На раскаленной сковороде обжарить нарезанное кубиками сало с добавлением растительного масла. Когда сало подрумянится, добавить красный перец, затем выдавить через пресс чеснок и сразу снять его с огня. Дать настояться 10–15 минут. Картофель отварить в кожуре, очистить и подать на стол вместе с готовой заправкой.
Картофель, фаршированный куриной печенкой
1 кг картофеля, 300 г куриной печенки, 100 г лука, 150 г сливочного масла, 200 г твердого сыра, молотый перец и соль по вкусу
Очищенный картофель вымыть и запечь, срезать верхушки, вынуть внутреннюю часть, размять ее, смешать с маслом, посолить, поперчить. Печенку мелко нарезать и обжарить с измельченным луком, затем добавить в картофельную массу и перемешать. Нафаршировать смесью картофель, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Картофель, фаршированный грибами
1 кг картофеля, 150 г свежих грибов, 200 г лука, 150 мл сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 3–5 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль
Картофель очистить, срезать верхушки, посередине сделать отверстие. Мелко нарезанные грибы, лук и зелень обжарить на масле, добавить соль, сметану, лимонный сок, перемешать. Заполнить этим фаршем картофель, уложить его в смазанную маслом кастрюлю, обжарить, добавить немного воды и тушить до готовности.
Картофельные котлеты с рыбными консервами
800 г картофеля, 200 г консервированного лосося, 200 г консервированной кукурузы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Перемешать его с размятым консервированным лососем и кукурузой, слив предварительно жидкость. Посолить, поперчить, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в сливочном масле.
Перец, фаршированный баклажанами
1 кг болгарского перца, 1 кг баклажанов, 160 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. кетчупа или 1 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, обсушить, срезать плодоножки, удалить семена и перегородки. В кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить в нее очищенный перец, сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы перец пропарился 3–5 минут. Затем перец вынуть и дать воде стечь. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, пересыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь. Чеснок измельчить. Баклажаны отжать и обжарить до золотистой корочки на нагретом растительном масле, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень. В каждый перец положить немного чеснока, затем заполнить до половины баклажанами, положить еще немного чеснока и наполнить баклажанами доверху. Фаршированный перец установить вертикально в кастрюлю с широким дном. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Затем добавить кетчуп или томатную пасту, соль, специи, влить 200 мл воды и довести до кипения. Залить перец приготовленной заправкой и тушить под крышкой до готовности (20–25 минут). Подавать блюдо с зеленью, свежими овощами.
Перец, фаршированный сыром и орехами
400 г болгарского перца, 150 г феты или брынзы, 100 г твердого сыра, 80 г мелко нарезанных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2–3 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль, специи и сметана по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян. Брынзу или фету натереть на терке или размять вилкой в однородную массу, добавить сливочное масло. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить. Сырно-масляную смесь, тертый сыр, чеснок, орехи, зелень, соль и специи соединить и тщательно перемешать. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам. Каждый перец на ½ наполнить сырным фаршем, затем вложить половинку яйца и заполнить фаршем полностью, посыпать рублеными орехами и поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей нарезать кружочками, украсить зеленью, сметаной или майонезом.
Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.
Перец с изюмом
800 г сладкого перца, 500 г свино-говяжьего фарша, 100 г светлого изюма, 100 г твердого сыра, 50 г риса, 50 г моркови, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки или укропа, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, срезать плодоножки и очистить от семян и перегородок. Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и оставить на 5 минут, затем слить воду. Твердый сыр натереть на крупной терке. Рис отварить до полуготовности. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 3 минуты. Мясной фарш, рис, лук с морковью, изюм, соль, специи и измельченную зелень тщательно перемешать. Перец наполнить полученной начинкой, выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Томатную пасту смешать с солью, специями, добавить 200 мл воды и этим соусом залить перец. Накрыть форму фольгой, прижать края и запекать в духовке при 180–200 °С около 30 минут. Снять с формы фольгу, посыпать перец тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.
Перец, фаршированный овощами
500 г сладкого перца, 300 г свежих огурцов, 200 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 50 г консервированной кукурузы, 4–5 веточек укропа, 3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу
Перец вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена и перегородки. Огурцы и ветчину нарезать мелкой соломкой, добавить зеленый горошек, кукурузу, мелко нарезанный укроп, майонез, соль, специи и перемешать. Смесь выложить в половинки перца. Готовое блюдо можно украсить ломтиками огурца, зеленым горошком, зеленью, тертым сыром.
Картофельный гуляш
1 кг картофеля, 300 г лука, 350–400 г сладкого перца, 400–450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, поперчить и посолить. Перец нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Залить водой и протушить в течение 15 минут, после чего добавить измельченные помидоры и толченый чеснок. Довести до готовности, затем влить сметану и посыпать рубленой зеленью.
Перец, фаршированный творогом
400 г сладкого перца, 600 г нежирного творога, 200 г твердого сыра, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 4–5 веточек петрушки, 2–3 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу
