Филе сома нарезать ломтиками, посолить, уложить в смазанную маслом форму. Грибы обжарить с луком, чесноком, паприкой, тмином. Добавить муку, влить сметану и рыбный бульон, тушить 5 минут. Залить соусом рыбу, посыпать нарезанной зеленью петрушки и запекать в духовке 20–30 минут.
Окунь по-итальянски
600 г филе окуня, 200 г помидоров, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 100 г сыра, 100 г маргарина, 3 яичных белка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, 2 веточки базилика, молотый перец и соль по вкусу
Филе окуня посыпать солью, перцем, измельченным базиликом и поместить в холодильник на 2 часа. Белки взбить, соединить с мукой. Филе окунуть в кляр, обжарить в оливковом масле. Сложить в жаропрочную форму, добавить нарезанные помидоры, шампиньоны, ветчину, сверху положить кусочки маргарина и ломтики сыра. Запекать в нагретой духовке, пока сыр не расплавится.
Окунь с помидорами
800 г окуня, 600 г помидоров, 100 г сыра фета, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки петрушки, перец и соль по вкусу
Рыбу запанировать в муке и обжарить в масле, сложить в жаропрочную форму. Помидоры обжарить отдельно, добавить тертый чеснок, соль, перец. Выложить к рыбе, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в нагретой духовке 30–40 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Форель, запеченная в фольге
1 кг форели, 300 г лука, 100 моркови, 200 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, веточка тимьяна, веточка розмарина, молотый перец и соль по вкусу
Форель выложить на лист фольги, вокруг уложить нарезанные овощи, посолить, поперчить, залить вином и посыпать измельченными травами. Сверху положить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу и запекать в духовке 30–40 минут.
Рыба, запеченная в фольге
500 г филе рыбы, 3 отварных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. соевого масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 веточки петрушки, щепотка майорана, молотый черный перец и соль по вкусу
Филе рыбы посыпать солью, перцем, майораном, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 20 минут. Лист фольги смазать соевым маслом, завернуть в него рыбу, запекать в духовке 30–40 минут. Отварные яйца нарубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Яичную массу выложить сверху на готовую рыбу.
Закуска из рыбы
500 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, молотый перец и соль по вкусу
Свежую рыбу выпотрошить, посолить и поперчить. Растительное масло смешать с горчицей, смазать рыбу с обеих сторон. Завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, запекать в духовке 30–40 минут.
Треска, запеченная с яблоками
1 кг трески, 300 г антоновки, 400 мл молока, 3 ст. л. соевого масла, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Выпотрошенную треску выдержать в молоке 30 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. Рыбу обсушить, посолить, начинить яблоками, сбрызнуть соевым маслом и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 20–25 минут. Подавать, посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Мороженую рыбу при варке нужно класть только в холодную воду.
Караси в сметане
1 кг карасей, 1 кг картофеля, 250 мл сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. пшеничных сухарей, 3 ст. л. муки, молотый перец и соль по вкусу
Карасей натереть солью и перцем, запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки. Сложить в жаропрочную форму. Картофель очистить, крупно нарезать и обжарить отдельно. Уложить картофель вокруг рыбы, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке до готовности.
Рыба с грецкими орехами и изюмом
800 г рыбы, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г помидоров, 100 мл растительного масла, 6 ядер грецких орехов, 3 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонного сока, 2–3 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Рыбу снаружи и внутри натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, поместить в холодильник на 20 минут. Сложить в сотейник, полить растительным маслом, запекать в духовке 40 минут, время от времени поливая маслом со дна сотейника. Изюм залить кипятком. Лук и морковь обжарить в масле. Помидоры опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками, добавить к луку и моркови. Ядра грецких орехов и распаренный изюм пропустить через мясорубку, соединить с овощами, обжарить все вместе несколько минут. Полученным соусом полить готовую рыбу и подать, посыпав измельченным укропом.
Рыба, запеченная с яйцами
600 г рыбы, 200 г лука, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, душистый перец и соль по вкусу
Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, сложить в жаропрочную форму. Сырые яйца соединить с охлажденным жареным луком, перемешать, залить рыбу. Запекать в духовке 30–35 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Ставрида по-домашнему
800 г ставриды, 80 г грибов, 200 г лука, 300 г сыра, 2 яйца, 50 мл молока, 120 мл растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки и укропа, молотый перец, и соль по вкусу
Ставриду нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Яйца смешать с молоком, обмакнуть в смесь куски рыбы и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с измельченным луком в сливочном масле. Сыр натереть на терке. В жаропрочную форму сложить обжаренную рыбу, сверху уложить грибы и лук, смазать томатным соусом, посыпать тертым сыром и зеленью. Запекать в духовке 10–15 минут.
Рыба с брокколи
1 кг рыбы, 500 г брокколи, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Рыбу нарезать, посолить, поперчить. Брокколи отварить в кипящей воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, нарезать. Уложить рыбу и брокколи в форму, смазанную растительным маслом, запекать в нагретой духовке 30–40 минут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом, сбрызнув лимонным соком и украсив веточками укропа.
Рыба в тесте
1 кг рыбы, 1 яйцо, 100 мл молока, 200 мл томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый перец и соль по вкусу
