Овощные блюда
Овощное рагу «Полевое»
400 г картофеля, 400 г моркови, 200 г кабачков, 100 г репы, 150 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 200 г консервированного зеленого горошка, 400 мл томатного сока, 3–4 веточки укропа или петрушки, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, гвоздика, черный перец и соль по вкусу
Все овощи, кроме картофеля, вымыть, очистить, нарезать кубиками и слегка поджарить на масле. Нарезанный картофель смешать с поджаренными овощами, добавить зеленый горошек, залить томатным соком, добавить лавровый лист, соль, перец, гвоздику и тушить 15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Рагу «Урожай»
200 г баклажанов, 200 г кабачков, 350–400 г цветной капусты, 300 г помидоров, 250 г сладкого перца разного цвета, 200 г лука, 100 г моркови, 150 г консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль по вкусу, листья зеленого салата
Баклажаны нарезать кружочками, кабачки – кубиками, помидоры – дольками, перец и лук – кольцами, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле на сильном огне. Добавить остальные овощи, посолить, посыпать пряными травами, долить немного воды и тушить 15 минут под крышкой, затем дать настояться. Подавать рагу на листьях салата.
Рагу «Осень»
900 г картофеля, 700 г баклажанов, 500 г помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г лука, 5 ст. л. топленого сливочного масла, 5–6 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу
Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками и обжарить в масле, затем добавить разрезанные на 4 части помидоры, нарезанный квадратиками перец, посолить и припустить до готовности. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
Овощное ассорти
300 г картофеля, 200 г кабачков, 150 г зеленого сладкого перца, 150 г красного сладкого перца, 200 г моркови, 200 г лука, 200 г белокочанной капусты, 200 г репы, 300 г консервированного зеленого горошка, 200 мл овощного бульона, 200 мл сметаны, 4 ст. л. маргарина или масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 4–5 веточек петрушки и укропа, перец и соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, у кабачков и сладкого перца удалить семена, нарезать средними кубиками. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на части маргарина до золотистого цвета. Капусту припустить до готовности. Картофель обжарить на маргарине до золотистой корочки. Для приготовления сметанного соуса муку спассеровать до светло-золотистого цвета, охладить. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20 минут, добавить сметану, томатную пасту. Соединить картофель, морковь, лук, добавить сметанный соус и тушить 10–15 минут. Добавить нарезанные кабачки, репу, припущенную капусту и продолжать тушить еще 15 минут. В конце приготовления положить сладкий перец, процеженный зеленый горошек, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком
1,5 кг цветной капусты, 850 г консервированного зеленого горошка, 200 г белого хлеба, 400 мл молока, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. толченых пшеничных сухарей, 120 г муки, соль по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, обсушить в дуршлаге. Приготовить соус: муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу и варить соус до загустения. Капусту выложить в жаропрочную форму, залить соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Готовую капусту выложить на блюдо, вокруг нее разложить зеленый горошек, полить растопленным маслом. Подавать с ломтиками поджаренного в масле белого хлеба.
Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус, нужно на 2–3 минуты погрузить ее в кипяток.
Пекинская капуста тушеная
1 кг пекинской капусты, 250 г лука, 4 отварных яйца, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 веточек петрушки, щепотка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу
Капусту нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить лук в течение 1 минуты на сильном огне, добавить 1 ст. л. сливочного масла и жарить до золотистого цвета. Отварные яйца мелко нарезать. Вскипятить в сковороде немного воды со щепоткой сахара, добавить 1 ст. л. сливочного масла и лимонный сок, положить капусту и тушить до тех пор, пока вода не испарится, а капуста не станет мягкой. Добавить подрумяненный лук и нарезанные яйца, тушить еще 1 минуту. Посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью петрушки и рублеными орехами.
Кабачки с орехами
300 г кабачков, 180 г рубленых грецких орехов, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поперчить и поместить в нагретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.
Кабачки под томатным соусом
300–400 г молодых кабачков, 200 г помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Измельченные помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень взбить в блендере, добавить майонез, соль. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.
Кабачки под сырным соусом
150–200 г кабачков, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, соль по вкусу
Кабачки очистить и нарезать длинной соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. Муку слегка подсушить на нагретой сковороде, затем охладить и растереть с маслом, влить горячее молоко и кипятить соус 5 минут, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности. При подаче разрезать на порции.
Баклажаны в сметанной подливе
300 г баклажанов, 250 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2–3 веточки петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
