Грибы, фаршированные курицей и сыром
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук с грибами, филе, сметану, соль, специи соединить и перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, немного посолить, наполнить полученным фаршем. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные шляпки. В противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать 25–30 минут при 180–200 °С. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки, зеленым луком, ломтиками свежих помидоров и огурцов.
Грибы с сырной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы или сулугуни, 80 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, щепотка тмина, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3–5 минут. Брынзу или сулугуни нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупной терке. Сыр, брынзу, лук с грибами, соль, перец, тмин, 1 ст. л. сливочного масла соединить и тщательно перемешать. Смазать сливочным маслом шляпки грибов, выложить на противень, наполнить сырной начинкой. Запекать 20 минут при 200 °С. Готовое блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.
Грибы, фаршированные крабовыми палочками
500 г шампиньонов, 200 г крабовых палочек, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ¼ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. сухого орегано, ¼ ч. л. сушеного шалфея или паприки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 веточки укропа, соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на противень, немного посолить. Ножки можно использовать для приготовления другого блюда. Крабовые палочки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки, тертый сыр (оставить 1 ст. л. для украшения), зеленый лук, приправы, соль и майонез соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть вином. Налить на противень немного воды, в которую тоже можно добавить белое вино, и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Украсить готовое блюдо можно зеленым луком, отварными креветками, веточками укропа, ломтиками свежих огурцов.
Овощная закуска с шампиньонами
100 г шампиньонов, 200–250 г помидоров, 250 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным маслом, томить на слабом огне 2–3 минуты. Добавить измельченный чеснок, перец, соль, томить еще 2 минуты. Подавать, украсив зеленью.
Грибная икра
300 г соленых грибов, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 2–3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 5–10 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, перец, соль. Подавать, украсив зеленью.
Грибная икра с орехами
400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при 170–200 °C 20 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы и овощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, перец, соль, тщательно перемешать.
Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужно обвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.
Роллы с капустой и грибами
250 г цветной капусты, 250 г шампиньонов, 200 г авокадо, 50 г болгарского перца, 40–50 г моркови, 5–6 перьев зеленого лука, 3 листа салата, 3 листа нори
Для капустного маринада: 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда
Для грибного маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. оливкового масла
Капусту разобрать на соцветия, промыть и пропустить через мясорубку. Для капустного маринада уксус соединить с медом, тщательно перемешать. Залить маринадом пюре из капусты, перемешать. Шампиньоны отварить, нарезать брусочками, полить соевым соусом, оливковым маслом, перемешать. Такими же брусочками нарезать авокадо, болгарский перец и морковь. Листья салата нарезать широкими полосками. Листы нори разрезать пополам. На одну сторону листа нори тонким слоем выложить пюре из капусты. Сверху положить лист салата, брусочки шампиньонов, перца, моркови, авокадо и стебель зеленого лука. Лист нори аккуратно свернуть рулетиком, хорошо сжимая (утрамбовывая) содержимое. Края листа зафиксировать, смочив водой. Готовые рулетики разрезать очень острым ножом на 6 равных частей. Подавать с маринованным имбирем и васаби.
Грибное рагу
300 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 пера зеленого лука, молотый перец и соль по вкусу
Грибы крупно нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным луком, посолить, поперчить. Добавить томатную пасту, влить немного горячей воды, довести до кипения. В сотейник с грибами положить нарезанные картофель и морковь, тушить 20 минут. Добавить зеленый горошек, перец, соль, тушить 10 минут. Подавать рагу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Закуска с кабачками, грибами и курицей
100 г отварного куриного филе, 100 г шампиньонов, 250 г кабачков, 100 г сладкого перца, 200 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, перец и соль по вкусу
Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить в масле. Кабачки, морковь и сладкий перец очистить, мелко нарезать и добавить к грибам. Выложить к овощам с грибами нарезанное кубиками отварное куриное филе и жарить до готовности. Закуску заправить соевым соусом, перцем и солью.
