 веточки мяты, 3 веточки кинзы, 1 ст. л. сахара, молотый перец и соль по вкусу
Свинину нарезать тонкими ломтиками. Нагреть в сковороде арахисовое масло и жарить свинину 2–3 минуты, посолить, поперчить, выложить на блюдо. Измельчить орехи. Чеснок нарезать пластинками. Имбирь натереть на терке. В оставшемся в сковороде масле обжарить чеснок, имбирь, добавить орехи, соевый и рыбный соусы, сахар, сок лайма, мелко нарезанные зеленый лук, кинзу и мяту. В полученный соус выложить свинину, перемешать, жарить все вместе 2–3 минуты.
Свинина с корицей и горчицей
600–700 г свинины, 3–4 ст. л. горчицы, 6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотой корицы, 3–4 звездочки аниса, 1 ч. л. красного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Духовку предварительно нагреть до 220 °С. Нарезать свинину ломтиками толщиной 1 см. Слегка отбить, смазать с обеих сторон горчицей и уложить в глубокую форму для запекания. Истолочь в ступке очищенный чеснок вместе с перцем, анисом, корицей и щепоткой соли, добавить растительное масло. Смазать этой смесью свинину. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать на верхнем уровне духовки 25–30 минут.
Свинина с маринованным луком и грибами
1 кг свиной корейки, 300 г лука, 300 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. уксуса, 4–5 перьев зеленого лука, 1 лавровый лист, перец, соль, специи по вкусу
Лук очистить, нарезать кольцами, залить 100 мл кипятка с добавлением уксуса и лаврового листа, оставить на 10–15 минут. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать пластинками. Мясо промыть в прохладной воде, обсушить, сделать надрезы на расстоянии 1 см друг от друга, не дорезая до основания куска 1–1,5 см. Свинину посолить, натереть специями сверху и в надрезах. Положить в каждый надрез по ломтику сыра, кольцу лука и 2–4 ломтика грибов. Завернуть мясо в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку. Запекать 1 час при 180–200 °С. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, нарезав ломтиками и посыпав рубленым зеленым луком.
