Кальмары, фаршированные ветчиной
1 кг кальмаров, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу
Кальмаров очистить и опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр (оставить 50 г для присыпки) натереть на крупной терке или нарезать маленькими брусочками. Яйца смешать с сыром и ветчиной, добавить зеленый лук, сливочное масло, соль и специи. Тушки кальмаров наполнить фаршем, смазать сливочным маслом, выложить в смазанную жиром форму для запекания, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 150–170 °С. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, украсить зеленью.
Кальмары, фаршированные овощами
1 кг кальмаров, 100 г риса, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, тертый сыр, соль и специи по вкусу
Кальмаров вымыть, очистить, не повредив тушки, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Рис промыть 3–4 раза, отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить перец, помидоры, тушить еще 3 минуты. Затем добавить соль и специи, тщательно перемешать. Смесь овощей, зеленый лук, укроп, рис, измельченный чеснок и 2 ст. л. майонеза перемешать, полученным фаршем наполнить тушки кальмаров. Сколоть края зубочисткой. Оставшийся майонез смешать со специями и смазать кальмаров. Выложить их на противень и запекать 10–15 минут при температуре 180 °С. Готовое блюдо можно украсить ломтиками свежих овощей и посыпать тертым сыром.
Чтобы отваренные кальмары остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
Кальмары с огурцами
250 г кальмаров, 100 г лука, 100 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. коньяка, 50 мл куриного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу
Кальмаров замочить в воде на 1 час, промыть и снять кожу, нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Окунуть на 30 секунд в кипящую воду, обсушить и обжарить в нагретом масле 1 минуту. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, бульон, разведенный небольшим количеством воды крахмал и соль, хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса. При подаче оформить зеленью.
Кальмары со сладким перцем
400 г кальмаров, 150 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ч. л. рубленого корня имбиря, 1 ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу
Кальмаров обдать кипятком, снять кожу, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перец нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне 5 минут, добавить рубленый чеснок, имбирь, зеленый лук, кусочки кальмаров, жарить еще 5 минут. Влить вино, кунжутное масло, перемешать и прогреть. При подаче оформить зеленью.
Кальмары с кетчупом
500 г кальмаров, 300 г помидоров, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 20 г перца чили, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. кетчупа, 3 ст. л. измельченной зелени, растительное масло для фритюра, перец и соль по вкусу
Кальмаров нарезать кольцами и обжарить во фритюре с обеих сторон до румяной корочки, разложить на бумажном полотенце и дать маслу впитаться. Очистить и измельчить лук и чеснок. Разрезать перец чили, удалить семена и нарезать тонкими кольцами. В нагретом оливковом масле обжарить лук и чеснок, после чего добавить перец чили, вино и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 10 минут. Добавить кетчуп, тушить еще 10 минут, снять с огня и положить измельченную зелень, соль и перец по вкусу. Готовых кальмаров залить приготовленным соусом и подать на стол.
Подлива томатная с кальмарами
400 г кальмаров, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу
Кальмаров очистить и нарезать кольцами. Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками. В растительном масле до золотистого цвета обжарить лук с чесноком. Добавить кальмаров, соль и томатную пасту, хорошо размешать и жарить 2 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
Оладьи рыбные
500 г филе минтая или хека, 100 г лука, 100 мл сметаны, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, хмели-сунели, перец и соль по вкусу
Филе рыбы мелко нарубить. Лук мелко нарезать, соединить с рыбой. Добавить сметану, муку, специи, хорошо перемешать, посолить. Нагреть в сковороде растительное масло. Выкладывать приготовленный фарш столовой ложкой в виде оладий. Обжаривать с двух сторон до образования золотистой корочки.
Хек с грибами и помидорами
500 г хека, 200 г шампиньонов, 100 г помидоров, 100 г лука, 75 г сладкого перца, 50 мл томатного соуса, 1 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, приправы, молотый перец и соль по вкусу
Рыбу разделать, посолить, поперчить, уложить в жаропрочную форму. Грибы нарезать и обжарить вместе с измельченным луком и нарезанным полукольцами болгарским перцем. Добавить нарезанный помидор, томатный соус, зелень и приправы, влить немного воды, тушить 10 минут. Залить рыбу соусом. Запекать в духовке 20–30 минут.
Карась, запеченный со сметаной
500 г карасей, 100 мл сметаны, 50 г лимона, соль по вкусу
Карасей натереть солью, залить сметаной и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, украсив ломтиками лимона.
Щука в майонезе, тушенная с картофелем
1 кг щуки, 500 г картофеля, 200 г лука, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу
Щуку нарезать небольшими кусочками, картофель – ломтиками, лук – полукольцами, обжарить все отдельно. Уложить в форму слоями, посолить, поперчить, залить майонезом, закрыть крышкой. Тушить в духовке 20–30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Сом по-венгерски
1 кг сома, 300 г шампиньонов, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, 400 мл сметаны, 200 мл рыбного бульона, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, паприка, тмин, соль по вкусу
