Мясо нарезать соломкой, залить 100 мл майонеза и поставить в холодильник на 1 час. Помидоры нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обдать кипятком. Мясо, помидоры и лук соединить, заправить оставшимся майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат выложить на застеленное листьями салата блюдо, украсить кружочками яиц, дольками помидоров и зеленью.
Все рыбные консервы сразу же после вскрытия необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.
Салат «Русалочка»
600 кг капусты (можно взять пекинскую), 300 г крабовых палочек, 300 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 2–3 отварных яйца, 150 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Капусту мелко нашинковать. Крабовые палочки нарезать тонкими кольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь, нарезанные кубиками яйца, консервированную кукурузу, измельченную зелень. Заправить майонезом, посолить и перемешать.
Салат из консервированной горбуши
60 г консервированной в собственном соку горбуши, 1 отварное яйцо, 50 г плавленого сыра, 50 г лука, 1–2 ст. л. майонеза, 2 веточки петрушки
Горбушу размять вилкой. Яйцо и сыр натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Все соединить, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат «Селедочка»
350 г филе сельди, 200 г маринованных огурцов, 100 г моркови, 80 г лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 ч. л. сахара, 3 веточки петрушки
Филе сельди нарезать кубиками. Так же нарезать очищенные от кожуры огурцы, морковь, лук и белки сваренных вкрутую яиц. Все соединить. Добавить зеленый горошек, сахар и сметану. Салат перемешать, выложить горкой и полить майонезом. Украсить кусочками сельди, зеленью петрушки и рублеными желтками.
Салат с крабовыми палочками и помидорами
300 г помидоров, 200 г крабовых палочек, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, 4 веточки петрушки и укропа
Помидоры и крабовые палочки нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все смешать и заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
Салат по-милански
200 г макарон, 250 г копченой рыбы, 200 г яблок, 150 г лука, 3 ст. л. майонеза, молотый перец и соль по вкусу
Макароны отварить и откинуть на дуршлаг. Копченую рыбу очистить, удалить кости и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, смешанным с измельченным луком, посолить и поперчить. Полученную смесь положить в макароны, дать постоять 20 минут и подать на стол.
Салат из копченой скумбрии
350 г копченой скумбрии, 250 г яблок, 100 г соленых огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, 3 ст. л. рубленого зеленого лука, 150 мл майонеза
Рыбу очистить от кожи и костей, мелко нарезать. У яблок удалить кожуру и сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Отварные яйца измельчить. Все соединить, добавить зеленый горошек, зеленый лук, перемешать и залить майонезом. Салат уложить горкой, украсить дольками вареного яйца, рубленым зеленым луком.
Салат с рыбой
300–350 г филе сельди без костей, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 2 отварных яйца, 8–10 листьев зеленого салата, 3 веточки петрушки, 100 мл майонеза
Филе сельди, помидоры, огурцы и отварные яйца мелко нарезать. Порвать мелко листья салата. Все перемешать и заправить майонезом. При подаче на стол украсить салат зеленью.
Закуски
Бутерброды с брынзой и орехами
100 г хлеба, 100 г брынзы, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г ядер грецких орехов, 50 г сладкого перца для украшения
Брынзу и масло тщательно растереть, добавить мелко нарубленные ядра орехов, перемешать. Ломтики хлеба намазать приготовленной массой, украсить бутерброды кольцами сладкого перца.
Бутерброды с пикантным творожным фаршем
200 г хлеба, 200 г творога, 100 мл сметаны, 500 г редиса, 50 г зеленого лука, 4 веточки укропа, соль по вкусу
Творог и сметану тщательно перемешать. Редис натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. В творожную массу положить редис и половину рубленого лука и укроп, перемешать и посолить. Массу выложить толстым слоем на ломтики хлеба, посыпать оставшимся рубленым луком.
Бутерброды сытные с брынзой
200 г ржаного хлеба, 100 г брынзы, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г картофеля, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, молотый перец и соль по вкусу
Хорошо растереть брынзу, смешать со сливочным маслом, тертым вареным картофелем и мелко нарубленным луком. Добавить сырое яйцо, соль, перец и еще раз хорошо перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба и запекать 7 минут в духовке.
Бутерброды с брынзой и сметаной
300 г хлеба, 600 г брынзы, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г молотых сухарей, 100 мл сметаны, молотый красный перец и соль по вкусу
Брынзу, орехи, очищенный чеснок пропустить через мясорубку, добавить сухари, сметану, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Намазать на небольшие ломтики белого хлеба.
Бутерброды с ветчиной
200 г хлеба, 200 г ветчины, 50 г твердого сыра, 2 отварных яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, 2–3 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Ветчину, сыр и отварные яйца пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло и горчицу, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Намазать ломтики хлеба и украсить зеленью.
Если ветчина немного засохла, «заветрилась», ее нужно на 30 минут поместить в емкость с холодным молоком.
Канапе с печеночным паштетом
500 г пшеничного хлеба, 500 г печеночного паштета, 4 ст. л. тертого твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла
Хлеб без корки нарезать небольшими ломтиками любой формы, слегка обжарить, намазать паштетом и украсить тертым сыром.
Легкая закуска из творога, редиса и яблок
400 г творога, 200 г редиса, 300 г яблок, 2–3 ст. л. сметаны, 4 веточки петрушки, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. кетчупа, листья салата, соль по вкусу
