Обжарить сердечки в масле, залить вином, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать на блюде, посыпав зеленью.
Жаркое из говядины
1 кг говядины, 260–280 г лука, 2 ст. л. винного уксуса, 100 мл растительного масла, тимьян, розмарин, имбирь, шалфей, мята, перец, соль по вкусу
Растительное масло настоять с тимьяном, розмарином и имбирем, натереть мясо, запекать в нагретой духовке 15 минут. Переложить мясо в утятницу. Шалфей, мяту и мелко нарезанный лук прокипятить в небольшом количестве воды 5 минут, добавить уксус, соль, перец, залить мясо и тушить в духовке до готовности.
Говядина с чечевицей
1 кг говядины, 500 г чечевицы, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 150 г моркови, 200 г лука, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, имбирь, черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета. Добавить нарезанные помидоры, морковь, лук, посыпать мукой, влить вино и немного воды. Тушить в нагретой духовке 1 час. Подавать с отварной чечевицей и картофелем.
Рулетики из телятины «Сытные»
600 г телятины, 100 г окорока, 200 г сосисок, 100 г лука, 1 яйцо, 100 г хлеба, 200 мл молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4–5 веточек петрушки и укропа, черный перец, соль по вкусу
Телятину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Окорок и сосиски мелко нарезать, добавить сырое яйцо, измельченный лук, зелень, размоченный в молоке хлеб, коньяк. Положить на каждый ломтик мяса начинку, свернуть рулетиками. Обжарить рулетики в сливочном масле до золотистого цвета. Сложить в жаропрочную форму, добавить измельченный чеснок и тертую цедру лимона, запекать в духовке 30–40 минут.
Рулетики из телятины «Пряные»
800 г телятины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, тимьян, черный перец, соль по вкусу
Телятину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с тимьяном, натереть ломтики с одной стороны, свернуть рулетиками, перевязать ниткой. Выложить в жаропрочную форму, сверху смазать сливочным маслом, запекать в духовке 15–20 минут.
Курица под соусом из грецких орехов
2 кг курицы, 500 г грецких орехов, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 3 желтка, 1 ст. л. винного уксуса, кориандр, шафран, гвоздика, корица, кайенский перец, соль по вкусу
Курицу отварить, уложить на противень и запечь в духовке до мягкости. Разделить на порционные куски. В блендере измельчить орехи, лук, чеснок, постепенно добавить желтки, пряности по вкусу и влить столько бульона, чтобы получился соус, по консистенции напоминающий густую сметану. Довести до кипения на слабом огне, добавить уксус, соль. Залить соусом курицу. Блюдо подавать холодным.
При варке птицы в бульон можно влить ложку уксуса – мясо получится более нежным.
Курица со сливками
2 кг курицы, 500 г картофеля, 200 г твердого сыра, 300 мл сливок, 250 мл майонеза, 100 г горчицы, 3 зубчика чеснока, черный перец, соль по вкусу
Курицу разрезать на порционные куски. Майонез смешать с горчицей и пропущенным через пресс чесноком, обмазать курицу, сложить в жаропрочную форму. Добавить крупно нарезанный картофель, посолить, поперчить, залить сливками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 40–50 минут.
Цыпленок c яблоками в сметане
500 г цыпленка, 200 г яблок, 100 г чернослива, 100 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, черный перец, соль по вкусу
Тушку цыпленка разрезать на 4 части, посолить, поперчить, обжарить в сковороде с двух сторон, сложить в казанок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками, положить к мясу. Туда же добавить чернослив без косточек, залить сметаной и тушить в духовке 10–15 минут, до готовности яблок. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Филе индейки в белом вине
1 кг филе индейки, 100 мл белого сухого вина, красный острый перец, молотый белый перец, соль по вкусу
Филе индейки натереть солью, перцем, уложить на лист фольги, залить белым вином и плотно сжать края фольги. Запекать в духовке 30–40 минут.
Индейка с чесноком и лимонной цедрой
2 кг индейки, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 160 г кускуса, 1 яйцо, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, молотый черный перец, соль, пряности по вкусу
Индейку выпотрошить, аккуратно приподнять кожу и втереть растительное масло в мясо под кожей. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, всыпать кускус, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Перемешать, вбить яйцо, добавить измельченную зелень, тертую цедру лимона, соль и пряности. Заполнить индейку начинкой. Запекать в духовке 1–1,5 часа.
Индейка с травами и медом
2 кг индейки, 200 г меда, майоран, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
Индейку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать медом, посыпать майораном и мускатным орехом. Запекать в духовке до готовности.
Бефстроганов
1 кг говядины или телятины, 350 г лука, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 250 мл сметаны, соль по вкусу
Мясо нарезать вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбить и нарезать поперек волокон соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле почти до готовности. Для приготовления соуса муку обжарить до появления запаха каленого ореха, дать немного остыть, добавить сметану, размешать до однородной массы и положить жареный лук. Тушить 5 минут. На сильном огне, помешивая, быстро обжарить выложенное тонким слоем мясо до образования румяной корочки. Залить соусом и довести до кипения. Подать, полив соусом.
Индейка по-французски
2 кг индейки, 400 г свиного фарша, 200 г картофеля, 300 г лука, 300 г корня сельдерея, 100 г бекона, черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить, растолочь в пюре. Очищенные и мелко нарезанные лук и корень сельдерея обжарить с нарезанным кубиками беконом, соединить с картофельным пюре, добавить свиной фарш, соль, перец. Полученной начинкой нафаршировать индейку. Запекать в духовке 1–1,5 часа.
