Кукурузную муку смешать с уксусом, коричневым сахаром, влить оливковое масло, посолить, поперчить и варить, помешивая, на слабом огне 4–5 минут. Поливать мясо горячим соусом.
Сырный соус
200 г сыра с плесенью, 250 г стеблей сельдерея, 50 г оливок, 7–9 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. лимонного сока
Петрушку вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и растереть с пропущенным через пресс чесноком. Сыр натереть на терке, добавить сливки, лимонный сок, перетертую петрушку и измельченный сельдерей, тщательно перемешать. Оливки тонко нарезать кружочками, положить в приготовленный соус.
Если бульон будет использоваться для соуса или заливных блюд, солить его не нужно.
Острый соус к мясу
500 г консервированных помидоров в собственном соку, 2 зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 4 веточки укропа, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. кориандра, ½ ч. л. сахара, молотый красный перец и соль по вкусу
Консервированные помидоры протереть через сито, добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль. Довести смесь до кипения и тушить на умеренном огне 7 минут. Затем добавить хмели-сунели, кориандр, томить еще 3 минуты. Остроту соуса усилить молотым красным перцем, положив его по вкусу. В самом конце приготовления добавить рубленые кинзу и укроп и снять соус с огня.
Лимонный соус
400 мл мясного бульона, 3 ст. л. муки, 3 желтка, 100 мл лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу
На водяной бане нагреть сливочное масло, обжарить муку и влить горячий мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Кипятить на водяной бане до загустения. 3 ст. л. соуса отложить в отдельную посуду и охладить. Яичные желтки взбить с лимонным соком и 3 ст. л. охлажденного соуса. Полученную смесь соединить с основной массой соуса, посолить, поперчить и греть на водяной бане 3 минуты, постоянно помешивая. Готовый соус снять с огня, добавить рубленую петрушку и хорошо размешать.
Соус с хреном и яблоками
100 г корня хрена, 300–400 г яблок, 200 мл жирных сливок, сахар, соль по вкусу
Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль, немного сахара, перемешать. Сливки взбить, ввести в приготовленную массу. Яблоки очистить от кожуры, натереть на мелкой терке, соединить с соусом и аккуратно перемешать.
Соус острый со сметаной
150 г корня хрена, 150 мл сметаны, сахар, соль по вкусу
Очищенный и промытый хрен натереть на мелкой терке, добавить сметану, соль, сахар и перемешать. Для получения более острого соуса вместо сметаны использовать майонез.
Творожный соус с лимонным ароматом
250 г нежирного творога, 100 г яблок, 250 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 4–5 перьев зеленого лука, сахар, перец и соль по вкусу
Творог протереть через сито, добавить тертое яблоко, влить сливки и взбить с помощью миксера. В приготовленную массу ввести лимонный сок и цедру, приправить перцем, солью, сахаром, чтобы соус имел утонченный сладковатый привкус. Добавить мелко нарубленный зеленый лук, хорошо перемешать и охладить.
Белый соус с апельсиновым соком и йогуртом
150 мл сметаны, 150 мл йогурта, 4–5 ст. л. апельсинового сока, 5 веточек укропа, соль по вкусу
Сметану, йогурт и апельсиновый сок взбить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, хорошо перемешать.
Белый соус
1 ст. л. муки, 300 мл бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль по вкусу
Муку слегка обжарить с 1 ст. л. сливочного масла, влить, помешивая, процеженный бульон и варить на слабом огне 5–10 минут. После этого соус снять с огня, небольшое количество положить в отдельную посуду и охладить. Охлажденную часть соуса смешать с яичным желтком, соединить с основной частью соуса, положить оставшееся сливочное масло, соль, хорошо перемешать.
Соус с хреном и чесноком
100 мл кетчупа, 1 ч. л. тертого хрена, 1 зубчик чеснока, 1–2 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. соуса чили, молотый черный перец и соль по вкусу
Тертый хрен соединить с пропущенным через пресс чесноком, добавить сок лайма, соус чили, немного соли и черного перца, влить кетчуп и тщательно перемешать.
Соус песто
30 г пармезана, 1 ст. л. кедровых орешков (можно использовать грецкие), 2 зубчика чеснока, 5 веточек базилика, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу
Тертый пармезан, кедровые орешки, очищенный чеснок и базилик сложить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Соус тартар
1 ст. л. измельченной ветчины, 1 ст. л. тертых маринованных огурцов, 1 ст. л. измельченных оливок, 1 ст. л. тертого хрена, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу
Ветчину, огурцы, оливки соединить с тертым хреном, добавить сметану и майонез. Для получения соуса более нежной консистенции всю массу измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить по вкусу соль, молотый перец, перемешать.
Полдник
Салаты
Салат из говядины с помидорами
350–400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 350–400 г огурцов, 300 г лука, 250 мл сметаны, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Говядину нарезать соломкой, помидоры – дольками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать полукруглыми ломтиками. Очищенный лук мелко нарубить, обдать кипятком, дать воде стечь. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной, тщательно перемешать, украсить зеленью.
Салат «Полянка»
400 г отварной нежирной свинины или говядины, 500 г помидоров, 200 г лука, 4 отварных яйца, 200 мл майонеза, 8 листьев зеленого салата, 3–4 веточки петрушки или укропа, соль по вкусу
