Яичница с печенкой
8 яиц, 300 г печенки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Печенку нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в хорошо нагретом масле. Залить хорошо взбитыми яйцами и жарить еще 2 минуты.
Грибные котлеты
500 г шампиньонов, 200 г отварного риса, 200 г лука, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать. Вместе с отварным рисом пропустить грибы через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Грибы с беконом
300 г крупных шампиньонов, 200 г бекона, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки и укропа, щепотка паприки, белый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить ножки шампиньонов и жарить несколько минут. Влить сметану и тушить еще 3–5 минут. Бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Бекон, чеснок и лук с грибами соединить, добавить соль, паприку, перец и тщательно перемешать. Шляпки смазать растительным маслом, выложить на противень, немного посолить. Наполнить каждую шляпку начинкой, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Готовое блюдо подавать горячим, украсив веточками зелени. Можно также украсить ломтиками помидора и болгарского перца.
Грибы, фаршированные сладким перцем
400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить ножки грибов и жарить еще 2–3 минуты. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Перец и яблоко нарезать мелкими кубиками, добавить лук с грибами, измельченную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом и выложить на противень. Наполнить их полученным фаршем, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 180–200 °С 20–25 минут. Готовое блюдо можно украсить ломтиками разноцветного болгарского перца и веточками зелени.
Грибы с сырно-чесночной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, зелень, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Плавленый и твердый сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Плавленый сыр, ножки грибов, яйцо, чеснок, майонез, соль и перец соединить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, начинить полученной массой, посыпать сверху тертым твердым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 160–180 °С 25–30 минут. Украсить можно зеленым луком, петрушкой, майонезом, ломтиками свежих или соленых огурцов, половинками маринованных шампиньонов.
Отбивные из вешенок
300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, срезать ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон в масле под крышкой на слабом огне.
Шампиньоны в пряном соусе
500 г шампиньонов, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, черный перец по вкусу
Шампиньоны вымыть. У крупных грибов удалить ножки. Подготовленные грибы отварить в течение 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. Затем выложить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Соевый соус смешать с медом и перцем, залить грибы и готовить на сильном огне 7–10 минут, постоянно перемешивая.
Маринованные шампиньоны с луком и перцем
300 г маринованных шампиньонов, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый перец по вкусу
Маринованные шампиньоны нарезать, поперчить, полить уксусом. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, соединить с грибами. Салат заправить растительным маслом, украсить зеленью.
Грибы с куриной печенкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриной печенки, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов и лук мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить ножки грибов и жарить еще 3–5 минут. Куриную печенку отварить, мелко нарезать или измельчить в блендере. Печенку, лук с грибами, майонез, соль и перец соединить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, немного посолить, выложить в них начинку, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке при 180 °С 20–25 минут.
Грибы с горошком и кукурузой
300 г крупных шампиньонов, 100–120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Сыр натереть на терке. Соединить кукурузу, горошек, лук с грибами, зеленый лук, половину тертого сыра, майонез, соль и специи, тщательно перемешать. Шляпки выложить на противень, немного посолить, наполнить полученной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 20 минут. Украсить консервированной кукурузой и зеленым луком.
