Влить в кастрюлю 400 мл теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать муку и размешать. Накрыв полотенцем, поставить в теплое место. Картофель очистить, отварить и горячим протереть через сито, добавить сливки, размягченное сливочное масло и хорошо все перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые желтки и взбитые белки. Тесто тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Жарить с двух сторон в нагретом масле.
Блинчики по-украински
320–350 г муки, 2 яйца, 200 мл сметаны, 600 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г лука, 200 г вареной колбасы, 100 г соленых огурцов, 1 отварное яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 3 веточки петрушки, растительное масло для жарки
Из муки, яиц, сметаны, 3 ст. л. растительного масла и кипяченого молока приготовить тесто и испечь блинчики. Лук и колбасу мелко нарезать. Обжарить все на сливочном масле. Переложить в миску, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, рубленое яйцо и измельченную петрушку, тщательно перемешать. Положить готовую начинку в блинчики, свернуть их конвертиками и обжарить с обеих сторон.
Десерты
Мороженое с ванилью и карамельным сиропом
500 мл миндального молока, 500 мл сливок, 100 мл карамельного сиропа, 3 стручка ванили, 6 желтков, 50 г тростникового сахара, щепотка соли
Смешать в кастрюле молоко, сливки и сироп. Ванильные стручки разрезать, извлечь зерна и добавить зерна в кастрюлю вместе со стручками. Довести до кипения, снять с огня и оставить на ночь настаиваться. На следующий день в большой миске смешать желтки с солью, слегка взбить венчиком и оставить на 3 минуты. Организовать ледяную баню. Добавить в желтки сахар, взбить до образования густой массы. Молочную смесь поставить нагреваться, удалить стручки ванили. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко в яичную массу. Миску поставить на водяную баню и взбивать до образования пенистой кремовой консистенции. Миску с кремом поместить в ледяную баню для охлаждения, непрерывно помешивать. Перелить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозильник. Доставать каждый час и перемешивать, чтобы мороженое не кристаллизировалось. Готовность определить по внешнему виду и консистенции.
Крем-брюле
200 г творога, 175 г вареного сгущенного молока, 50 мл молока
При помощи миксера или блендера смешать творог, молоко и сгущенное молоко. Если в смеси после взбивания остались комочки, протереть полученную массу через сито 1–2 раза. Полученную массу разлить по формочкам для маффинов и поставить в морозильник. Достать из морозильника через 5 часов.
Пастила яблочная
700 г антоновских яблок, 170 г сахара, 1 яичный белок, сахарная пудра по вкусу
Целые яблоки запекать в духовке при 180–200 °С в течение 30 минут. Когда они начнут трескаться, достать, остудить, очистить от кожуры и сердцевины. Мякоть переложить в сито и тщательно протереть. В еще теплое яблочное пюре добавить сахар и перемешать. Дать пюре остыть и добавить яичный белок. Взбить венчиком в однородную белую массу в течение 7 минут. Переложить смесь в огнеупорную форму, оставив 200 г для промазывания пастилы. Поставить форму в духовку, нагретую до 70 °С, на 8 часов. По истечению времени достать форму из духовки, при надобности остудить и переложить пласт застывшей массы на разделочную доску. Нарезать пастилу ножом на одинаковые прямоугольники. Выложить прямоугольники стопкой один на другой и промазать каждый слой оставшейся яично-белковой массой. Просушить в духовке еще 2 часа при 70 °С. Готовую пастилу обвалять в сахарной пудре.
Тирамису
500 г маскарпоне или сливочного сыра, 5 яиц, 30 г ванильного сахара, 100 г сахарной пудры, 45 г молотого кофе, 2 палочки корицы, 18 штук савоярди, 60 мл ликера «Амаретто», 1 ч. л. какао-порошка, 250 г малины, 6 веточек мяты для украшения
Сливочный сыр выложить в миску, добавить ванильный сахар и перемешать. Отделить яичные белки от желтков, белки взбивать на средней скорости миксера около 3 минут, к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить до плотной консистенции. Смешать желтки и белки со сливочным сыром. Взбить венчиком до образования однородной смеси. Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе, разделить савоярди на половинки и распределить их по 6 небольшим пиалам. Каждую порцию печенья залить 10 мл «Амаретто» и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы сыр и смесь взбитых яиц. Поставить десерты на несколько часов в холодильник. Готовые десерты посыпать какао, украсить веточками мяты и малиной.
Яблочные дольки в омлете
175 мл молока, 350 г яблок, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, щепотка корицы
Отделить желтки от белков, белки вместе с сахаром взбить в пену. В другой миске смешать желтки, муку, молоко и корицу. Соединить содержимое двух мисок. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками одинакового размера. Нагреть сковороду, растопить сливочное масло, следом добавить растительное. Вылить на сковороду яичную смесь, опустить туда яблочные дольки. Обжарить дольки с двух сторон и снять блюдо с огня.
Шоколадные трюфели
500 г темного шоколада, 210 мл жирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, какао-порошок по вкусу
Нагреть сливки на среднем огне, добавить масло, размешать, довести смесь до легкого кипения и снять с огня. Поломать шоколад на кусочки и положить в сливки. Венчиком аккуратно размешать шоколад до полного растворения. Перелить смесь в миску и остудить. Скатать из полученной массы шарики размером с грецкий орех. Чтобы масса не липла к рукам, руки можно смачивать в теплой воде. В чистую миску насыпать какао-порошок и обвалять в нем шарики. Готовые трюфели до подачи поместить в холодильник.
Десерт из чернослива с грецким орехом
1 кг чернослива без косточек, 200 г ядер грецких орехов, 200 мл сметаны, сахар по вкусу
Чернослив начинить половинками грецких орехов. Взбить сметану с сахаром. На дно сервировочного блюда выложить треть чернослива и залить частью сметанного крема. Слоями выложить весь оставшийся чернослив, заливая каждый слой кремом. Поместить десерт в холодильник на несколько часов для пропитки.
Панакота с клубникой
200 мл молока, 200 г жирных сливок, 10 г желатина в пластинах, 30 г сахара, 30 г клубники, щепотка ванилина
Пластины желатина замочить в холодной воде на 7 минут. Сливки и молоко смешать, добавить сахар и довести до кипения. Добавить в кастрюлю со сливками ваниль и замоченные пластины желатина. Тщательно перемешать, убрать в морозильник на 40 минут. Готовую панакоту украсить клубникой.
